Züricher Geschnetzeltes mit Kartoffelplätzchen | Live & Lecker

Heute ein Gericht der klassischen Küche und zwar Züricher Geschnetzeltes mit Kartoffelplätzchen. Pascal zeigt euch, wie ihr das Original mit Kalbfleisch und cremiger Champignon-Rahmsoße kocht.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg mehlige Kartoffeln
½ Bund Petersilie
50 g magere Schinkenwürfel
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
5 EL Öl
4 Schalotten
250 g Champignons
4 Kalbsschnitzel (á 150 g)
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
125 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne

Arbeitszeit: 45 Minuten
Gar- und Wartezeit: 25 Minuten

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und für 20 Minuten in den Dampfgarer geben. Kartoffeln herausnehmen, aus dämpfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Petersilie fein hacken. Petersilie, Schinkenwürfel und die 2 Eigelb dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse eine Rolle formen und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Schalotten in Streifen schneiden. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Kalbsfleisch in Streifen schneiden. Falls die Schnitzel sehr breit sind vorher einmal der Länge nach halbieren. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch dazugeben und kurz bei starker Hitze goldbraun anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und Pilze darin anbraten. Mehl dazugeben und kurz weiter braten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Die Sahne dazugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Rolle aus dem Kühlschrank holen in Scheiben schneiden. Eine große Pfanne/Teppanyaki aufstellen und die Taler von beiden Seiten anbraten. Die Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Fleisch wieder dazugeben und kurz erhitzen. Die Soße darf nicht mehr kochen.

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