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Fórmula Panadera - Porcentaje del Panadero - Curso Básico de Panadería - GDRC131
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En este episodio te enseño a calcular la cantidad de masa a preparar obteniendo la Fórmula Panadera, y comparto contigo algunas nociones para ordenar el trabajo y poder cumplir con pedidos relativamente grandes en tu cocina doméstica.
No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería.
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CICLO BÁSICO DE PANADERÍA
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Vídeos publicados:
6. La Fórmula Panadera y Cálculos de Masa - este episodio
¡Síguenos!
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ABREVIATURAS UTILIZADAS EN LAS FÓRMULAS
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PI: Peso del Ingrediente
PM: Peso de Masa
%I: Porcentaje de Ingrediente
RPMH: Relación Peso de Masa / Harina
PMO: Peso de Masa Objetivo
PU: Peso de la Unidad
CU: Cantidad de Unidades
PH: Peso de la Harina
PI: Peso del Ingrediente
====================
FÓRMULAS UTILIZADAS
====================
Cálculo del Porcentaje de Ingrediente (%):
%I = PI / PM
Cálculo de la Relación Peso de Masa / Harina (RPMH):
RPMH = %I1+%I2+%I3...+%In
(sumar cada porcentaje de ingrediente, incluyendo el de la harina que es 100% para todos los panes de este curso).
Cálculo del Peso de Masa Objetivo (PMO):
PMO = CU * PU
Cálculo del Peso de la Harina (PH):
PH = PMO / RPMH
Cálculo del Peso de los Ingredientes (PI):
PI = PH * %I
(peso de la harina por el porcentaje individual de cada ingrediente)
No te pierdas los próximos episodios de este ciclo básico en el cual te enseñaré los fundamentos básicos de la panadería.
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CICLO BÁSICO DE PANADERÍA
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Vídeos publicados:
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ABREVIATURAS UTILIZADAS EN LAS FÓRMULAS
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PI: Peso del Ingrediente
PM: Peso de Masa
%I: Porcentaje de Ingrediente
RPMH: Relación Peso de Masa / Harina
PMO: Peso de Masa Objetivo
PU: Peso de la Unidad
CU: Cantidad de Unidades
PH: Peso de la Harina
PI: Peso del Ingrediente
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FÓRMULAS UTILIZADAS
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Cálculo del Porcentaje de Ingrediente (%):
%I = PI / PM
Cálculo de la Relación Peso de Masa / Harina (RPMH):
RPMH = %I1+%I2+%I3...+%In
(sumar cada porcentaje de ingrediente, incluyendo el de la harina que es 100% para todos los panes de este curso).
Cálculo del Peso de Masa Objetivo (PMO):
PMO = CU * PU
Cálculo del Peso de la Harina (PH):
PH = PMO / RPMH
Cálculo del Peso de los Ingredientes (PI):
PI = PH * %I
(peso de la harina por el porcentaje individual de cada ingrediente)
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