Эксперимент! Тушенка из Говядины с Агар-Агаром в Автоклаве

Поддержать Монаха:
💲💲💲 На карту: 4276540010996324
✅Яндекс Дзен:

[Ак-тд]

Миша, здравствуй. Домашняя тушоночка и без агара всего классная.

[СергейВеселов-щщ]

Добрый день. Стараюсь следить за вашими рецептами. Агаром пользуюсь давно. Желейка всегда не тает при комнатной температуре. На первых упаковках было написано 5гр/кг. Но даже этого обычно много. Желейка очень плотная получается. К тому же добавляю всегда воды, чтобы больше желе получилось. Грамм 100-150 воды всегда вмассировать в мясо можно.

[ЯнаГурьева]

Гуляю по вашим, ,плейлистам,,.Нравится.Но,это когда есть время.😊А его катастрофически не хватает.Ну очень искреннее пожелание-рецепт с раскладками/быстрый и письменный/ и временем с температурой.Ну, думаю все в восторге будут подписчики.Это для меня и ваш почти профессионализм и ваше отношение к нам.❤

[ТатьянаГерасимова-ой]

Спасибо, Вам, огромное. По вашим видео учусь работать с автоклавом, купила агар-агар для тушенки, а тут и ролик ваш в помощь.

[игорьбалашов-ку]

Я варил саинину в поллитровых банках. Мясо нарезал, посолил, добавил на 6кг мяса 10 гр агар агар, варил 50 минут при 120 градусах- получилось просто отлично- вместо воды получился холодец никакоц воды в мясо не добавлял

[Булавка-ыд]

Смотрю Ваш канал больше года😁 Какой же Вы, всё-таки, умница👍 Рассказываете четко, понятно, никакого лишнего трёпа👏👏👏

[ЕвгенийРоманов-дж]

У меня всегда хорошая желешка.
На 1кг мяса беру 150гр воды и 4гр агар-агар.

[Боливар-лн]

Глядя на мимику лица при первом испробывании сего субстракта ощущаешь всю "прелесть". Делаю крутой костный бульон, добавляю в любые мясные заготовки тушенки И просто "ум отъешь"!!!

[ИльяВершинин-жэ]

чтобы получить хорошую "желешку" нужно добавить больше жил и хрящей. тогда будем вам счастье и без агара))))

[Poklonov]

Я на кошачьем корме экспериментировал с 900-ым, у меня 3, 5 грамма на кг желируется более менее при конматной.

[Kapustinn]

Вот это ты Мишаня заморочился.Спасибо за видос и удачи.

[АндрейКорней-еь]

Может стоит проверить реальную температуру в банках при помощи медецинских индикаторов температуры автоклавов, по цвету мяса, я думаю пережигаешь высокой температурой, лучше шагать к стерилизации меньшей температурой, но дольше по времени.

[ottopyr]

А я агар использую при приготовлении сливочных ликеров. Спиртные напитки надо выдерживать минимум полгода чтобы стабилизировать вкус, и сливочные ликеры за это время расслаиваются. Но если добавить немного агара то напитки сохраняют стабильность.

p.s. чтобы агар в тушенке зажелировался его надо предварительно замочить в бульоне и добавлять уже разбухший. Так как ты делаешь не получится

[Nilla]

Говяжая тушенка делается из голяшек и трахеи. 120* 60 мин. Растворяется вся соединительная ткань и превращается в желе. Вкуснятина неимоверная. Никакого агар-агара не нужно.

[АлександрРодин-ьэ]

Миша здравствуй. Новый эксперимент, всегда есть чему поучиться и не делать потом ошибок. Вот и я присматриваюсь.

[mosha_taraseevich]

ты добавил агар 900 блюм а надо 1200блюм вот и будет эфект

[ДенисБондарук-нъ]

По Агару:
С мясом (свинина, говядина) результат так себе. А с курицей получается монолит.
Работаю с автоклавами с предварительным давлением. Совет: при предварительной накачки в 1 атмосферу, банки можно наполнять "под завязку" Без всяких "плечиков".
С Уважением, к Вашему творчеству!

[yrmur]

Каррагинан на заводах добавляют 2-3г на кг, и воды обязательно 100-150мл на кг. Продается на озоне, для тушенки вроде йота нужен.

[ИгорьВдовин-ют]

Я в чистом виде холодную тушёнку практически не ем, по этому мне это желе не надо, тем более агар портит вкус, просто делаю как обычно, лаврушка, соль, перец.

[MrEds]

Начал сыпать агар не досмотрев до конца 😂 ( про вкусовые ) тормознулся на 10 граммах на 2.2кг . На пачке совсем не указана плотность и пр. ( Сделано в Японии ) По утру вся жижа превратилась в желе выглядит вкусно как холодец но на вкус, разделяю твое мнение, неприятная рыхлая субстанция которая не нежно тает во рту - но распадается на кусочки шарики .бррр