Thüringer Bauernschinken selber machen - geräucherter Schinken - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines geräucherten Schinkens aus der Hüfte oder Unterschale.

Besucht uns bei:

Rezeptur:
Schweinehüfte mit Fett und Schwarte
oder Unterschale

Gewürze pro kg:

40g Nitritpökelsalz
8g Knoblauchpulver
6g Dextrose
6g Pfeffer weiß

[ErnstFall-meie]

Habe den Schinken nachgemacht und gebe ihm die Note 1 mit Sternchen. Danke Opa Jochen

[Freiheit]

Nach dieser Anleitung habe ich eine Schafkeule gemacht. Jetzt nach vier Monaten ist sie auf dem Tisch EINFACH TOTAL LEKKER!
Vielen Dank für das Rezept. Schweinefleisch hat hier eine nicht so gute Qualität, dafür ist Lamm, Schaf und Rind von sehr guter Qualität. Deshalb hatte ich es mit Schaf probiert.
Einfach DANKE!

[bettinafunke]

Wunderbares Ergebnis. Wird mein nächstes Projekt.

[danielpuschnigg]

Einfach Genial Opa Jochen bleib uns noch lange Erhalten.

[markuszinner]

Danke für die Tipps!!
Hab schon vieles von ihnen probiert und bin begeistert
Alles Gute und liebe Grüße aus der Steiermark

[thomasbraun]

Auch diesen Schinken habe ich vor Weihnachten gemacht. Absolute Spitze, genau wie der Schinkenspck. Danke für die tollen Rezepte😋😋😋

[kaimiller]

Wird nach gebastelt 😁. Vielen Dank Opa Jochen und liebe Grüße an den Kameramann, ihr seid 👍👍👍👍👍

[joerglasch]

Hey, gerade einen von 6 Schinken angeschnitten. Hab ihn nochmals jetzt 6 Wochen im Vakuum gehabt und die anderen bleiben auch drin, bis zum Anschnitt, denn dann werden sie noch besser. Das Ergebnis ist einwandfrei. Morgen früh kommt mal wieder mein Nachbar zum Wursten und da machen wir auch Schinken vom Schaf, was ich heute zerlegt habe.

[kaimiller]

Ich hatte meine Schinken immer pro cm ein Tag vakuumiert, ca. 14 Tage. Im Januar hatte ich einen vorbereitet und der Kalte Winter hat es mir nicht erlaubt zu Räuchern. Somit lag das Fleisch 1½ Monate im Vakuum. Der Schinken schmeckt viel besser, finde ich. Ich finde um so länger das Fleisch in der Lake liegen, umso besser schmeckt er.

[christinah.]

Oooohhhh sieht der lecker aus.Das werde ich nachmachen.Vielen Dank für das tolle Video.❤❤❤❤👍👍👍👍👍

[hasenhirn]

Da bekommt man Lust reinzubeisen.
Sehr gutes Video

[stefanhitzek]

Danke für die Hausrezepte von euch. Habe den Bauchspeck nachgemacht einfach Lecker. Den Thüringer Schinken und Schinkenspeck kommt jetzt vor Weihnachten ran.
Es werden weitere Rezepte von Euch nachgemacht. 😊😊💌

[reinholddertmann]

Da sieht man was alte Schule ist einfach genial Super OpI

[ralfbeucher]

Einfach und vorallem sieht lecker aus.

[henksnaphaan]

Das sieht so was von lecker aus. Super Opa Jochen.

[sassandsavvy]

Schaut sehr lecker aus und so sauber gearbeitet. Da würde ich gerne probieren...

[inesgrunke]

Danke für das schöne Video. Da wird morgen gleich Fleisch geholt und dann ran an den Speck

[martinschneider]

Ein genial aussehender Schinken. Gratulation Opa Jochen 😉😉😉

[ferryhanson]

Ich als alter " Räuchermeister" ...abonniert! Tolle Anleitungen...

[thomaslaue]

Die Angaben zur Gewürzmischung ist super. Ich hab es ausprobiert, 14 Tage im Vakuum und 5Tage durchbrennen lassen. Super Ergebnis, bin sehr zufrieden.