Нитритная соль

preview_player
Показать описание
Обзор нитритной соли.
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

А я сегодня сам сделал 1 кг такой соли. Только настоящую соль сделал с KNO3. Чистил селитру два дня и сегодня варил соль 4 часа.

СергейРусин-уо
Автор

У вас очень интересные видео. Не подскажете, при засолке красной рыбы, с добавлением нитритной соли, цвет и вкус не меняеться?

МаксимМ-бр
Автор

Маринад сейчас делаю на два литра воды всыпал 80 грамм нетритной соли. На 2, 2 кг. Толстолоба гардероб елпчения

АндрейМишин-де
Автор

или у меня плохо с математикой или что то я не понял еще раз объясните пожалуста. вы говорите 0, 2% от массы так вот у меня получается от 1 килограма 0, 2% соли=2 грамма но ни как не 20 как вы утверждаите пожалуста ответте с нетерпением жду, а то заказал себе а пользоваться не могу боюсь переборщить или не досолить

deltakot
Автор

Обзор не полный. Нитритная соль (далее - н.с.) применяется не только для сохранения розового цвета изделий, но и (пожалуй это главное) для подавления вредных микроорганизмов (предотвращения развития ботулизма). Для сыровяленных и сырокопченных изделий применение н.с. обязательно, для вареных мясных деликатесов и колбас - по усмотрению (если серый цвет изделий не напрягает и продукт не подлежит длительному хранению, то можно не применять), для колбасок гриль - не применяется.

vladimirtimoshenko
Автор

Ваш пакет с солью делается -аж голова закружилась!

mdombrov
Автор

спасибо большое все поняла!!!простите за вопрос в домашних условиях я сначала фарш сделала потом набила в кишку а сколько отваривать по времени и жарить в эл.духовке при какой температуре и сколько по времени.Спасибо вам за Всё!!!С наступающим праздником светлой Пасхи

ОльгаКукушкина-эы
Автор

для меня проще селитра по старым СССР стандартам, беру правда Польскую 2-3 грамма на 1 кг мяса, предварительно роз вожу в теплой воде и выливаю в мясо, предварительно порезанное на кусочки, хорошенько перемешиваю и на ночь в холодильник

СергійФедорюк-щи
Автор

В каком количестве можно её добавить в рассол при засолке сельди, для хранения в течении недели?

ЛюдаСайдулаева
Автор

Можно ли, узнать подробней, использование нетритной соли, при приготовлении домашней колбасы, и для засолки мяса, и сала для копчения.

Руслан
Автор

Что-то вы путаете. То 0, 2% от 1кг это 2г чайная ложка. В чайной ложке без горки 7 г

ВячеславИсаев-ол
Автор

Добрый день...подскажите...в рассол для холодного копчения мяса...рыбы..птицы...какое отношение нитритной соли к простой?..спасибо за ранее

АленаРешмид
Автор

Нет, для нейтрализации нитрозаминов. Погуглите - 1 грамм аскорбиновой кислоты на 1 кг фарша. Только при термобработке мяса, которое посолено с пеклоолью.
Как консервант тоже используется - сдвигает PH в кислую сторону, подавляя жизнедеятельность микроорганизмов.

plamezar
Автор

Добрый. Так сколько же нужно сыпать этой соли на 6кг лосятины?

КириллАниськович-ык
Автор

Скажите пожалуйста, можно приготовить прессованную голову с нитритной солью и как?

МаргаритаЦуканова-цк
Автор

Скажите пожалуйста на 2кг мяса для колбасы сколько сделать 50 на 50 нитритной и простой соли?

Елена-чря
Автор

Скажите подходит она для засолки красной рыбы типа горбуши - форель речная ?( я про сухой засол, малой соли )

ninjasib
Автор

У меня вопрос Когда заканчивается срок годности нитрита натрия что с ним происходит и можно ли им еще пользоваться

СветланаДегтярева-ьщ
Автор

Какие 0.06 ? Вообще то 0.6% нитрита в нитритной соли
След момент 20гр на 1 кг мяса рыбы (2%), а не 0.2% как говорит автор. Возможно оговорился

alekseygalan
Автор

А можно использовать эту соль при варке сала?

ЕленаГалайчук-фф