Nhoque com ragu de linguiça FÁCIL e DELICIOSO! 😋 | É de Casa

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Nhoque com ragu de linguiça do chef Elia Schramm, dono do badalado restaurante Babbo Osteria, do Rio de Janeiro, é aquela receita perfeita para curtir o final de semana, sozinho ou em família. É um preparo que serve até 4 pessoas e que pode ir para o congelador, para quem quer ter uma comida caseira sempre à mão.

#ÉdeCasa #Nhoque #Linguiça

Ingredientes
Purê de nhoque

1 quilo e 200 gramas de batata asterix
8 gramas de sal fino
50 gramas de queijo parmesão ou grana padano ralado
Água para cozinhar as batatas
Noz-moscada a gosto

Ingredientes
Nhoque

500 gramas de purê de nhoque
100 gramas de farinha de trigo
1 unidade de gema de ovo
80 gramas sal fino
Água para cozinhar as batatas

Ingredientes
Ragu de linguiça

800 gramas de linguiça toscana
1 unidade de cebola grande picada
Meia cabeça de alho picado
Meia unidade de cenoura ralada grossa e picada
5 ramos de alecrim picado
2 latas de tomate pelado
Sal a gosto
Meia garrafa de vinho tinto seco

Ingredientes
Nhoque com ragu de linguiça

Um pouco de manteiga
Alecrim a gosto
Queijo parmesão ou grana padano ralado a gosto

Modo de Preparo
Purê de nhoque

Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes iguais.

Coloque as batatas para cozinhar na água sem sal.

Quando a batata estiver cozida, mas com o meio ainda firme e branco (al dente), retire-a da panela e deixe escorrer um pouco.

Passe as batatas por uma peneira fina e junte o sal, a noz-moscada e o queijo grana padano ou parmesão ralado.

Ainda quente, misture bem e reserve o purê de nhoque até gelar, de preferência, na geladeira e por 12 horas. A massa precisa secar para ficar bem levinha.

Modo de Preparo
Nhoque

Coloque uma panela com bastante água para ferver.

Despeje o purê gelado sobre uma bancada de pedra, inox ou madeira. Adicione o sal, gema e depois a farinha de trigo com delicadeza.

Não sove a massa. Apenas misture para deixar bem homogênea. Caso seja necessário, adicione mais farinha aos poucos.

Após formar uma massa homogênea, divida em pedaços iguais e faça rolinhos como se fossem tubos.

Corte os tubos em pedaços pequenos, com espessura de mais ou menos 2 centímetros.

Cozinhe em água abundante até que os pedaços comecem a flutuar.

Após todos subirem, retire o nhoque da panela e coloque-o em um recipiente com água e bastante gelo.

Deixe até esfriar e reserve em um recipiente com um pouco de óleo para não grudar.

Modo de Preparo
Ragu de linguiça

Tire a carne da linguiça da pele e reserve.

Refogue bem a linguiça até ficar bem dourada e bem esfarelada.

Retire a linguiça da panela e reserve em outro recipiente. Na mesma panela, refogue a cebola e a cenoura até caramelizar bem. Acrescente o alho e deixe dourar levemente.

Adicione o vinho tinto e deixe reduzir até a metade.

Junte o tomate pelado amassado, o alecrim, a linguiça e um pouco de água apenas para cobrir.

Cozinhe por 40 minutos ou até que esteja na textura certa e reserve.

Modo de Preparo
Nhoque com ragu de linguiça

Em uma frigideira em fogo baixo, acrescente conchas do ragu de linguiça, um pouco de manteiga, os nhoques cozidos e um pouco de queijo ralado.

Coloque também um pouco de alecrim e misture delicadamente.

Sirva em seguida.

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