Венгерский гуляш ☆ Bogracs gulyas ☆ История и рецепт 🥩🥔🌶

Не каждый житель Венгрии может с твердостью ответить на вопрос иностранца: «Гуляш – это первое или второе блюдо?» Для супа он слишком густой, для рагу в нем очень много соуса. Это знаменитое во всем мире блюдо с вековыми традициями для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 кг мякоти говядины (сочная жесткая часть-лопаточная часть, зарез, голяшка)
• 1 кг картофеля
• 3 крупные луковицы
• 100 г сала
• 2 ст. л. молотой сладкой паприки
• 1 ст. л. молотой копченой паприки
• 1/2 ст.л тмина
• 1/2 ст.л кориандра
• 3 сладкий зелёных и красных перцев
• 1/2 перца чили
• 3/4 зубчика чеснока
• соль

Для чипеток:
• 3 ст. л. муки
• 1 яйцо
• 1/4 ч. л. соли

ВАРИАНТЫ БОГРАЧГУЙЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограч гуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.

Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.

Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограч гуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

#гуляш #Пeркeльт #бограч

00:00 - Венгерский гуляш
00:25 - История гуляша
04:48 - Советский гуляш
06:40 - Ингредиенты
09:43 - Готовим гуляш

[exitunsafe]

Очень доходчиво и интересно объясняете. За историю происхождения блюда отдельный поклон!

[nikieperumova]

Вы напомнили мне Хлебникова, потому что вы не только готовите блюдо, но и рассказываете историю его возникновения. Я рада, что подписалась на ваш канал. Успехов!

[Markovka_TY]

Спасибо Вам за рецепт.Вкуснятина😊Приятно вас слушать и узнавать что-то новое...пополняем поварские знания

[ЭлеонораШестакова-ыэ]

Как же вкусно выглядит! Очень рада, что попала на ваш канал, спасибо!

[ТабачныйКапитан]

Из всех искусств главным для нас является кулинарное. 🙂Спасибо, подписался.

[ЕленаПервушина-нз]

Прекрасное изложение! Благодарю! Просто чувствую все волшебные запахи! Сегодня будет гуляш!

[Лилия-щж]

Очень интересно и профессионально! Спасибо за исторический экскурс👍😊 Это огромная изюминка Ваших видеоуроков.

[ВадимБадер]

Ваш канал стал моим любимым в области кулинарии )

[ВиталийЦилинский]

Спасибо за очень интересную информацию.

[СергейАполосов-ъх]

Спасибо, интересный канал с историческим контентом🎉

[ЕгорСазин]

Готовлю прямо сейчас гуляш по Вашему рецепту. Запахи стоят невероятные!

[evil_chupacabra]

да, это это я хочу съесть! так, что приготовлю по вашему рецепту. спасибо

[КонстантинГацалов]

Очень интересно когда делается экскурс в историю блюда.

[nicklvov]

Отличная прогамма, лучшая и по рецептам, и по прекрасной культурной презентации, и по замечательной доброжелательной аудитории! Спасибо огромное!
Yelena, Sunnyvale, C.A

[bird-bu]

Как я люблю венгерский гуляш! Ни разу не получилось приготовить правильно. Попробую по Вашему рецепту, спасибо!

[yurikokh]

Все по существу. Спасибо. Практически так и готовлю. Интуитивно, видимо к этому пришел, а вы все подтвердили. И насчет мяса, кстати, верно. Я и в плове вначале мясо обжариваю. Так вкуснее из-за реакции Майяра, прижарок то есть.

[-RecipesCzech]

Вкуснятина спасибо! У меня на канале тоже есть Гуляш из говядины😃

[elenagrushina]

К вопросу о паприке:
1. Возможно в советских столовых использовали другой рецепт, в котором не подразумевается паприка
"38. Гуляш по-секейски. Свинину нарезают на куски весом 30—40 г. Пассеруют мелконарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрызают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец — 25 г), добавляют воды так, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически помешивая, Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 минут. Подают в баранчике, предваритсльно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки. Свинкна 173, лук 30, жпр 15, мука 10, кануста квашеная 254, чеснок 2, тмии 0, 5, перец красный 2, сметана 80, зелень 4. Выход 330. " - "Советская национальная и зарубежная кухня"
Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов
стр. 241

" 17. Суп-гуляш. Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью. Мясо отварвое 109, шпик 12, сало свиное 12, лук репчатый 24, чеснок 3, мука 12, картофель 37, перец черный или красный по вкусу, тмин. Выход 350." - "Советская национальная и зарубежная кухня"
Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов
стр. 292

2. Возможен ещё вариант, что столовые закупались самыми нужными продуктами, вы сами говорите, что лавровый лист, к примеру, пихали везде с поводом и без, а паприку везде не положешь, даже с большим желанием, так что может дело в этом

И конечно же, большое спасибо за вкусный и правильный рецепт ☺️☺️

[ira-art]

Температура, на которой обжаривается мясо, губительна для муки. Потому в рецептах пишут, что присыпать мукой уже обжареное мясо.

[Captainreviews]

Недавно открыл для себя этот канал. Очень нравится, классные, исторические, национальные рецепты правильно и вкусно сделаные. Всегда все классно, с удовольствием смотрю, но один момент не дает покоя, а именно. Уже не первый раз вы в рецептах говорите, что в плов добавляется лука 1к1 относительно основных продуктов (мяса, риса, моркови). Это в корне не верно. Лука должно быть максимум (МАКСИМУМ) в половину веса от остальных продуктов, т.е. 500г на один килограмм. Эта мера обусловлена тем, что как известно, лук это сахара и при большом количестве лука их будет очень много, что губительно скажется на рассыпчатости риса. Это не моя прихоть, а устоявшаяся норма и необходимость. Спасибо, извиняюсь если душно))