Рецепт белково-заварной крем для цветов. БЗК для цветов.

Крем: Белково-заварной (БЗК).
Рецепт крема описан ниже.

Как всегда, часть уроков из МК Кремовая флористика, сезон 4, будет опубликована здесь, на нашем канале YouTube. Мы не создаем истерии вокруг кремов и не продаем рецепты кремов. Мы продаем опыт работы с этими кремами. А рецепты и видео по приготовлению кремов публикуем на YouTube.

Видео-рецепты приготовления всех кремов для кремовой флористики (масляный крем "Глазурь", фасолевая паста, упругий крем шантифлекс) вы тоже найдете здесь (откройте список Плейлистов).

==============

Готовим белково-заварной крем.

Ингредиенты:
- 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата.
- 400г сахар.
- 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г).
- 70г воды.
⠀
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь.
⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте).
⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов - начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов - начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются - быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп - взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления "пещерок". Т.к. до первых признаков уплотнения крема.
⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами 😄.

[malinovka_tort]

To read the text below the video in English change YouTube language settings for English.
This video has English subtitles. Switch them on.

[milabidis]

Те, кто пишут "а вот она градусник не так подставила, а она не правильную температуру сказала, а она мало взбивала"...вам ничего не говорит то, что у неё цветы выходят, ну просто, фантастическими, а ваших мы даже не видели???!!!

[Татьяна-ияо]

С творчеством Надежды я знакома уже шесть месяцев. Прохожу курсы по кремовой флористике, занимаюсь на курсах по Зефирной флористике, часто общаюсь онлайн на мастер классах. Но скажу вам одно, такого творческого, влюблённого в своё дело, и просто фантастического человека я ещё не встречала ни где.... Вы только посмотрите, с каким трепетом она относится к своему делу, как старается что бы каждый кто заглянул в ее ролик взял в руки мешок и с первого раза сотворил своё чудо.... Как всё чётко и понятно показано... Спасибо, Наденька, вам за ваш труд, терпение и ваше творчество....

[ЕленаКривонос-ям]

Здравствуйте. Я кондитер, и Ваш рецепт и пояснения самые токовые! Без танцев с бубнами. Благодарю 🎉😊

[zarinakurbanova]

Я вас обожаю, только благодаря вам я научилась делать цветы, дай бог вам здоровья, вашим родным и близким, спасибо что вы есть❤Туркменистан

[zaricake]

Здравствуйте! Очень боялась я этот белково-заварной😀 сколько раз перепробовала, то стекает, то сироп недоваренный.
Но пересмотрев ваше видео несколько раз, пошла обезжирила чашу и венчик уксусом, более того, сузила насадку «роза»😀 сделала розы во второй раз в жизни и продала торт с этими цветами🤭😊
Крем получился ИДЕАЛЬНЫЙ!!! Пышный, стабильный!!
Спасибо Вам большое за рецепты и бесплатные мк! ❤️

[asyazalinyanofficial]

Такая милая, не просит подписаться и ставить лайк! Так что я минимум подписалась, поставила лайк такой скромной и поделилась! Спасибо, что есть такие как Надя!

[Chthulu]

открыла через Вас Новый мир, очень интересно и приятно Вас смотреть и слушать. Спасибо за Вашу работу и время♡♡♡

[BaikalSilverWind]

Боже, какая прелесть эти ваши мастер классы! Я не кондитер, но и мне всё понятно. Буду пробовать повторить

[viktoriiaonishchuk]

Христос Воскресе.Вчера сделала с первого раза все получилось, все повторяла, проверяла сироп в воде холодной на шарики, все получилось.Украсила пасочки и кекс .Здравия Вам, вы большая умничка.Буду обучаться по вашим видео, очень рада что попала на ваш канал.🎉🎉🎉Всем Мира и Здравия.

[ninamen]

Я этого делать не умею, но хочу попробовать . 🥴 Но я смотрю часами как Вы делаете. Это волшебство просто . Спасибо 💁‍♀️🌹

[elenaN]

Невероятно приятно слушать Вас и наблюдать за Вашей работой! Просто бальзам для души 🌺

[ДиляраМефаева-лю]

Боже, спасибо You Tube, что порекомендовал ваш канал. Смотрю и слушаю много блогеров, но такое - впервые. Чтобы так профессионально, каждое слово, каждый совет по существу и, в то же время с такой открытостью, щедростью делиться секретами, нюансами! Это дорогого стоит! Спасибо! Здоровья Вам и удачи, Наденька! Подписалась сразу же на канал и буду делиться со своим окружением вашими публикациями.❤

[asselbekzhigitova]

В захлёб смотрю ваши видео. Спасибо за уроки, я даже в какой-то момент не могла поверить, что все это в открытом доступе 🥰, дай Бог здоровья Вам и вашим близким

[НияраТаймазова]

Не представляю КАК, но у меня только что всё получилось. Лет 5 всё смотрю и смотрю Вас. Конечно, слишком долго, но начинаю печь торт и делаю то что умею, а Ваш рецепт в очередной раз откладывала на потом. Спасибо за подробный рецепт. Здоровья и процветания Вам .

[ВашКотик-ои]

Ваш способ приготовления бзк супер вчера украшала торт цветы как живые сколько перебробоаала этих рецептоа все одно или течет или тянется а это стабильный крем супер все эти кондитеры со своими книгами ирина хлебникова и лора кейк которые еще наверно при ссср учились в кулинарных заведениях все это ерунда Ваш способ самый лучший спасибо Вам 🍓🍓🍓

[irle]

Благодарю за МК! Смотреть на то.как вы творите цветы из крема, душа радуется! Вы -Мастерица от Бога и этим все сказано!!!

[ОльгаЖигилий]

Спасибо большое за рецепт ! Получилось с первого раза ! Так уж мне захотелось его сделать, а было продуктов только на пол порции.. но все получилось просто замечательно, у меня получилось выровнять торт и украсить цветами, тоже впервые, этим кремом, конечно не так идеально как у вас но тоже шикарно, все домашние были в шоке!)) А вкус крема просто божественный ) Всех благ вам и вашей дружной семье !)

[НадеждаСемик]

Как же вы феноменально делаете розы!!! Какие точные уверенные движения, это талант!!! Я увлеклась этим недавно, я конечно как слоне в посудной лавке себя чувствую))) 😀Но!! Благодаря вашим видео урокам многое умею уже, зефир, БЗК, цветы конечно пока не очень, но как же мне это нравится!! Спасибо🙏💕

[З.А.Оска]

Какая Вы умница, я даже не о рецепте, он чудесный, я о Вас, о Вашей манере общаться
Вы транслируете доброе чуткое отношение к слушателям, без намека на тщеславие превосходство, дай Бог, чтобы это возвернулось Вам сторицей
Успехов во всех делах, благополучия здоровья Вам и Вашим близким
Будьте счастливы, Мир Вашему дому
У Вас очаровательный тембр голоса