Cotolette di pollo al parmigiano😋

Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI
1 confezione di sottilissime di pollo (IL PODERE)
60 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi (PRIMIS)
1 confezione di pan grattato (LA CESTA)
2 uova allevate all’aperto (IL COLORE DEL SAPORE)
150 g di datterini (IL COLORE DEL SAPORE)
1 cipolla rossa di Tropea IGP (REGIONE CHE VAI)
1 confezione di prezzemolo (IL COLORE DEL SAPORE)
1 confezione di basilico (IL COLORE DEL SAPORE)
olio evo (IL COLORE DEL SAPORE)
sale
pepe nero in grani

PREPARAZIONE
Grattugia il parmigiano in un vassoio, aggiungi un'abbondante manciata di prezzemolo, tritato, e una macinata di pepe e mescola. Versa il pan grattato in un secondo vassoio. Rompi le uova in un piatto fondo, sala e sbatti velocemente con una forchetta, per amalgamare tuorli e albumi.
Passa le fettine di pollo nel mix di parmigiano e prezzemolo, premendo bene con la mano per farlo aderire; immergi poi le fette nelle uova sbattute, scolando l’eccesso e, infine, impanale con il pangrattato.
Intanto scalda 1/2 cm di olio evo in una padella antiaderente. Quando è ben caldo, friggi le cotolette poche per volta e 2 minuti per parte, scolandole su carta da cucina.
Taglia i datterini a rondelle, salali, condiscili con il cipollotto affettato sottile, il basilico e un filo d'olio evo.
Servi le cotolette di pollo con l’insalatina di pomodori.