Квашеные баклажаны без рассола

#Квашеныебаклажаны #закуска #фаршированыебаклажаны

Для страстных любителей квашеных овощей посвящается...)))) Баклажаны фаршированные морковкой и зеленью - безумно вкусные и простые в приготовлении:

Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг
морковь — 3-4 шт.
лук — 1-2 шт.
чеснок – 1-2головки
соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды
зелень петрушки
масло для жарки

Очень красиво будет смотреться квашеный баклажан, порезанный на кусочки и выложенный на тарелку.

💖 💖 💖
Смотрите также другие рецепты на моем канале:

Комментируем, ставим лайки, подписываемся!

Всем приятного аппетита!!!

[alenapiragova]

Я-бы смешала всё вместе: морковь, чеснок и зелень и посолила.И не мучилась-бы:- Сразу-бы фаршировала готовой начинкой...Ну а в остальном не плохо.Спасибо, что делитесь своими рецептами.

[fghmwux]

Молодец, что показали как идет закваска в течение 3-х дней в стеклянной посуде. Для новичков это важно. Спасибо! 🤗👍

[Sigalet]

Моя прабабушка, которая дожила до моих 32 лет, в синенький клала несколько кружочков морковки, несколько пластинок чеснока, и веточку петрушки. Обматывала веточкой сельдерея. Солила солью каждый слой и без рассола. В подсоленной воде обваривала недолго, минут 5. А вот по гнет клала на несколько часов. У нас был для этого большой камень. В кипяток бросала не целый синий, а уже с разрезанным зевом с толстой стороны. Поэтому они внутри получались уже просоленными. Это было что-то необыкновенное. Такая начинка не перебивала вкус самих синеньких, а дополняла. А уже на стол добавляли свежий лук и растительное масло, тогда ещё использовали нерафинированное.

[iiyvvxg]

Так готовила моя мамочка, вот только разрезала с одной стороны.Получался карманчик.Вкуснятина!Как в детстве...

[tsmzyrp]

Сделал баклажаны именно по этому рецепту и результат - прекрасный! Просто, очень вкусно и здорово. Большое спасибо!

[wjjfwcb]

Единстаеггый рецепт, который я так долго искала, из всех просмотренных мной, с правильным разрезом баклажан, а не каким то конвертом. С начинкой, с которой я и искала, единственно, в моем далеком детстве моя мама перевязывала баклажаны нитками, а не сельдерееи. Готовые баклажаны, они были такими вкусными просто обьедение.

[dlytevd]

Вот изюминка - добавить сельдерей - листья между баклажанами положить или стеблями перемотать каждый (тогда стебли нужно подержать в кипятке пару минут, чтобы они не ломались), в этом случае они не будут распадаться, а можно просто х/б ниткой белой перемотать. А в начинку можно добавить не только морковку, но и белые корни (петрушки или пастернака). Да, баклажаны сварились тогда, если протыкаются (спичкой, например) - это важно, чтобы не переварить, но и сырые тоже плохо.

[umprdpo]

Хочу добавить, солить слои синих надо хорошо, а не слегка, как показано в ролике. Меня учила бабушка солить "как первый снежок притрусил". Поэтому у женщины (в комментах) они перекисли из-за нехватки соли. А наделала она целую кастрюлю, останется только выбросить или досолить, не знаю. Я также столкнулась с засолкой горького перца на сайте у Пунченко. Он не указал маленькую деталь, перец надо прокалывать, чтобы рассол попал внутрь. В результате выбросила баллон перца, т.к внутри он стал, как каша. злая была ужасно. А синие в таком рецепте тоже каверзные, и не всегда получаются, нужна каждая деталь. Но в целом рецепт хороший.

[HermanHerman-lbkq]

Разрезатьлучше с одной стороны, тогда начинка не будет вылазить, и как бы перевязать стеблем сельдерея, это даст хороший аромат. Это старый Одесский рецепт

[lwxyyfp]

Очень вкусно' будьте здоровы ' живите богато

[dkwmciq]

Пересмотрела много рецептов, этот самый лучший, возьму на заметку!!! Спасибо!! 👏👏👏

[pnnowzm]

Моя мама тоже так делала, только перемешивала лук, чеснок и морковь.А каждый слой дополнительно притрушивала чесноком и солью немного больше. Обожаю этот рецепт !👍👍👍

[SJ-bsxj]

Я только включила и истекла слюной от первых кадров!!! Вспомнились бабушкины баклажаны. Надеюсь так же вкусно и я нашла рецепт который давно потеряла !

[hbeydwb]

Спасибо, идея с гнетом отличная! баклажаны по любому рецепту получаются вкусно! получаютс вкусно

[vosmoi]

Готовил так! Мне нравятся больше чем в рассоле!

[ludmillakislica]

Спасибо за рецепт. Делаю уже 3 года баклажаны по этому рецепту. Вкуснятина

[lartar]

Искала-искала и наконец нашла рецепт, по которому ела такие баклажаны 100 лет назад. Это оооочень вкусно! Помню тетка делала, а я втихаря таскала остановиться не могла...потом пробовала сама делать, но не знала точно, как, поэтому нефига не получилось. Сейчас знаю, спасибо.)

[veralysenko]

Этот процесс надо более усовершенствовать: лук и морковь (до карамелизации)жарить отдельно в большом количестве масла, соединить в дуршлаге и дать стечь маслу. Зелень нашинковать и потолочь с солью, чтобы лучше раскрылся аромат, добавить нарезанный пластинками чеснок и всю начинку соединить вместе, поперчить, попробовать на соль. Она должна быть достаточно солёной, так как начинка солит баклажан изнутри. Слои начинённых баклажанов также пересыпаются крупной солью и оставшейся зеленью. Сверху в ёмкость выливается масло от жаренных моркови и лука, закрываются овощи капустным листом, хреном и зонтиками укропа. Гнёт, не менее 20% от веса заготовки, сверху холст, чтобы не залетели винные мушки. По мере брожения соль постепенно растворяется, на это уходит 2-3 дня, при температуре от 20 до 24 градусов. Затем баклажаны выставляются на холод для дальнейшего ферментирования. Готовы через месяц. Если вы не досолили и баклажаны приобрели слишком кислый вкус, не выбрасывайте, законсервируйте целыми с сырым луком и рассолом, как на огурцы. Вкус выровняется. Стерилизация обязательна.

[alorgtechalorgtech]

Умничка, правильный рецепт. Люблю с детства, только в фарш добавляю масло и соевый соус, будет пикантнее))) и разрезать с одной стороны не до конца.

[nhoulih]

Спасибо, дорогая!Оригинально!Без рассола❤