Carbonade flamande : la vraie recette traditionnelle - Une recette simple à réaliser

La carbonnade flamande est une recette belge à base de bœuf, bière brune et de pain d'épices tartiné de moutarde. C'est une recette super simple à réaliser mais qui mérite de mijoter pendant minimum 2h30. Je vous propose la vraie recette de la carbonade flamande.

Les ingrédients :

1 kg de viande à bourguignon
500 g morceau de viande avec de l'os (jarret de bœuf ou des plats de côte)
2 oignons
3 échalotes
5 gousses d'ail
40 g de sucre vergeoise
40 g e vinaigre de vin rouge
40g de farine
1 l de bière belge brune (j'ai choisi une Chimay bleu "grande réserve", que j'ai trouvé à Leclerc)
330 ml de bière belge blonde
5 tranches de pain d'épices
5 c.à.café de moutarde
3 feuilles de laurier
4 c.à.soupe d'huile neutre
25 g de beurre
Sel et poivre

Retrouvez la recette détaillée sur le blog d'Harmonie Cuisine en cliquant ici :

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Musique proposée par La Musique Libre :

[vicold]

Enfin un bon plat en sauce digne de ce nom ! Ca ravivera les convives lors de ces premiers mois d'automnes !

[annickduval]

Merci pour cette recette qui a régalé mes amis ce week end avec une purée maison. J'en ai fait 3 kg et stérilise quelques bocaux pour les jours où je manque de temps ou suis plus paresseuse...

[espritlibre]

Je vous regarde depuis le royaume du Maroc et vous félicite pr cette belle recette 👍

[solitaruled]

La recette est parfaite et accessible car les ingrédients sont facile à trouver. Je l'ai réussie, un vrai bonheur ! En plus, on peut cuisiner à l'avance et réchauffer le lendemain. Mes convives vont être heureux ce soir. Merci pour votre recette, vous êtes très clair.

[dancilia]

j'ai suivi à la lettre votre recette hormis la viande que j'ai remplacé par de la joue de bœuf et de la leffe brune Nous nous sommes régalés. Merci pour ce partage

[beatricepache]

❤merci mille fois pour l’excellente recette très bien expliqué, nous nous sommes régalé 👌super spécialité Belges

[boutch]

J'ai mangé ça pour la première fois ya pas longtemps a Bruxelles et c'est une dinguerie

[jeanmichelbernard]

un vrai régal cette recette avec le pain d'épice je connaissais pas tout le monde s'est régalé merci

[dom]

Bonjour,
Je suis belge, j'ai été élevé à la carbonade flamande de ma grand-mère, pour une fois😂, je retrouve la vraie recette comme elle la faisait, respect

[lievenvanlint]

Zeer goed recept! Ik heb het geprobeerd, en ik heb het goedgekeurd. Lekker! Récette autentique mais avec bière wallonne. Un tres bon résultat. Il faut le faire. Merci!

[corinnevasselin]

J avais déjà mangé de la carbonade c'est un délice...je suis super contente d avoir votre recette qui
visuellement est extra...je vais
refaire.. merci infiniment Julien 🙏
Avec vous la cuisine c est un vrai bonheur

[JoelGovart]

j'ai fait comme vous au final un vrai régal

[TheLili]

waouh, belle découverte votre compte! tellement explicite! on peut même imprimer les recettes! merciiii

[rosemarieviciana]

Qu'est-ce que j'aime ce plat !❤❤❤❤

[bouboubou]

Une vraie recette de restaurant fait pour cuisiner au kilo la viande servie a la louche tout est dans la sauce une sauce bien claire peut-être un déglaçage au vin de vinaigre blanc une bière brune chimay 75 cl et 3/4 d'une bière 3 monts ambrés 75 cl elle donnera ainsi un arrière-gout secret à coupler avec des frites ou des pattes. Un régale.

[benoithoyos]

