Kolay ve tam ölçülü Aşure tarifi | Oktay Usta | Muharrem Ayına Özel

Aşurenin malzeme listesi;

500 gr aşurelik buğday (4 su bardağı )
250 gr nohut (1,5 su bardağı
250 gr kuru fasülye (1,5 su bardağı
300 gr kuru üzüm
300 gr kuru kayısı
300 gr kuru incir
2 adet elma
1 portakal kabuğu
1 çay bardağı pirinç
1 kilo toz şeker ( 800 gr demiştim, 1 kg çıkarıyorum)
Yarım çay bardağı gül suyu
2 su bardağı süt
10 litre su ( 9 demiştim 10 a çıkarıyorum )
Üzeri için ( tercihen ) :
Nar
Fındık
Dolmalık fıstık
Antep fıstığı
Kuru kayısı
Kuru incir
Yapılışı : Buğdayı 3 kez elimizde iyice ovuşturarak yıkıyoruz. Üzerine bolca ılık su koyup bir gece bekletiyoruz. Fasulyeyi de yıkayıp soğuk suyla ıslatıp bir gece bekletiyoruz. Nohutu sıcak suyla yıkayıp, ıslatıp bir gece bekletiyoruz.
Fasülyeyi normal tencerede pişiyoruz, nohutu da düdüklü tencerede pişiriyoruz. Nohut normal tencerede geç pişiyor.

Ertesi gün aşureyi yapacağım zaman işe öncelikle buğdayı 3 kez daha elimizde ovuşturarak yıkamakla başlıyoruz,aşurenin beyaz olması İçin çok önemli bir adımdır.
Buğdayları ocağa koyacağımız zaman ;
Minik küp küp doğranmış Kuru kayısıyı,kuru inciri, kuru üzümü ayrı ayrı kaplarda ıslatıyoruz. İncirin suyu hafif sıcak olmalıdır. Sıraları gelene kadar kenarda bekletiyoruz.
Yıkanmış buğdayın üzerine 4 litre kaynar suyu ekleyip ocağın üzerine alıyoruz. Yarım saat sonra 2 litre daha kaynar su ilave ediyoruz.
Buğdaylar patlayıp açılıncaya kadar ( buğdayın patlaması ortalama 1.15 dk ile 1.30 saat arasında sürer )kaynamaya devam ettiriyoruz. Buğdaylarımızı kontrol edip piştiğinden emin olunca ıslatılmış ve suyu süzdürülmüş üzümü buğday tenceresinin içine alıyoruz. 10-15 dakika sonra pirinç ve kayısıyı tencerenin içine ilave ediyoruz. 10-15 dk bu sonra nohut ve fasülyeyi ekleyeceğiz.
Nohut ve fasülyeyi attığımız esnada 2 litre daha kaynar suyu tencereye dökelim.
Bu pişme süreci içerisindeyken elmaları küp küp doğruyoruz, portakalın kabuğunu minik minik doğruyoruz ve küçük bir tencerede kaynar suyla 2-3 dk haşlıyoruz ardından suyunu süzüp işlemi bir kez daha tekrarlıyoruz.
Nohut ve fasülyeyi tencereye attıktan 5 dakika sonra elma ve portakal kabuğunu da ilave ediyoruz.
Portakal kabuğu ve elmayı tencereye aldığımız esnada 2 litre daha kaynar suyu tencereye ekleyelim.
Toplamda 10 litre su koymuş olacağız.
Portakal ve elmayı ekledikten 10 dakika sonra önce sütü ilave edip bir kez karıştırıyoruz ve ardından şeker ve gül suyunu ekliyoruz. Ağır ağır karıştırarak dibinin tutmasını önlüyoruz. Aşurenin suyu kıvamlaşana kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra servis kaplarına alıp soğuduktan sonra üzerlerini süsleyip servis ediyoruz.
Not : haşlanmış nohutların kabuklarını soyarsanız, aşureniz daha güzel olacaktır.

Ailenizin aşçısı mutfaklara geri döndü...

Kanalıma ücretsiz abone olun;

Chef Oktay Usta'yı sosyal medya hesaplarından takip edin;

#aşure, #aşurenasılyapılır, #aşuretarifi, #aşureyapımı, #oktayusta

[aml]

Oktay ustam...güzel insan...
Evimize memleketimiz gibi geldiniz...
İyi ki geldiniz...
Ailece...teşekkür ederiz....

[aselaslan]

Ben senden çok küçüğüm25 yaşındayım ustam ama bende köyde büyüdüm buday kaynatmadı çok güzel oluyor yemesi falan bende yedim gerçekten çok hoş 😊

[nesrinkirlar]

Biliyoruz ustam bize dua ettigini biliyoruz...senin yüreğin bu kadar hassas olmasaydi bunca yil beklemezdin....

