#40 Secretos que los Panaderos no quieren que sepas!

Llegó el momento de compartir los 40 secretos mejor guardados que los panaderos no quieren que sepas. Todos estos trucos te van a ayudar a corregir y mejorar técnicas y errores a la hora de hornear tus panes. ¿Hay algún otro hack de panadería que debamos sumar a la lista?

00:00 - Intro
00:28 - Lavado de manos
00:40 - Precalentar el horno
00:55 - Piedra o placa de acero
01:06 - Cocción con vapor
01:23 - Convector apagado
01:41 - Bonus hack - Horno sin convector
02:20 - Atomizador
02:31 - Olla de hierro
02:51 - Bolsa de horno
03:31 - Papillote
04:00 - Greñado a temperatura ambiente
04:29 - Greñado en frio
04:50 - Greñado de Baguettes
05:31 - Greñar nuevamente a mitad de cocción
05:47 - Reemplazo de Lame
06:02 - Cortezas finas
06:20 - Cortezas gruesas
06:42 - Masa madre en temperaturas frías
07:12 - Masa madre en temperaturas calientes
07:22 - Router Wifi
07:35 - Heladera de camping
07:56 - Reemplazo de masa madre
09:26 - Deshidratar masa madre
09:52 - Hidratar masa madre
10:13 - Congelar levadura
10:20 - Congelar masa madre
10:28 - Deshidratación completa de masa madre
11:25 - Autólisis
12:09 - Masas de alta hidratación
12:40 - Pliegues
12:52 - Hidratación ideal de la harina
13:48 - Bassinage
14:07 - Materia Grasa o Aceite
14:14 - Agregar semillas
14:42 - Manos pegajosas
14:58 - No usar paños o film
15:28 - Reemplazo del lino
15:45 - Reemplazo de banetton
15:57 - Benetton Ecológico
16:18 - Contenedores
16:53 - Conservación
16:59 - Fermentadora Hogareña
17:10 - Harina de arroz o sémola
17:53 - Outro

#panaderia #pan #trucos

[Luis-rkrm]

Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video...

Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de Youtube...

Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme.

GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...

[mariamosalazar]

Santa manta Colombia muchas Gracias por sus vídeos estoy aprendiendo mucho ya me queda mejor los panes vacicos😂 bendiciones para ustedes

[cindi]

Ayyy te amoo!!! Siempre tiro levaduras abiertas No sabía que se congelaba!!! Gracias!💟

[nancymanzanozamora]

Hola, qué maravilla de video, estás haciendo que me guste mucho la panadería. No hay fotos más lindas que las del pan!! Gracias

[cheliveron]

Muchisimas gracias por tu generosidad, tu canal es maravilloso!!! 🤗

[zorivegadiaz]

Sus panes me encantan un millón de felicitaciones,

[carmensiverio]

Sr. Ramón, tienes razón, ningun panedero haces lo que tú, contar sus secretos😂Eres el mejor!👍👏👏👏

[nicolascharacan]

Reímon es increible todo el conocimiento que compartís. Te agradezco mucho. Se nota que sos un apasionado en lo que haces. Abrazo desde Mendoza ❤

[javiersouffle]

Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca.

Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada.

100% harina blanca
20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía)
60% hidratación
2% sal

Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.

[TURGUT-yugp]

Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.

[jorgenoria-ppnu]

Gracias querido, sos un genio. Casi podía saborear esos panes que se ven riquísimos 😋🧉

[matiaschef]

Muy agradecido por todo lo que aprendo 🙌 muchas gracias

[alejandrafernandez]

😮en solo un vídeo aprendimos un montón👍👏👏👏👏gracias .me haces dar ganas de volver a preparar los ricos panes💪🙋

[luzmarinacorderomora]

Muchas gracias esos tips y secretos panaderos viniendo de usted son un maravilloso aprendizaje para nosotros. 🥖

[galffalcon]

Simplemente utilisimo que buen video. Gracias totales

[myriamcarreno]

Gracias por los exelentes tips.
Especialmente el de la caja de jugo o leche, mil y mil gracias.

[moraimasordo]

Súper utilisimos todos tus consejos.Un cordial saludo desde Cuba!

[GuidoCentesimo]

Excelentes consejos, tus vídeos, técnicas y humor son geniales para aprender

[dorisgalvis]

Super, muy buenos consejos, gracias.

[mariaeugeniaguzmangordillo]

Gracias por enseñarme..estoy practicando y practicando..pero vamos mejorando