Przepis na domowy ocet jabłkowy (Akademia Smaku, Tomasz Lach)

Ocet jabłkowy to prawdziwy eliksir zdrowia. Ten dostępny w sklepach niestety często jest dość słabej jakości, dlatego też lepiej wykonać go w domu. Tylko wtedy masz gwarancję, że jest prawdziwy, naturalny, bez chemicznych dodatków.

Czego będziesz potrzebować do przygotowania octu jabłkowego? Ten domowy przygotujesz tylko z trzech składników – wystarczą jabłka, litr letniej, przegotowanej wody i 5 łyżek stołowych cukru.

Jabłka muszą być dokładnie umyte, osuszone i pozbawione nadpsutych miejsc. Owoce pokrój na mniejsze kawałki, usuwając jedynie ich ogonki. Jeżeli masz resztki jabłek w postaci skórek czy ogryzków, możesz wykorzystać także je. Jabłka przełóż do dużego słoika i zalej przegotowaną, letnią wodą w której rozpuszczony powinien być cukier. Słoik nakryj gazą i przymocuj ją gumką lub sznurkiem. Cały proces nie powinien zająć Ci więcej niż 15 minut.

Teraz najtrudniejsza część – słoik odstaw w ciemne, ale ciepłe miejsce. Przez cały proces pilnuj, aby jabłka znajdowały się pod powierzchnią wody – to bardzo istotne, gdyż inaczej może dojść do pojawienia się pleśni, która wymusi na nas wyrzucenie całego octu. Możesz docisnąć jabłka szklanką albo małym talerzykiem, pamiętając jednak o stałym dopływie tlenu.

Cała fermentacja potrwa od dwóch do pięciu tygodni. Obserwuj nastaw – jeżeli przestanie się pienić i nie będą tworzyć się nowe, wyraźnie widoczne bąbelki, ocet jest gotowy. Przefiltruj go przez gazę i zlej do uprzednio wyparzonych butelek.