Как приготовить суп Том Ям? Рецепт острого тайского супа Том Ям с королевской креветкой ваннамей.

Насыщенный кисло-острый бульон с сочными креветками и душистыми приправами — том ям сложно с чем-то спутать.

Всемирно известный суп родом из Тайланда на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении. Мы и шеф-повар Сергей Лигай спешим вас в этом разубедить!

Том ям с креветками

Ингредиенты:
Масло растительное — 15 мл
Чеснок — 5 г
Паста том ям — 40 г
Лук шалот — 50 г
Бульон рыбный — 300 мл
Корень галангала — 10 г
Корень имбиря — 10 г
Лемонграсс — 15 г
Соус рыбный — 15 мл
Кокосовое молоко — 120 мл
Сахар — 10 г
Соль — 1 г
Креветки п/ф — 80 г
Вешенки — 20 г
Помидоры черри — 30 г
Лист каффирского лайма — 2 г
Лайм — 15 г
Тайский чили (1 шт.) — 5 г
Кинза — 2 г
Рис отварной п/ф — 120 г

Бульон рыбный (2 л):
Рыбные головы и кости — 2 кг
Залить водой, замочить на 2 часа, хорошо промыть. Положить в кипяток и варить в течении 3 часов на среднем огне. Процедить. Довести до нужного выхода.

1. Чеснок и лук шалот мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить пасту том ям, обжарить пару минут. К пасте добавить процеженный через сито рыбный бульон, нарезанный корень галангала и имбирь. Вешенки разделить на сегменты, лемонграсс нарезать перьями, листья каффирского лайма измять в руках, добавить всё в суп.
(Для дополнительной остроты можно добавить перец чили)
2. В закипающий суп выдавить половинку лайма, вылить рыбный соус, добавить немного сахара, перемешать. Черри разрезать пополам, добавить в суп. Всё проварить. Под самый конец добавить в суп очищенные от панциря и кишечника креветки, готовить 1-2 минуты. Влить в суп кокосовое молоко, довести до кипения.
3. Суп перелить в миску. Добавить нашинкованную кинзу, украсить несколькими веточками кинзы, палочкой лемонграсса. Подавать с рисом, долькой лайма и перцем чили.

#морепродукты #шефповар #рецепт #кулинария #креветки #суп #томям

[lana-hbk]

Готовлю том-ям всего 10-15 минут. Лук не добавляю, помидоры черри кладу непосредственно в тарелку. Как и кинзу. А вот на морепродукты не скуплюсь - мидии, кальмары и много креветки! И чтобы она немного похрустывала в супчике! Результат - гости просто мурлычат от удовольствия!

[russkayavamerike]

Самый лучший и правильный рецепт со всеми ингредиентами из всех, что пока нашла! Благодарю. Я специально ездила в азиатский магазин за всем необходимым, а большинство рецептов из одной пасты, креветок и шампиньонов 😅

[Lexxylove]

Приготовила том Ям по вашему рецепту, получилось невероятно вкусно ❤❤❤, готовила на этой же пасте, набор для том яма из супермаркета ( корень галангала, лист лайма, лемонграс, имбирь, лук шалот, Чили перец), креветки были крупные аргентинские.

[TT-jjdt]

Наконец-то хоть кто-то рассказал как добиться того самого вкуса! Сергей, огромное спасибо, я нашла креветочный порошок 👍🏻 попробую по Вашему рецепту сделать супчик 🤝

[НинаКовалева-фг]

Спасибо Вам за рецепт! Готовлю Том ям больше пяти лет. И Вы правы- нужен сахар, именно этого вкуса не хватало.

[yuritarasov]

Спасибо, великолепная подача материала, Шеф не просто указывает на необходимость чего-либо сделать, а объясняет почему именно так нужно:) я сталкивался с версиями супа на курином бульоне, но всегда предполагал, что стоит попробовать рыбный бульон:)
Для усиления вкуса креветок еще, быть может, интересно погреть хитин при обжарке ингредиентов в масле, а потом убрать из бульона:) посмею еще сказать, что сталкивался с советами добавить немного кунжутного масла на финальной стадии прогрева необходимых ингредиентов:)

[NativeEngine]

Данный суп, заправленный кокосовым молоком, выглядит примерно как хороший тёмно-красный борщ со сметаной :) приготовить Том Ям я вряд ли смогу, но шеф-повару категорически +100500, так как данное видео я посмотрел просто как произведение искусства )))

[ВячеславПатраш-уе]

крутой мужик, люблю когда подробно обьясняют что и почему кладут, лайк

[sharipovarumilyaraziyeva]

Приготовила по вашему рецепту. Лучше чем в Тае 😍😍😍. Спасибо большое

[АлександрФилимонов-тъ]

Замечательный ролик, очень динамичная подача материала, ни слова мимо!

[olenadesiatova]

Спасибо автору канала за рецепт, ❤я приготовила суп, купила предварительно ингредиенты в азиатском магазине, в общем этот суп теперь в нашей копилке, было вкусно, я сразу приготовила после дегустации ещё одну порцию))

[yanast]

Мне очень понравилось что грибы использовали вешенки, я пробовала несколько раз с шампиньонами и когда попробовала с вешенками, мне понравилось намного больше)

[НаталиШако]

Благодарю, Вас Шеф. Вы успокоили меня что есть варианты приготовления и показали как дома приготовить этот суп. Подписана на Ваш канал учусь!! ❤❤❤

[alexandrfeniks]

Замечательный рецепт! Спасибо Вам большое🤝

[galinaheinrichs]

Готовлю уже второй день подряд, оооочень вкусно!!! Спасибо за рецепт❤❤❤

[Ежедневник-личка]

Я только что тарелочку скушала. Два литра томяма в воке сварила . Оооочень вкусно получилось

[valeriakaravaeva]

Самый нормальный и полный рецепт! Попытаюсь повторить, Шефу 👏👏👏👏👏👏

[IrinaShinyaeva-fe]

Наконец-то все объяснили ясно и четко огромное вам спасибо

[Ирина-бтп]

Спасибо большое, второй раз готовлю, вусно, поавда с небольшими изменениями. Добавляю кальмары и гребешок

[ГалинаЦырлина-уд]

Случайно попала на Ваш канал-подписалась, очень люблю азиатскую кухню .Была в Таиланде -вкус их блюд до сих пор помнится Теперь с Вашим каналом смогу себя побаловать супчиком и всеми остальными блюдами .Спасибо большое.