Frites fraîches façon belge, comme mon grand père.

Dans cette vidéo, comment réaliser des Frites fraîches façon belge, comme mon grand père me l'a appris.

Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.

Patrick Dujancourt

[Bondroit]

Merci chef, 😊
Laisser les frites refroidir entre les deux cuissont c'est primordial. Quand la graisse arrête de mousser les frites sont bonnes.

[Domdine]

Juste au bruit qu'elles produisent lorsque vous agitez le plat, on SAIT que ces frites sont divines :o)

[Abricotineclémentine]

Somptueuses frites, comme vous le dîtes si bien deux cuissons sont indispensables quant à la réussite de cette réalisation divine, merci à vous.

[Legauloissigma]

Hello. Je suis belge et nos frites on les cuisine à la graisse de bœuf en deux fois
Un premier temps à 150° pendant 8 minutes et un repos de 20min
Ensuite la deuxième cuisson à 170° 4-5 minutes

[djkalvi]

Merci ! infiniment de partager ton secret ! la différence vient des petits détails et j'adore passer du temps à m'appliquer à bien les faires si le résultats est formidable. je vais de ce pas tester !!! scrupuleusement ta recette . merci !!!

[mickaelvignals]

Merci Patrick, je vais les refaire très très vite ! Toutes les vidéos sont ultra claires et bien montrées ! Bravo

[reptilienetfierdeletre]

En tant que Belge moi-même, j'approuve et je valide à 100%.
Tes frites doivent être délicieuses, ça ne fait aucun doute ! ;-)

[christianealves]

Huuum ça m'a l'air très bon! Merci chef. Je fais beaucoup de frites maison mais au four. Je vais essayer cette technique. Bonne journée à tous

[brunoschneider]

Bonjour, cela fait une semaine que je vous es découvert sur YouTube, J'adore vos recette. Merci

[veroniquegrimaud]

super vidéos Merci .Bien le bonjour de CARCASSONNE . Serge et Véro

[jacquylenoir]

Une frite digne de ce nom se fait avec des pommes de terre  bintje, uniquement et de la graisse de bœuf, surtout, ne Jamais tremper les frites dans l'eau, les deux cuissons et le temps de refroidissement sont indispensable comme expliqué

[vincentbellamy]

Bonsoir merci merci et encore merci parce que jusqu'à présent pas facile de faire des frittes digne de ce nom donc je vais faire ça à l'avenir .

[soleilevelyne]

super je fais comme cela mais c'est bien de le dire ! merci au plaisir pour d'autres recettes bien expliquées merci

[LilyCathy]

Alors là, je découvre 😳 Et j'essaierai 👍 👏

[marie-christinemontegu]

Formidable ! Car j’ai fait des frites une seule fois et je les ai « ratées » Grâce à vous je sais que je vais réussir 🙏🙏🙏🙏

[marcalleman]

Ah les frites, vaste sujet !

Les frites c' est d' abord d' excellentes pommes de terre, variété Agria, Gelly, Artémis,

On les épluche avec un couteau bien émoussé, la lame irrégulière va créer de petites irrégularités sur la surface des bâtonnets et la cuisson variera selon la surface !

On les baigne dans de l' eau très chaude en les mélangeant bien, deux bains pour virer l' amidon, puis on les sèche au torchon !

Le bain de cuisson 3/4 de gras de bœuf et 1/4 de gras de cheval

Première cuisson 130 degrés 7 / 8 minutes puis on les laisse refroidir dans un plat ou mieux sur une plaque 1 h ou 2

Deuxième cuisson 180 degrés 4/5 minutes , dès la on les sale

Et astuce du chef, les frites refroidies sont placées dans un plat filmé et direction le frigo pour 24 h, cela change tout !

essayer une fois ( on ne rit pas !! ) sans le frigo puis après avec le frigo ! c 'est incroyable !

après cuisson, placer dans le bain un gros oignon blanc, sans les racines mais avec la peau, en refroidissant le bain va s' auto épurer, lors de la prochaine cuisson, des le gras fondu, retirer l' oignon !

[vdvnico]

La tradition veut dans les hauts de france de cuire les frites dans du gras de boeuf.
Mais merci pour les conseils qui donneront envie de manger des VRAIES frites maison.

[raoulvolfoni]

Simple et efficace, de mon côté je les préfère au blanc de bœuf.

[alimouri]

Simple et compréhensible les deux vidéos. Ce sont les belges qui vont faire "la fine bouche", façon gourmande bien sûr...😉

[marcus]

Cette vidéo me donne envie d'acheter une friteuse lol avec une sauce belge Dallas cela doit être exquis miam 😅