Παραδοσιακή μαγειρίτσα αβγολέμονο από την Μεσσηνία

Παραδοσιακή μαγειρίτσα αβγολέμονο με πατσά, αντεράκια και ποδαράκια, λίγο τρυφερό μαρούλι και αρωματισμένη με μάραθο, δυόσμο και μυρώνια.
Αυτή η μαγειρίτσα είναι παραδοσιακή εκδοχή από την περιοχή της Μεσσηνίας.
Τα αντεράκια είναι πλεγμένα σε πλεξούδες και ο ζωμός της γίνεται σαν κρέμα από το καλοφτιαγμένο αβγολέμονο.
Μοσχοβολάει όλο το σπίτι Πάσχα!

Υλικά
2 πατσές, 1 θηλιά αντεράκια, 4 ποδαράκια, 1/2 μικρό μαρούλι, 1 ξερό κρεμμύδι, 1 κ.γλ. αλάτι, 1/2 κ. γλ. πιπέρι, 4 γεμάτες κ.σ. μάραθο, 2 γεμάτες κ.σ. μυρώνια, 2 γεμάτες κ.σ. φρέσκο δυόσμο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και χυμό από 1 λεμόνι.
Για το αβγολέμονο: 2 ολόκληρα αβγά συν 1 κρόκο 1/2 χυμό λεμονιού

Καλή επιτυχία!

Και τώρα μάθε τέχνη κι άστηνε και αν πεινάσεις πιάστηνε!
************ Για καθαρίσουμε την πατσά αμέσως μετά την σφαγή του ζώου ακολουθούμε την εξής διαδικασία: 1) Αδειάζουμε το στομάχι από τις ακαθαρσίες. 2) Πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. 3) Γεμίζουμε με κρύο νερό μια μεταλλική ή γυάλινη λεκάνη. Διαλύουμε μια χούφτα ασβέστη. Γυρίζουμε την πατσά να βγουν τα εσωτερικά τοιχώματά της προς τα έξω. Την ρίχνουμε στο ασβεστόνερο και την αφήνουμε για μισή ώρα. 4) στη συνέχεια τη βουτάμε για 5' σε ζεστό νερό (ΠΡΟΣΟΧΗ, όχι πολύ καυτό. Εάν ξεπεράσουμε το χρονικό σημείο που μπορεί και αφαιρείται το χνούδι, δλδ. εάν μας παραπάρει η εσωτερική μεμβράνη του στομαχιού δεν βγαίνει και πλέον είναι άχρηστη η πατσά για μαγείρεμα). 5) Αφαιρούμε το χνούδι τραβώντας το με το χέρι ή ξύνοντάς το με μαχαίρι. 6) Την πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. 6)Βουτάμε την πατσά σε καυτό νερό που σιγοβράζει. Αφήνουμε την πατσά στο νερό για μερικά λεπτά μέχρι να χοντρύνει. 6)Για το μαγείρεμα, συνεχίζουμε τη διαδικασία επιπλέον καθαρισμού της πατσάς όπως περιγράφεται στο βίντεο

************ Για καθαρίσουμε τα ποδαράκια αμέσως μετά την σφαγή του ζώου ακολουθούμε την εξής διαδικασία: 1)Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο κρύο νερό. 2)Τα ζεματίσουμε σε καυτό νερό βουτώντας για μερικά λεπτά έως ότου να βγαίνουν οι τρίχες. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Εάν παραμείνουν πολύ στο καυτό νερό, οι τρίχες δεν βγαίνουν πλέον και τότε τα ποδαράκια είναι ακατάλληλα για το φαγητό μας. 3) Αφαιρούμε τις τρίχες ξύνοντας το δέρμα με μαχαίρι. 4) Ξαναβουτάμε τα ποδαράκια σε πολύ καυτό νερό. Αφαιρούμε τα νύχια χώνοντας τη μύτη του μαχαιριού. 5) Για το μαγείρεμα, συνεχίζουμε τη διαδικασία επιπλέον καθαρισμού στα ποδαράκια όπως περιγράφεται στο βίντεο (καψάλισμα, ξύρισμα)

