Εκμέκ με Σιμιγδαλένια Κρέμα και Άρωμα Πορτοκαλιού | 6.7.2021

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

ΥΛΙΚΑ





Για το φύλλο καταΐφι

400 γρ. φύλλο καταΐφι

200 γρ. βούτυρο (λιωμένο)



Για το σιρόπι

600 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

450 γρ. νερό

φλούδες από 2 πορτοκάλια

150 γρ. γλυκόζη



Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα

1/2 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κ.γ. βανίλια εσάνς ή 2 βανιλίνες

2 αυγά + 2 κρόκους

100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

50 γρ. κορν φλάουρ

1 φλ. χυμό πορτοκάλι

3 κ.σ + 1 κ.γ. βούτυρο



Για το γαρνίρισμα

500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (παγωμένη)

50 γρ. ζάχαρη άχνη

100 γρ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι

ΒΗΜΑ 01. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού.



ΒΗΜΑ 02. Μόλις πάρει μια βράση και η ζάχαρη έχει λιώσει, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τη γλυκόζη. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να έρθει σε μια χλιαρή θερμοκρασία.



Για το καταίφι

ΒΗΜΑ 01. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.



ΒΗΜΑ 02. Σε ένα ταψί ή πυρέξ 25×35 εκ. ή μικρό ταψί ‘ξάνουμε΄το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να μην βλέπουμε χοντρές ίνες φύλλου.



ΒΗΜΑ 03. Το στρώνουμε καλά στο κάτω μέρος του ταψιού και περιχύνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου το λιωμένο βούτυρο.



ΒΗΜΑ 04. Ψήνουμε για 60 λεπτά.



ΒΗΜΑ 05. Αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε γρήγορα με μια μικρή κουτάλα το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για να απορροφήσει το κανταΐφι το σιρόπι ιδανικά τουλάχιστον 4-6 ώρες.



Για τη κρέμα

ΒΗΜΑ 01. Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το βρασμό.



ΒΗΜΑ 02. Παράλληλα σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ και τα ομογενοποιούμε με ένα αυγοδάρτη



ΒΗΜΑ 03. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά και να μην γίνουν ‘ομελέτα’ τα αυγά.



ΒΗΜΑ 04. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην κολλήσει μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει αρκετά περίπου για 3’-5΄.



ΒΗΜΑ 05. Στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε.



Για τη σύνθεση και το γαρνίρισμα

ΒΗΜΑ 01. Περιχύνουμε την κρέμα με προσοχή πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι.



ΒΗΜΑ 02. Στο μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 4 με 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία ωραία και δεμένη σαντιγύ.



ΒΗΜΑ 03. Στο μούλτι κόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε χοντροκομμένο μέγεθος. Πασπαλίζουμε πάνω από την κρέμα σχεδόν όλη την ποσότητα από το φυστίκι και στη συνέχεια από πάνω απλώνουμε την σαντιγύ και στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φιστίκι.



ΒΗΜΑ 04. Ιδανικά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 h πριν σερβίρουμε έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.



#StarKoukou #LambrosVakiaros #εκμεκ

Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube