ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΩ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ'' Lap chong''

Показать описание

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΩ ΚΑΠΝΙΣΤΑ ΚΙΝΕΖΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ'' Lap chong''

Η κινεζική ονομασία για τα λουκάνικα είναι "Lap Chong" που σημαίνει το "χειμωνιάτικο γεμιστό έντερο" ή "κερωμένο έντερο" επειδή το "chong" δεν σημαίνει μόνο "έντερο" αλλά και "λουκάνικο". Αυτό το λουκάνικο είναι συνήθως καπνιστό. Χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα σε ορισμένες περιοχές της νότιας Κίνας, συμπεριλαμβανομένου του Χονγκ Κονγκ και χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται σε τηγανητό ρύζι, ζυμαρικά και άλλα πιάτα. Τα κινέζικα λουκάνικα είναι μοναδικά, βασισμένα στη μακρά παράδοση.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ / ΚΙΛΟ
500γρ ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
500γρ ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ
1κουτ γλ ΑΛΑΤΙ
1κουτ γλ ΜΑΥΡΟ ΠΙΠΕΡΙ
1/2 κουτ γλ ΚΑΝΝΕΛΑ
1/2 κουτ γλ ΓΛΟΥΤΑΜΙΝΙΚΟ (γευστικό ή κινέζικο αλάτι)
30ml ΚΡΑΣΙ ΑΠΟ ΡΥΖΙ ή ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ
30ml SOYA SAUSE
40γρ ΖΑΧΑΡΗ
1σκελίδα ΣΚΟΡΔΟ
80ml ΠΑΓΩΜΕΝΟ ΝΕΡΟ

INGREDIENTS / KILO
500g PORK SHOULDER
500g PORK BELLY
1 teaspoon SALT
1 teaspoon BLACK PEPPER
1/2 teaspoon CINNAMON
1/2 teaspoon GLUTAMIN
30ml RICE WINE or RED WINE
30ml SOYA SAUSE
40g SUGAR
1 garlic clove
80ml ICE WATER

ΚΑΠΝΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΣΤΟΥΣ 90 ΒΑΘΜΟΥΣ ΟΤΑΝ ΠΙΑΣΟΥΝ 55 ΒΑΘΜΟΥΣ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΑΝΕΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟΥΣ 110 ΕΩΣ ΟΤΟΥ ΠΙΑΣΟΥΝ ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 68-70 ΒΑΘΜΟΥΣ