СОЧНЫЕ БЕЛЯШИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Готовим с шефом». Беляши.

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная 500 г (20 р.)
Растительное масло 2 ст. ложки (2 р.)
Дрожжи сухие 7 г (5 р.)
Сахар 2 ч. ложки (1 р.)
Соль 1 ч. ложка
Вода 500 мл

Тесто:

Мука пшеничная 200 г (8 р.)

Начинка:

Фарш говяжий 200 г (87 р.)
Фарш свиной 200 г (85 р.)
Лук репа 2 шт. (4 р.)
Растительное масло 115 мл (9 р.)
Вода холодная 150 мл
Перец
Соль

Итого: 10 беляшей = 221 р., 1 беляш = 22 р.

Приготовление

Опара

1. Смешать сухие ингредиенты: 500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. ложку соли и 2 ч. ложки сахара.

2. Слегка подогреть 500 мл воды, влить в сухие ингредиенты и перемешать.

3. Добавить в опару 2 ст. ложки растительного масла и быстро замесить руками.

4. Миску с опарой накрыть влажным полотенцем и поставить в тёплое место на 45 минут.

Совет от шефа: «Вариант домашнего тёплого места – на кастрюлю с тёплой водой поставить миску с опарой и накрыть влажным полотенцем».

Тесто

5. В поднявшуюся опару всыпать 200 г муки, замесить хорошенько руками, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место ещё на 30 минут.

Начинка

6. Смешать два вида фарша.

7. Лук очистить и нарезать на дольки.

8. Переложить лук в чашу миксера, добавить 150 мл холодной воды и перебить.

Совет от шефа: «Сочность беляшам придаст вода добавленная к луку, а не фарш».

9. Отправить измельчённый лук с водой в фарш, посолить 3 щепотками, много поперчить и отправить фарш на некоторое время в холодильник, чтобы стал плотнее.

Совет от шефа: «Чем плотнее будет фарш, тем лучше будут лепиться беляши».

10. Смазать стол и руки растительным маслом (15 мл). Разделить тесто на много комочков и из каждого размять руками кружок.

11. В середину круга положить 1 – 1.5 ст. ложки начинки, скрепить края в середине подкрутить и оставить небольшую дырочку в центре скрепления.

Совет от шефа: «Лепить беляши - скрепить края в центре, перевернуть на сторону скрепления, провернуть по кругу, затем перевернуть обратно и нужная дырочка сама собой появится».

12. На сковороду налить 100 мл растительного масла, подогреть (но не до температуры фритюра) и переложить беляши на сковороду дырочкой вниз. Обжаривать с двух сторон до готовности, примерно по 5 минут.

Совет от шефа: «Нужно балансировать огонь при обжарке беляшей. Если масло будет очень горячее, то снаружи беляши сгорят, а внутри будут сырые».

13. Готовые беляши переложить на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

14. Таким образом сделать беляши из оставшегося теста и начинки, а затем обжарить.

Приятного аппетита!

[svetasinnn]

Вообще-то я собиралась худеть с сегодняшнего дня. Сама не знаю, как получилось, но ОПАРА ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ УЖЕ ПОДХОДИТ И ФАРШ ГОТОВ! Пора лепить беляши!
Что ж, худеть можно и завтра...

[miraalmira]

Смотрю видео сегодня. Моя бабушка 1912 года рождения готовила беляши. Пишу семейные секреты приготовления беляшей:
Беляши надо защипывать правильно и красиво.
Дырочку в беляшах бабушка делала побольше.
Готовила мясной бульон с луком.
Подавала беляши по 2 или 3 на тарелку и в дырочку заливала горячий бульон. Было очень вкусно.
Спасибо кто прочитал. Всем здоровья!

[Лочка-хю]

Очень нравится шеф-повар, весёлый, доступный, лёгкий. И рецепты понятные.