Bonjour de Belgique et merci pour cette VARIANTE de recette qui doit certainement être très goûteuse!!
Mais.. 😉
Il n'y a pas non plus de vraie recette du Boeuf Bourguignon!!! Beaucoup de touches personnelles, très intéressantes, et surtout : Toutes bonnes!
Avec ces petits détails qui nous viennent du Sud, de l'Est, ou de quelques mamies bien talentueuses.
Une mauvaise recette ne résiste pas au temps.
Non en fait je me permets ici, de m'insurger sur le "vrai"....!!!
Il n'y a pas de vrai, il y a seulement beaucoup de bonnes recettes qui s'approchent de ce que fût jadis un plat avec son histoire.
Pourquoi carbonnade ? Parce que c'était une préparation qui était laissée sur le coin d'un poêle au charbon. L'origine flamande vient de "Stoofvlees", que l'on peut traduire viande étuvée. Des morceaux de bœuf de second choix nécessitant une cuisson longue, sous peine d'être impossible à manger!
A une époque de cuisine pauvre.
De ce que je me souviens de mes grands parents, de ma tante (bonne du curé) et de leurs "anciens grimoires",
Et n'en déplaise à certains grands chefs du moment..
Ce qui est le plus proche de ce qui se faisait jadis.
Faire revenir des oignons.
Y ajouter les morceaux de boeufs. (Parfois 1 ou 2 carottes)
Saler poivrer.
Ajouter 1 ou 2 c à s de cassonade (sucre brun) ou
1 ou 2 c à soupe de mélasse de fruits.. (sirop tartinable fait dans le nord-est du pays et ce à base de pommes et de poires).
Couvrir avec une bière locale. (Et oui ! En général une bière brune de table alcoolisée à seulement 1, 5 ou 2 degrés, et très douce, (car à cette époque les bières fortes n'existaient pas comme maintenant et étaient bien trop coûteuses)
Par exemple, la version Bruxelloise utilisait la Gueuze, cette bière particulièrement acidulée, qui ne se trouve nulle part ailleurs.
Elles se vendent encore chez nous.
Une fois la viande couverte on oubliait pas le clou de girofle, le thym et le laurier.
Mais tout cela était bien "sucré" !!😊
Alors avant de refermer le chaudron on tartinait de moutarde une ou deux tranches de pain de mie et on les posait sur la préparation face moutarde vers la préparation.
C'est seulement la présence de ce pain qui liait la sauce! La moutarde qui corrigeait un peu le sucre.... Mais, parfois on y ajoutait un trait de vinaigre à mi-cuisson en fonction du goût de chacun.
On ré-inventait la balance du sucré salé au goût du marmiton, de la famille, du lieu....
Il y était dit aussi que la consistance de la sauce se faisait par le jeu de l'ouverture et de la fermeture du couvercle une fois approchant de la fin de la cuisson...
Ce que pompeusement on a appelé : la réduction!

Il ne faut donc pas utiliser à tort et à travers des termes tapageurs qui n'ont rien à voir avec ce qu'était le passé.

Voilà donc une recette, recueillie dans des livres anciens; du bouche à oreille de personnes qui ne sont plus de ce monde. Une recette qui s'approche d'une façon d'accommoder le boeuf à une époque où les pauvres gens essayaient de tirer parti au mieux du peu de choses dont ils disposaient.

Votre recette, je le répète doit être et je n'en doute pas, très savoureuse aussi... Et je vous en remercie.
Mais elle sera seulement une approche personnalisée .!
La "vraie" recette dit-elle de compléter avec une bière blonde lambda lorsque la bière brune est manquante ou insuffisante?😊
A chacun sa vérité.
D'ailleurs les recettes sont comme la langue elles évoluent avec nous!. Et en feuilletant tel ou tel livre on peut se replonger dans l'histoire de notre passé.

Bon appétit

[marinabahri]

Ça m'a l'air délicieux, je V l'essayer, ça me changera un peu du Couscous, , 😜😜😜

[Noxo_off]

c'est bien de faire un premier déglaçage après la cuisson de la viande, récupérer le jus et ensuite recommencer la cuisson des oignons, le jus récupérer du déglaçage retourne dans la casserole quand on ajoute la viande. Hésitez pas à prendre un pinceau pour frotter le fond de la casserole pour être sur de récupérer tous les sucs.

[blackpearl]

Je suppose que votre recette est très bonne, moi étant belge moitié flamand moitié wallon j'aime beaucoup ce plat juste que je le prépare autrement,
Je prend de la bière brune je laisse trempé la viande dans la bière pendant 24h après je fais roussir comme vous les morceaux de viande mais pas dans l'huile plutôt dans de la graisse, en suite je remet ma viande dans la bière et je laisse mijoté durant 3h minimum avec des oignons coupé grossièrement, pas de thym, Juste sel et poivre et laurier, après 2 ou 3h de cuisson j'ajoute un gros pot de sirop de liège ça doit faire environ 400gr je crois je le mélange bien avec la bière et la viande, après je prend un peu de cette sauce dans un bol pour y mélanger du maïzena brun j'ajoute à la viande et je fais épaissir, ajouter après du maïzena si nécessaire, le plat est cuit et bon à servir quand les morceaux de bœuf se casse tous seul, voilà essayé la ces une autre façon de préparé ce plat bien de chez nous.

[nadegerenou]

Bonjour votre recette me donne envie, es que nous sommes obligé de la mettre au four.