¿Salsa de Tomates ácida? Solución! #cienciaycocina #shorts

Hay veces que la salsa de tomates puede quedar ácida, existen recomendaciones y aquí las explico con experimentos. Funciona el azúcar o bicarbonato? Es todo un tema de pH. Receta simple de salsa de tomates

[gonzalogutierrez]

Está respondiendo las preguntas que nunca hice pero que son tan necesarias 👁️👁️

[elianeeguezsilva]

Me encanta que nunca dice que es malo, o está mal, da opciones y cada uno aprende y elije a su gusto.... qué grande eres!!! Espero seguir aprendiendo contigo 😊😊

[Veripeich]

😯😯😯 Acabo de alucinar con lo del azúcar y el bicarbonato porque éste 2º nunca lo había oido.
¡¡Gracias por este video!! 😊

[loiloelperro]

Este conténido vale la pena verlo sin duda

[thedarknigth]

Mas canales cómo este nececita YouTube 👍🏻👍🏻👍🏻🤘🏻🤘🏻

[elomars]

Y tan deliciosa que es la auténtica y particular citricidad presente en el tomate!! 🙏
Le agradezco Chef! la comparativa en ambos experimentos: azúcar y bicarbonato; excelente éste último, Justo aplica: "Esto es Ciencia y Cocina" 🎯🤝🥂🙏


🙋🙋‍♀️Una manera de hacer la *Salsa Tomatina:*
1. Selección de tomates en su punto!
2. Remojarlos en agua con bicarbonato y, seguidamente enjuagarlos.
3. Cortarlos en cuartos e introducirlos en una olla, cubrirlos con agua hasta tapar su superficie. Encender cocina a fuego medio-bajo y colocar la olla; vigilando cada cierto tiempo el estado de cocción de los tomates, los cuales irán despegando/flojando o liberando su concha al igual que semillas o pepitas de éste.

🙋🙋‍♀️Una *Salsa Tomatina* es una cocción de, sin prisas pero sin pausas 🧐.. es decir, estar en atención plena del momento presente y la receta en cuestión.

4. Pasada cierta cantidad de tiempo inicial.. _(aprox 45min), _ tener a disposición: un (1) cucharon salsero, o 1era cuchara 🥄, el cual/la cual, se irá introduciendo en la salsa tomatina cada lapso de tiempo 🕐🕔🕘🕛.. para cargarla de salsa, y descargarla, en una segunda (2da) cuchara 🥄; la cual, será la estipulada para la acción de catar, verificar y rectificar sabores.. _(¡¡según sea el ánimo, gusto y PH del paladar, del ejecutante catador y comprobador!!)_ ⚠️🧏🧏‍♀️🧐
5. Una vez probado y comprobado el estado y sabor de la sustancia.. incorporar al gusto la SAL _(marina de preferencia!)_ y remover. Posteriormente, probar y comprobar sabores!! _(Con-Sentida Con-Ciencia integrada 🤗🥕💪⚖️🧠💗)_
6. Bajar fuego de la cocina y colocar su respectiva tapa a la olla para que continúe fraguándose la química de los sabores y el de las propiedades presentes en el Tomate, la Sal y el Agua.
7. Llegado a su punto unas horas después.. Apagar cocina y mantener en reposo la sustancia que, posteriormente pasará a licuarse, una vez su temperatura corresponda con la temperatura deseable para un licuado preventivo de riesgos e incidentes. Sea mediante licuadora clasica, o licuadora manual _(Ojos con las salpicaduras!!⚠️🧏🧏‍♀️🧐)._
8. Una vez licuada la sustancia, colar la *Salsa Tomatina* y proceder a su uso para futuras recetas. Recetas en las cuales, se les podrá incorporar o no a la salsa _(según placentera preferencia del consumidor 🧐), _ un toque fresco de especie o fina hierba, que aromatice y se complemente al momento de integrarla o disponerla, para otras preparaciones de platillos 🤗😋🤤.

_(Pd. Buen apetito y provecho en toda acción consciente del momento presente!! Bienestares y Bendiciones contínuas y expansivas 🤗🤝🥂 🙏)_

[HernannQuiroga]

Por fin alguien que sabe de cocina. Exelente canal

[kraven]

Gente, os aviso que hay que usar el bicarbonato con muchísimo cuidado porque sino mata todo el sabor del tomate.

[evelink]

Hola Maestro, ¿nos puede enseñar a cerca de las mermeladas y cómo lograr la textura y sabor justos de manera natural sin químicos extras?
Muchas gracias ⚘️🌟🇨🇱

[asieslapitah]

Mi salsa de tomate para mi tallarín me sale dulce sin hecharle azúcar😔, gracias a su otro video ya sé que es por la mucha cebolla frita que me gustaba ponerle.Gracias Chef.

[fanarqo]

Cuando descubrí lo del pH bajando por el azúcar al estudiar la reacción química, la seguí y sigo usando, porque el gustito dulce en la salsa me encanta!!!

[nicolito]

Hola maestroo! Con mi polola el otro día intentamos hacer galletas de navidad y no nos resultó, nos quedaron muy duras, y en ese momentos ambos nos preguntamos “¿Cómo lo haría ciencia y cocina?”. Te agradeceríamos un video explicando la ciencia detrás de algo que se ve tan simple como una galleta pero que en la práctica varía mucho su resultado.
Gracias de antemano chef y buen video.

[YaYanSKR]

Gracias Doctor, excelente consejo...soy amante compulsivo de la salsa de tomate, aún desd pequeño, y era cosa que lo he consumido a diario, pero bajo regaños de mis padres por el supuesto daño que me harían los ácido del tomate..ahora ya sé cómo eliminarlos.. Gracias ♥️

[evl]

Si se siente ácida la salsa es q está cruda, le falta tiempo x cocinar, así de simple, cuando está lista es cuando ya no tienen burbujas rojas… hay q dejarla cocinar como una hora a calor mediano bajo y con la tapa semi abierta, y moverla debes en cuando… yo lo aprendí de una viejita … 🤗

[Gakierrez]

Yo por mi parte le hecho zanahoria la cual rayo hasta dejarlo pure, nose si sirve pero me gusta y es rico B)

[kumori]

Jamás habría pensado en qué el azúcar subía el ph, o sea más ácido pero hace que de sienta menos...

Respuestas que no sabía que necesitaba saber, me encanta tu contenido!

[rickpain]

Hace poco compré una catsup heinz que salió tan ácida que dolían los dientes, le añadí bicarbonato y es impresionante lo deliciosa que es sin toda esa acidez.

[cinderace.]

wow lo tuve que ver dos veces para entender tanta cosa

[andrewgigena]

Existe alguna diferencia en el PH en cocinar la salsa de tomate en una olla de aluminio o en una de acero inoxidable. He notado algunos cambios pero puede que sea placebo

[SandraRodriguez-flvv]

Gracias, justo pensaba hacer pasta de tomate, perfecto tip, bendiciones por compartir tus conocimientos