Νηστίσιμες Συνταγές: Πατάτες γιαχνί µε σουπιές

Σαρακοστιανές Συνταγές από τα S/M Xαλκιαδάκης
και το Love Radio Κρήτης 102,8.

Πατάτες γιαχνί µε σουπιές

Υλικά:
- 1/2 κιλό πένες
- 3-4 μελιτζάνες φλάσκες
- 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
- 1/2 φλιτζάνι λάδι
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους. Βάλτε τες σε μια λεκάνη με νερό και αλάτι και αφήστε τες για 40 λεπτά. Ύστερα ξεπλύνετε τες και στραγγίξτε τες. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το λάδι. Προσθέτετε τις μελιτζάνες, ανακατεύετε να σοτάριστούν, ρίχνετε τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Τέλος βράζετε τα μακαρόνια, τα σερβίρετε και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.

S/M Χαλκιαδάκης, το όνομα που εμπιστεύεστε...