Односолодовое пиво 'Венская опера' варим на пивоварне iBrew 40 auto. Рецепт. Интеллигентный пивовар.

Варим односолодовое (только венский солод) пиво "Венская опера", подробно покажу все этапы домашнего пивоварения на пивоварне iBrew 40 auto.
Рецепт составлен на замечательном сайте для пивоваров беер.рф
Ссылка на рецепт: https://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/venskaja_opera/2-1-0-24981
там же можно пересчитать все ингредиенты под свой объем варки!
Это моя первая варка на пивоварне, до этого варил в кастрюлях и сусловарочных котлах.

Описание рецепта:
Стиль: Сайзон Размер партии: 28 л. (после кипячения)
Начальная плотность: 1.051 (12.6 °P)
Конечная плотность: 1.010 (2.6 °P)
Алкоголь: 5.5 %
Горечь: 9.6 IBU
Цветность: 5.1 SRM (10.0 EBC)

Примечание:
Первый опыт на iBrew 40 auto, односолодовое пиво на Венском Куском (очень много белка...), два помешивания солода было при затирании, на 63 и 73 градуса.

Ингредиенты
Зерновые:
6 кг (100.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6 кг (100%)

Хмель:
20 гр (5.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (3.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 50 гр (9.6 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 281 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:
1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 40 л

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л.
Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
2.6 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.6 °P); КП = 1.008 (2.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

Придворная опера в Вене возникла в середине XVII века, спектакли оперы шли в различных театрах. В 1861 году началось строительство специального здания для Венской оперы. Торжественное открытие здания оперного театра состоялось 25 мая 1869 года в присутствии императорской четы Франца Иосифа и Елизаветы, в этот день давали оперу Моцарта «Дон Жуан». До 1918 года театр находился под покровительством Габсбургов,В 1945 году в результате американской бомбардировки здание театра было частично разрушено. Восстановительные работы продолжались до 1955г.

Пиво получилось вкусным... но не совсем прозрачным, как показывает практика месяца через 2 в подвале будет прозрачным и еще вкуснее!
Приму конструктивные предложения и уточнения. Спасибо.

[alexb]

У меня такая же мельница для солода. Невозможно на ней отрегулировать зазор: либо слишком большой (пролетают целые зерна иногда), либо слишком маленький. Приходится дробить помельче, но обязательно с использованием рисовой лузги.

[игорьманпохмелов]

Скажи опытный товарищ, залил в кег сусло 13' плотность, темп. 17', кег под давлением бродит, не видно прошло брожение или нет, прошло 8 дней, по твоему опыту выбродило или нет? Дрожжи s 04

[Mr_Karamba]

Добрый вечер! Видео понравилось! Подписался. Один вопрос. Чем вызвано отсутствие базуки при варке? Может возникали проблемы? Или просто забыли?

[Алексейчудаков-ея]

Не пойму, вы перемешали только с поверхности ? Для эффективной экстракции следует промешать по всему обьему. Сусло создает каналы и большая часть солода не промывается.Удивительная беспечность....

[АлексейБлинов-тм]

Здравствуйте. Соотношение 1кг солода на 5 литров воды вас не смутило? Вкус плотный получился? Обычно соотношение воды у солоду вижу 1 к 4 литрам воды) спасибо за рецепт.

[ЮрийШеремет-тз]

Доброго времени суток! Подскажите какой насос стоит на сусловарочной кастрюле(где грели воду)?

[lyoshablinov]

У вас в рецепте на сайте указано др количество хмеля ( 30 и 30).подскажите пожалуйста какоц дозировке придерживаться?

[bass]

Приветствую! Скажите, чем обусловлен выбор дрожжей именно US 05? Спасибо.

[tonymoon]

Я никогда не поверю что оно не скисло или не заралилось чем то. Разбраживали в кружке, пттом эту кружку со стола прямо в сусло донышком.