Lasagna vegetale fredda

Lasagna vegetale fredda
Ingredienti:
Melanzane nere
Zucchine scure
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
Aglio
Pomodori secchi sott'olio
Parmigiano grattugiato
Basilico fresco
Menta fresca
Sfoglie sottili per lasagne

Preparazione:
Mettete a bollire dell'acqua, salatela e versateci 2 cucchiai di olio.
Quando l'acqua sarà bollente toglietela dai fornelli e mettetela sul tavolo, di fianco a un canovaccio da cucina pulito.
Una per volta, immergete le sfoglie nell'acqua per circa 3 secondi tenendole per due angoli.
Stendetele sul canovaccio e lasciatele raffreddare.
Lavate le melanzane e mettetele in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia.
Coprite la padella col coperchio e fatele cuocere a fiamma vivace, girandole spesso, fino a quando non saranno molto tenere. Trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.
Una volta tiepide, con un cucchiaio raschiate via la polpa e mettetela in un robot da cucina.
Aggiungete i pomodori secchi sott'olio, le foglie di basilico fresco, un cucchiaio di parmigiano e frullate il tutto.
Assaggiate e regolate di sale e pepe nero.
Trasferite il composto in una sac a poche e tenetela da parte.

Cimate le zucchine scure tagliatele in quattro parti per la lunghezza e rimuovete la polpa bianca interna.
Tagliate la parte scura a cubetti piccoli.
Rosolateli con un filo d'olio fin quando non saranno dorati. Speziateli con curry, paprika e pepe nero.

Formate le lasagne alternando gli strati e profumando con la menta fresca.
Servite con un filo d'olio a crudo.

MUSICA:
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