Мастер-класс. Пшеничный цельнозерновой и Татьяна Смирнова на Modern Bakery 2024

Посетив мастер-класс, вы узнаете:
- про особенности цельнозерновой и цельносмолотой муки
- что необходимо для получения качественного и полезного хлеба
- как работает спонтанная закваска и какую роль, кроме разрыхления, она играет в хлебе из цельнозерновой муки
- правила ведения теста из цельнозерновой муки

На мастер-классе мы будем печь хлеб из свежесмолотого неочищенного зерна. Этот хлеб обладает уникальным вкусом и ароматом, а также содержит максимальное количество полезных веществ.

___________________________________

_____________________________

Татьяна Смирнова - инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства, шеф-пекарь на ремесленном производстве (сеть кофеен-кондитерских Ôpetit в Санкт-Петербурге), эксперт и ведущий мастер-классов компании Хлебомолы, преподаватель теории хлеба и мучных кондитерских изделий, автор онлайн-курсов, консультант по производству хлеба и слоёных изделий. Татьяна училась в Московском государственном университете технологий и управления, повышала квалификацию во Франции, в знаменитом Institute National de la Boulangerie Pâtisserie в Руане.

[НинаМур]

Благодарю Татьяна за прекрасный мастер класс!! ♥️👍💐

[yelenasaparova]

Благодарю вас Татьяна за столь интересный эфир.На вас подписана давно, всегда с вагих постов узнаешь что то новенькое для себя.Хлеб пеку разный и на заквасках и дрожжевой и ржаные и пшеничные.Но тем немение сегодня узнала для себя , чем же отличаеться магазиная цз от свежесмолой цз.Благодарю вас за ваш труд и знания которыми вы делитесь.Удачи вам !!! 💐🙏🙏♥️

[SovsemNeTolerantnaya]

Смотрю с огромным удовольствием ❤ какая же Вы умничка❤ столько знаний, столько пользы❤ благодарю 🌷

[elenabessinger]

Спасибо, очень много нового узнала про хлеб из цельнозерновой муки.

[милана-ыьт]

Я сама чеченка, почти 3 года я пеку хлеб для себя 😊

[НатальяТухватуллина-зэ]

Почесала голову и взялась за хлеб 😮😂 а в остальном всё хорошо

[ЛюдмилаОсокина-сб]

Татьяна, здравствуйте! Я живу в Пскове. Посмотрела Ваш мастер класс. Спасибо за информацию. Я пеку дома хлеб на заквасках. У меня живут три закваски: пшеничная на муке в/с, ржаная и хмелевая. Перевернула весь интернет по хлебопечению, перепробовала много разных рецептов хлеба. Но не остановилась не на одном. По вкусу не нашла свой хлеб. Я люблю серый, формовой, без больших дырок и гребешков. Может быть Вы подсказали бы мне свой рецепт хлеба, который почёте для своей семьи. Я пеку на магазинной муке, т.к. у меня нет мельницы. Всего Вам доброго и успехов в Вашем труде.

[ИнисканонаидолжнабытьтакойАа]

800гр закваски, 40 гр соли на 1600 муки не много ли?