[ayseyigit]

Oktay Ustam yıllar önce bekâr kızken sizin tarifinizle aşure yapıp komşulara dağıtmıştım, herkes bayılmış beni tebrik etmişti. Hâlâ da ayni usulle yapıyorum. Allah razı olsun, yemek yapmayı annemden değil senden öğrendim.💐

[zeynepcetin]

Sene 2002 yeni evliyimdim.Lezzetli, çeşit çeşit tarifleri ilk sizden öğrendim.Ekran başında oturup, tariflerinizi bir bir not edip uyguladım.Damak tadımıza uygun tarifler hep sizin ellerinizden çıktı ustam.Allah size sağlıklı uzun ömürler versin.İyi ki buradasınız.Sizi görmek çok güzel. Sizden öğreneceğimiz çok şey var.🤗

[z.c.]

Allah sizden ve ekibinizdende razı olsun Rabbım gönlünüzden geçen tüm duaları kabul etsin...

[selmaerdogdu]

Kaç kere başa sardım bilmiyorum cesaret geldi bugün yaptım ustam nefis oldu çok teşekkür ederim hem dualı yapıldı hem sakin olmamı sağladınız hamd oldunuz alttan gelen müzik rahatlatıcı rahatsız etmedi sizin tvdeki günleri hatırlattı bu hoşuma gitti Allaha emanet olun kıymetli ustam

[Firdevs]

Çocukluğum, temiz ve güzel zamanların ustası Oktay ustam, elime kağıt alır tarifleri yazardım. Annemle hergün izlerdik yeşil elmayı ne güzel günlerdi keşke o günlere tekrar dönebilsek. İnşAllah sizi daha nice yıllar izleriz 🥰

[gulcankara]

Oktay usta geçen sene bu tarifle, diğer seneler daha önceki tariflerinizle yaptım.Bir yiyen kapımı çalıp bir daha ister, Her sene 100 /150 kase yaparım o yüzden.Allah razı olsun sizden.Yapmak isteyen olursa videoyu birebir aynısını yapmaya çalışırsa çok daha güzel oluyor.

[Kavenindelisi]

Hocam bugün 13 agustos 2022 dün aşıre yaptım Allahın izni ve sizin yardımınızla mühtiş bir aşure yaptım herkes bayıldı hayatımda ilk kez yaptığımı kimse inanamadı yüreginize sağlık emeğinize sağlık inşallah yaptığınız dualari da yaptım okumalarımı da yaptım Ülkem için mucize olsun Sokak hayvanları için umut olsun hastalara şifa olsun işsizlere iş eşi olmayanları eş olsun Allah kabul etsin tekrar çok teşekkür ediyorum 🙏🏻❤️

[handancobanoglu]

Ustam eskiden seni hiç kacirmazdim mutfağının vazgeçilmeziydin çok şey öğrendim senden yutubda görünce çok mutlu oldum severek takipçin olacağım Allah sana hayırlı üzün ömürler versin...🤲

[Zeeynep]

MaşaaELLAH sana ustam Rabbim sana sağlık sihat afiyet versin hayırlı ömrün olsun dünyan ahiretin cennet olsun ellerinden öperim

[elifsladkor]

Oktay ustam, siz nasıl güzel insansınız.Sizi izlerken huzur buluyorum ve Rabbime tefekkür ediyorum, tatlı dilinizle.

[AslKzltas]

Maşşallah çocukkende izlerdim sizi çok huzur veriyorsunuz Allah kabul etsin gerçekten çok duygulandım elinize sağlik 😊

[ahirzamananne]

3 yıldır sizin tarifinizle yapıyorum yarın da inşallah yine bu tarifle yapacağım Rabbim kabul eylesin 😊

[rahimrzayev]

Çocukluğumun hocası..Allah ömur versin..

[tugbakaya]

küçükken tv deki programınızı açar kağıt kalem alıp notlarımı alırdım tabi o zamanlar teknoloji bu kadar gelişmemiş ve tarif bulmak kolay değil güzel günlerdi rahmetli annemle izlerdim o günlere gittim emeğinize sağlık ustam :)

[sahanosman]

"6:03 kabuk sen de gel buraya"
Sen nasıl güzel bir insansin ustam ya nohudun kabuğuyla bile sevgi, nezaket ve merhamet ile iletişim kurmaya çalışıyorsun :))

[duygutopal]

Sevgili Oktay usta ben yaptım ve çok güzel oldu kıvamı pişmesi harika oldu sadece şeker 800gr koydum daha iyi oldu sanki tabi damak tadı daha şekerli sevenler 1 kg koyabilir. Elinize sağlık Allah kabul etsin

[serpilkoyuncu]

OKTAY usta sizi TVde izlerken BOLUdaki sıtaj günlerime dönüyorum. 1950 li yıllar. Ne güzeldir BOLU hanımlarının yemekleri bir ahçı gibi.