#40 Secretos que los Panaderos no quieren que sepas!

preview_player
Показать описание
Llegó el momento de compartir los 40 secretos mejor guardados que los panaderos no quieren que sepas. Todos estos trucos te van a ayudar a corregir y mejorar técnicas y errores a la hora de hornear tus panes. ¿Hay algún otro hack de panadería que debamos sumar a la lista?

00:00 - Intro
00:28 - Lavado de manos
00:40 - Precalentar el horno
00:55 - Piedra o placa de acero
01:06 - Cocción con vapor
01:23 - Convector apagado
01:41 - Bonus hack - Horno sin convector
02:20 - Atomizador
02:31 - Olla de hierro
02:51 - Bolsa de horno
03:31 - Papillote
04:00 - Greñado a temperatura ambiente
04:29 - Greñado en frio
04:50 - Greñado de Baguettes
05:31 - Greñar nuevamente a mitad de cocción
05:47 - Reemplazo de Lame
06:02 - Cortezas finas
06:20 - Cortezas gruesas
06:42 - Masa madre en temperaturas frías
07:12 - Masa madre en temperaturas calientes
07:22 - Router Wifi
07:35 - Heladera de camping
07:56 - Reemplazo de masa madre
09:26 - Deshidratar masa madre
09:52 - Hidratar masa madre
10:13 - Congelar levadura
10:20 - Congelar masa madre
10:28 - Deshidratación completa de masa madre
11:25 - Autólisis
12:09 - Masas de alta hidratación
12:40 - Pliegues
12:52 - Hidratación ideal de la harina
13:48 - Bassinage
14:07 - Materia Grasa o Aceite
14:14 - Agregar semillas
14:42 - Manos pegajosas
14:58 - No usar paños o film
15:28 - Reemplazo del lino
15:45 - Reemplazo de banetton
15:57 - Benetton Ecológico
16:18 - Contenedores
16:53 - Conservación
16:59 - Fermentadora Hogareña
17:10 - Harina de arroz o sémola
17:53 - Outro

#panaderia #pan #trucos
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Impresionante... Miles de horas de experiencia y pasión por la panificación, resumidas en un video...

Internet y las "Redes Sociales" también tienen su lado bueno como éste Canal de Youtube...

Yo solo soy un simple aficionado a la cocina que vé y lee más recetas de las que hago, pero el conocimiento nunca deja de interesarme.

GRACIAS por tu trabajo y por ser fuente de inspiración para muchos...

Luis-rkrm
Автор

Santa manta Colombia muchas Gracias por sus vídeos estoy aprendiendo mucho ya me queda mejor los panes vacicos😂 bendiciones para ustedes

mariamosalazar
Автор

Ayyy te amoo!!! Siempre tiro levaduras abiertas No sabía que se congelaba!!! Gracias!💟

cindi
Автор

Hola, qué maravilla de video, estás haciendo que me guste mucho la panadería. No hay fotos más lindas que las del pan!! Gracias

nancymanzanozamora
Автор

Muchisimas gracias por tu generosidad, tu canal es maravilloso!!! 🤗

cheliveron
Автор

Sus panes me encantan un millón de felicitaciones,

zorivegadiaz
Автор

Sr. Ramón, tienes razón, ningun panedero haces lo que tú, contar sus secretos😂Eres el mejor!👍👏👏👏

carmensiverio
Автор

Reímon es increible todo el conocimiento que compartís. Te agradezco mucho. Se nota que sos un apasionado en lo que haces. Abrazo desde Mendoza ❤

nicolascharacan
Автор

Saludos, ya tengo meses siguiéndote, por fin me animé a hacer una masa madre y ayer "amase" el primer pan. Como es de esperarse no se ve como en tus videos. Segui la receta de la app pero usé 100% harina blanca.

Nunca habia comido pan de masa madre, al partirlo me dió aroma a crudo, como engrudo, pero no se le ve humedad en el interior. La miga muy cerrada, como el pan de molde que compro en el super, quizas mas cerrada.

100% harina blanca
20% masa madre ( la usé como 2 o 3 horas después de alimentar, ya habia crecido pero no duplicaba todavía)
60% hidratación
2% sal

Al hornear puse un cazo con agua desde precalentar el horno, lo retiré a los 20 min. Los primeros 20 min también usé un bowl de aluminio de cabeza sobre el pan. Lo dejé 30 min más. Como no doraba (mi horno sólo calienta por abajo) lo metí en un horno eléctrico otros 20 min.

javiersouffle
Автор

Muchas gracias Ramón por tan buenos tips! estoy aprendiendo gracias a tu excelente canal, tus explicaciones, tu forma empática y sencilla de enseñarnos a los que no sabemos nada del tema y queremos comenzar a hacer muy ricos panes como los que nos enseñas. Que tengas un año 2024 muy exitoso (no tengo dudas de que así será) y mucha salud y felicidad en tu vida y tu familia. Gracias.

TURGUT-yugp
Автор

Gracias querido, sos un genio. Casi podía saborear esos panes que se ven riquísimos 😋🧉

jorgenoria-ppnu
Автор

Muy agradecido por todo lo que aprendo 🙌 muchas gracias

matiaschef
Автор

😮en solo un vídeo aprendimos un montón👍👏👏👏👏gracias .me haces dar ganas de volver a preparar los ricos panes💪🙋

alejandrafernandez
Автор

Muchas gracias esos tips y secretos panaderos viniendo de usted son un maravilloso aprendizaje para nosotros. 🥖

luzmarinacorderomora
Автор

Simplemente utilisimo que buen video. Gracias totales

galffalcon
Автор

Gracias por los exelentes tips.
Especialmente el de la caja de jugo o leche, mil y mil gracias.

myriamcarreno
Автор

Súper utilisimos todos tus consejos.Un cordial saludo desde Cuba!

moraimasordo
Автор

Excelentes consejos, tus vídeos, técnicas y humor son geniales para aprender

GuidoCentesimo
Автор

Super, muy buenos consejos, gracias.

dorisgalvis
Автор

Gracias por enseñarme..estoy practicando y practicando..pero vamos mejorando

mariaeugeniaguzmangordillo