LA SALSA VERDE BOLOGNESE per bollito e carni miste

La Salsa Verde Bolognese.
Un condimento, una salsa amata in tutto il periodo dell'anno e che "viaggia in coppia" con il Bollito Misto bolognese.
Spesso va a ruba più del bollito ma si sposa con qualsiasi carne e qualsiasi cottura. Ovviamente con il bollito c'è l'apoteosi.

Per fare un buon bollito.
Occorre inserire gli aromi carote, sedano, cipolle, prezzemolo, pomodori (se si vuole).
Portare quasi a ebollizione (quando l'acqua incomincia ad evaporare) e immergere la carne. Mettendo la carne in acqua bollente chiuderà i propri pori mantenendo i succhi della carne al suo interno.

Per fare un buon brodo.
Occorre inserire gli aromi carote, sedano, cipolle, prezzemolo, pomodori (se si vuole) e la carne ad acqua temperatura ambiente. Accendere il fornello ed incominciare a cuocere.
Mettendo la carne in acqua fredda o ambiente incomincerà a rilasciare i propri succhi ottenendo così un brodo più saporito.

[enzo]

Nella versione di mia nonna, il pane vá bagnato nel latte strizzato poi nell'aceto e strizzato..poi aggiungeva l'uovo sodo.provare per credere ..sei bravo e simpatico .sorbole 😋

[williambattaglini]

I parenti di mia moglie, della Frabazza, ci mettevano anche l'uovo sodo, 1 uovo ogni 4 etti di salsa, alla fine non frullato, penso per via del rosso che si sfarina, e non mettevano i pinoli.
Ogni famiglia una ricetta diversa...
Comunque complimenti per la precisione (vedi tagliatelle al prosciutto)!!!
PS nella ricetta della crescente bolognese se ci metti la burro non è la stessa cosa, la grana dell'impasto da cotto ne risente.
Se non hanno il coraggio di metterci lo strutto, bona lè e ciao che t'amavo!!!

[pietrolue]

Come si conserva la salsa verdi. Scief per favore se mela può insegnarlo. Sono amante della cucina italiana

[gloriasimonini]

Io la faccio a pistello come il pesto...so' antica..🤭🧚

[carlofrisoni]

Quando avevi finito di tritare tutti gli ingredienti, eri allegro e soddisfatto. Io invece mi aspettavo che fossi con-trito... : )

[marialuisabianco]

Ciccia è brodo buono? Metti un bel pezzo di osso nell'acqua fredda con tutti gli aromi. Fai bollire per una 1/ 2 ora e poi metti dentro la carne. 2 brodi con una pentola.

[danielebrinati]

Il pepe bianco è adatto per la besciamella, insieme alla noce moscata...