Σχετικά με το MagiaCookTv / about us :
Καλωσορίσατε στο magiacookTv δηλαδή στην κουζίνα μου, εκεί όπου με πολύ κέφι και μεράκι σας παρουσιάζω συνταγές αγαπημένες. Μαγειρέματα εύκολα και νόστιμα ! Το μαγείρεμα είναι μία διαδικασία διασκεδαστική και ταυτόχρονα πολύ δημιουργική. Με οδηγό τις πρώτες ύλες και τη φαντασία μας μαγειρεύουμε έτσι όπως μας αρέσει, δεν υπάρχουν κανόνες και περιορισμοί, μόνο πειραματισμοί!
Θέλω να σας παρακινήσω όλους να μπείτε στην κουζίνα σας και να φτιάξετε ότι τραβάει η όρεξή σας! Η προετοιμασία ενός γεύματος είναι εκδήλωση συναισθημάτων όπως η αγάπη, το νοιάζομαι και σε σκέφτομαι προς εμάς τους ίδιους αλλά και σε όσους το προσφέρουμε.
Εγγραφείτε στο κανάλι μου για να κάνουμε μαζί μαγικά μαγειρικά ταξίδια, να μοιραστούμε ιστορίες και γεύσεις τόπων.

Welcome to magiacookTv, at my kitchen, where I present favorite recipes with much enthusiasm and passion. Cooking easy and delicious! Cooking is a fun and at the same time very creative process. We are cooking guided by raw materials and our imagination, there are no rules and restrictions, only experiments!
I want to urge all of you to get to your kitchen and cook according to your appetite! Preparing a meal is an emotional event such as love, caring and thinking of ourselves and those who offer it.
Subscribe to my channel to participate in magic culinary trips, to share stories and flavors of places.

Επισκεφτείτε μας για περισσότερες συνταγές : / Follow us :
#μαγειριτσα #πασχα #πατσα

[basilikigilia]

ΑΠΛΑ ΣΥΓΚΛΟΝΙΣΤΙΚΗ!!! ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!!! ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ! ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ! ΜΕ ΥΓΕΙΑ! 👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[ioannabakomichali]

Τί υπέροχη λουλουδιασμένη κουζίνα Καλό Πάσχα

[ΜαρίναΜιχελή-ητ]

Νοστιμιες !!!Η πιο ωραια μαγειριτσα ! Καλο Πασχα και του χρονου με υγεια🌹🐑🌹

[ΔΗΜΗΤΡΑΔΗΜΙΖΑΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΥ]

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΜΑΡΙΑ!!ΩΡΑΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ!!!ΑΛΛΑ ΚΑΙ Η ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΣΟΥΠΕΡ!!!ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!!!.🦆🐣🐤🌷🌷🌹🌹

[eirinimavroudi]

ΥΠΕΡΟΧΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!
ΥΠΕΡΟΧΗ ΚΑΙ Η ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ ΣΟΥ !
ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ!

[ΔαναηΤ-δγ]

Χρόνια πολλά Μαράκι μου με την εκπληκτική μαγειρίτσας της πανέμορφης Μεσσηνίας καλή κ ευλογημενη Ανάσταση κ Λαμπρή να περάσετε όμορφα εύχομαι με όσους αγαπάς. Σε ευχαριστούμε κ εγώ την ίδια φτιάχνω. Ανδρουσα Μεσσηνίας. Ο πεθερός Μερωπη Μεσσηνίας η πεθερά τα καλαματιανα φαγητα ειναι εξαιρετικά ‼️💐‼️

[antheaelenaki]

Πολύ ωρεα συνταγή! Έφυγα μικρή από Καλαμάτα και δεν θυμάμαι καθωλου πως την έφτιαχνε η μάνα μου
Ποδαράκια εδώ δεν υπάρχουν ...πρέπει να έρθω εκεί κάποιο Πάσχα για να απολαύσω τη μαγειρίτσα!

[basilikigilia]

ΥΠΕΡΟΧΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ! ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ ΝΟΙΚΟΚΥΡΑ!!!! ΜΠΡΑΒΟ ΣΑΣ!!!! 🥰

[mariaefthymiou]

Μπράβο σου!!! Με γύρισες πολλά χρόνια πίσω!!! Καλή Ανάσταση!!!