[Lenivec]

Не стали ждать до 23 февраля 😃 и вчера приготовили с женой беляши по рецепту Александра (беляши готовили первый раз в жизни). Рецепт выдержали до "грамма". Получилось ШЕДЕВРАЛЬНО ! Я таких вкусных беляшей не ел лет 35 примерно. Огромное спасибо Александру за рецепт и его канал ! Будем готовить ещё !!! 😃

[Вера-зя]

Какой же вы классный ! Слушаешь вас и не наслушаешься.... Как под гипнозом . Прям релакс какой то ....мира вам и благоденствия на многое благая лета

[АльмираАскерова]

Как же он мне нравиться. С таким позитивным посылом

[GG-cspl]

Женщина по сути, так и не смогла повторить рецепт.
А Вам, Шеф, огромное спасибо. Так готовили беляши в нашей семье и Бабушка, и Мама.

[КонстантинАстраханцев-рч]

Александр, ты молодец и красиво готовишь и красиво говоришь! Мой отец(пенсионер ) смотрит твои передачи по телеку, а после бежит на кухню готовить. Мои дети тоже смотрят с удовольствием, потому что ты добрый и веселый! Удачи тебе и добра!

[АринаЖеглова-лв]

Никогда не связывалась с дрожжевым тестом. По рецепту Саши сделала всё как советовал. Успела один урвать, семья смолотила мгновенно. Очень вкусно и действительно хрустящие. Спасибо Александр.

[ЮлияСимеофориди]

Одно удовольствие смотреть как Саша готовит.
И говорит прикольно)
И ест😆

[Elena-hsu]

Теперь смотрю и на Ютубе.Спасибо большое Александру.Смотрю, слушаю, и готовлю беляши, муж их очень любит.

[Elena_Tlt]

спасибо за рецепт! много раз по нему готовили и каждый раз здорово выходило!!! тесто с хрустящей корочкой, сочная начинка! обожаем вашу передачу за лёгкость и простоту в приготовлении даже сложных блюд!

[pipiser]

Брат! Спасибо огромное! Это лучший рецепт биляшей, для холостяка! Спасибо спасибо спасибо 🥰🥰🥰

[СветланаБерезина-щц]

Беляши- чудо, впервые встречаю такой классный рецепт, спасибо Повару!!! Мастер!!!

[cstxpom]

Саша спасибо за рецепт. Сегодня делала беляши, очень сочные получились. Делала впервые. Всем понравились. 😋✌️

[СабинаКасымбекова-ор]

Огромная благодарность и уважение Вам за подробное описание! Пусть всегда Вас сопровождает удача и успех!

[bhwbstb]

Спасибо за рецепт! Давайте не будем так жестко реагировать на результат девочек.Зато они попробовали сделать, с опытом всё придет.Они наверное читают комментарии. Не расстраивайтесь!У вас обязательно получится, пробуйте и анализируйте. Когда начинала учиться готовить, то часто не получалось...Я анализировала, что могло пойти не так и пробовала исправить ошибку. Сейчас всё хорошо с кулинарией, слава Богу!Всем добра!

[ВераВера-еп]

Какое-же приятный парень. И как здорово, что очень часто вспоминает и бабушку и дедушку и, вкус и запах деревни. Как готовила бабушка. Саша тебе спасибо.

[ArchyCo]

Спасибо! Делала беляши первый раз в жизни 😊. Получились очень вкусные! Тесто мягкое, нежное и воздушное! Половинки нормы указанной в рецепте хватило на 11 шт. Сухие дрожжи заменила на свежие. 😋😁

[ИнессаПроценко-хп]

Доброго времени суток всем!!! Сегодня приготовила по вашему рецепту пирожки с капустой из заварного постного теста, , , это просто супер, , , век живи, , , , вкуснятина, , , самый лучший шеф повар на Ютубе!!! Спасибо большое за рецепт огромный привет с Краснодара и всем Мирного неба над головой!!!