[annamaria]

Μαρία έφτιαξες την τέλεια μαγειρίτσα!!!! Έτσι ακριβώς την έφτιαχνε η μαμά μου!! Έχω χρόνια να φτιάξω γιατί δεν την τρώει κανένας στο σπίτι! Κάθε χρόνο μου στέλνει και τρώω η μεγάλη μου αδερφή!! Εγώ φτιάχνω σούπα και γαρδουμπακια!!! Συγχαρητήρια για το τόσο κατατοπιστικο βίντεο!!! Είσαι σχολείο για τις νέες νοικοκυρές!!!! Γεια στα χέρια σου!!! Και του χρόνου με υγεία!!! Αν έμεινε μια μερίδα να μου τη στείλεις!!!! Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση σε Φιλάκια πολλά❣️❣️💋💋💋💋💕💕💞💞

[zwhzeh]

Μπράβο σου πράγματι είναι η ποίο ωραία μαγειρίτσα
Έχω δοκιμάσει πολλές
Καλή Ανάσταση σε όλους μας

[mitsspa]

Και εγω ετσι τη τελεια μαγειριτσα....Να ειστε

[helenanagnostopoulou]

Εισαι μαστορισσα Μαρια μου. Καλη Ανασταση.

[ΕλευθεριαΜπατζιακα]

Τέλεια η μαγειρίτσα- πατσάς, Μαρία. Ωραίες οι πασχαλιές. Σου εύχομαι καλή Ανάσταση.

[margaretbouras]

Αν δεν σας αρεσουν τα εντερακια και το στομαχι μαγειριτσα θα σας προτεινα κατι που η γιαγια μου εκανε .
Εφτειαχνε μαγειριτσα με κρεας απο το αρνι η κατσικακι και το εβγαζε απο το σβερκο την κοιλιακτλ και τα εκοβε μικρα κομματακια. Το μαγειρευε στην κατσαρολα οπως εσεις και το αυγοκοβε.
Γινοταν κατι σαν ξυναδα οπως το λεμε στα μερη μας. Ειμαι και εγω Μεσσηνια. Ετσι θα απολαμβανεις και εσυ το κρεας οπως τη μαγειριτσα που κανεις για τους αλλους.
Ευχαριστω, εισαι υπεροχη νοικοκυρα και μαγειρισσα. Οι συνταγιες μας μοιζουν συχνα που τις παρακολουθω.

[nickpolychronidis]

Στην Κρητη την κάνουμε πιο “σούπα” αλλά εχω γευτεί Πελοπονησιακή και είναι θεική... Αλλά να μην τρώς ΤΕΤΟΙΟ φαγητό!!! Θα μου πάρει ώρα να συνέλθω απο το ΣΟΚ... 😃 Καλή Ανάσταση...!!!🌺

[elenkoumbarouli]

Μαρία μου σου εύχομαι Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση με υγεία και ευτυχία.Εξαιρετικη η συνταγή σου είσαι ταλέντο !!!😘❤😊

[aggelikisxina]

Δυόσμο και μυρωνια δεν βάζουμε στα χωριά της Μεσσηνίας που ξέρω εγώ. Επίσης δεν βάζουμε όλα τα λαχανικά μαζί να βράσουν μιάμιση ώρα.Το μαρούλι πχ που είναι τόσο τρυφερό το βάζω το πολύ μισή ώρα πριν το κατεβάσω. Άλλη μια ιδιαίτερη λεπτομέρεια της μαγειρίτσας μας είναι ότι βάζουμε και ένα κουτάκι του γλυκού και μισό ακόμα, πελντε .Ναι είναι ελαφρως κόκκινη και την αυγοκόβουμε.

[melpomeni]

Καλησπέρα γλυκιά μου Μαρία καλή μεγάλη εβδομάδα αυτή ακριβώς την μαγειρίτσα φτιάχνω εδώ και 40 χρόνια εκτός από τον δυόσμο στο συγκεκριμένο φαγητό δεν μας αρέσει όλοι τρελαινόμαστε για αυτήν την μαγειρίτσα εκτός από τον ένα μου γιο που δεν θέλει ούτε να την μυρίσει και έτσι του κάνω την συκωταριά με κρασί στο τηγάνι Σου εύχομαι καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα σου στέλνω μια μεγάλη αγκαλιά και τα φιλιά

[agathakourtesis]

Ετσι την εφτιαχνε και η Μητερα μου..βραβο για την ορεα δουλια..!!!