Παρασκευή σπιτικού κεφίρ 2021

Ύστερα από αρκετό καιρό που ασχολούμαι με το κεφίρ, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας τις προσωπικές μου εμπειρίες στην παραγωγή του.
Τον τελευταίο καιρό προτιμώ να το φτιάχνω σε στυλ στραγγιστού γιαουρτιού, επειδή μου αρέσει πολύ η γεύση και η υφή του. Σε αυτό το βίντεο δείχνω τα σχετικά βήματα.
Επίσης, αν κάποιος φίλος ή φίλη που μένει στη Γερμανία θελήσει να του δώσω κεφίρ, πολύ ευχαρίστως! Αρκεί να επικοινωνήσει μαζί μου. Στην Ελλάδα δυστυχώς δεν μπορώ να στείλω, λόγω της καθυστέρησης των ταχυδρομείων.
Το βίντεο είναι σχετικά μεγάλο σε χρόνο. Σκέφτηκα να το "κουρέψω", αλλά κατέληξα στην απόφαση να το αφήσω στο αυθεντικό του μέγεθος. Κυρίως, διότι μπορεί κάποια πληροφορία την οποία εγώ θεωρώ δεδομένη να είναι χρήσιμη σε κάποιον άλλο φίλο ή φίλη.

[ΚωσταςΠουσπουρικας]

Καλησπέρα, κουράστηκα πολλές πολλές συμβουλές!!! Δεν αναφερθήκατε επαρκώς στη συντήρηση των (σπόρων) κεφίρ, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε για την επόμενη παραγωγή. Πάντως ευχαριστώ για τις όποιες λεπτομέρειες θα αξιοποίηση - βελτίωση της δικής μου προσπάθειας. Κώστας Κηφισιά. Καλό βράδυ. 10 και 15 ώρα Ελλάδος

[sokratiskourtsidis]

Video Summary:
Στο βίντεο δείχνεται η παρασκευή σπιτικού κεφίρ και η βελτιωμένη μέθοδος παρασκευής του. Ο οδηγός είναι αρκετά αναλυτικός και αναφέρει όλα τα βήματα για την παρασκευή του κεφίρ όπως και παραδείγματα για διάφορα σενάρια παρασκευής του. Επίσης, δίνει συμβουλές για την αποθήκευση του κεφίρ και των παραπροϊόντων του και αναφέρει τα πλεονεκτήματα της παρασκευής σπιτικών προϊόντων.

- 00:00 Παρουσιάζεται η μέθοδος φτιαγμένης κεφιρ, όπου αφήνεται ανοιχτό για δύο μέρες μέχρι να πήξει η καζεΐνη του γάλακτος και αφαιρείται το υγρό, έτσι ώστε να παραμείνει μόνο η καζεΐνη για τη δημιουργία του κεφιρ.
- 04:23 Οδηγίες για την παρασκευή του κεφίρ στο σπίτι
- 08:46 Πώς να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ
- 13:09 Συμβουλές για την παρασκευή του κεφιρ στο σπίτι και πληροφορίες για την αγορά του υλικού
- 17:32 Στο συγκεκριμένο τμήμα του βίντεο, δείχνεται η προετοιμασία του κεφίρ στο γάλα και η σημασία του πλύσιμου των σπόρων.
- 21:55 Η διαδικασία ξήρανσης του κεφίρ και η επαναενεργοποίησή του
- 26:18 Η παρασκευή του σπιτικού κεφίρ είναι εύκολη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές.
- 30:41 Η παραγωγή του γιαουρτιού κεφίρ δεν απαιτεί υψηλή θερμοκρασία, μπορεί να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και στο ψυγείο.

Detailed Summary

- Το κλειδί είναι να χρησιμοποιείται πλαστικό σουρωτήρι και δοχείο για το κεφίρ.
- Η μέθοδος με ανοιχτό δοχείο καταλήγει σε πιο ξινό αποτέλεσμα.
- Μπορεί να ανακατευτεί το περιεχόμενο του δοχείου πριν αφαιρεθεί το υγρό για να δημιουργηθεί περισσότερο κεφίρ.

- Πρέπει να ρίξετε το υγρό στο πλάι του δοχείου για ευκολότερη συλλογή του
- Το κεφίρ πρέπει να πλυθεί και το καινούριο μείγμα γάλακτος-κεφίρ να αφεθεί να στεγνώσει στον αέρα για 2 ημέρες
- Το κεφίρ επαναχρησιμοποιείται: οι στερεές ουσίες (κόκκοι) που παράγονται χρησιμοποιούνται ξανά μετά από 2 ημέρες στον επόμενο κύκλο παρασκευής

- Μπορούμε να βάλουμε το γάλα και το κεφίρ σε ξεχωριστά δοχεία για να κρυώσουν.
- Μπορούμε να περιμένουμε μερικές ώρες για να αποστραγγιστεί ο ορός τους γάλακτος και να μείνει το παχύ κεφίρ.
- Το καλοκαίρι, το κεφίρ μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα, οπότε πρέπει να πειραματιστείτε με τη θερμοκρασία και το χρόνο.
- Το κεφίρ έχει έντονη γεύση και μπορεί να κρατήσει για αρκετές ώρες στο στόμα.

- Αν αφήσουμε το κεφίρ να ωριμάσει περισσότερο θα γίνει πιο πηχτό.
- Το κεφίρ μπορεί να βρεθεί σε σχετικά καλές τιμές στο eBay και το Amazon, ενώ στη Γερμανία μπορεί να αγοραστεί από τα καταστήματα τυροκομικών.
- Για να αγοράσουμε κεφίρ από άλλη χώρα, πρέπει να σταλεί σε σακουλάκι με λίγο γάλα και να σταλεί γρήγορα για να μην καταστραφεί.

- Το κεφίρ προστίθεται στο πλυμένο βάζο.
- Η ποιότητα του κεφίρ μπορεί να επηρεαστεί από το πόσο καλά έχουν πλυθεί οι σπόροι.
- Η ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείται επηρεάζει τη γεύση του κεφίρ.

- Το κεφίρ αποξηραίνεται σε ένα ξηρό καλοκαιρινό περιβάλλον.
- Μετά την ξήρανση, αλλάζει χρώμα και γίνεται πορτοκαλί σαν τον κρόκο του αυγού.
- Για να επαναενεργοποιηθεί, πρέπει να τοποθετηθεί σε γάλα και να ζυμωθεί αρκετούς κύκλους.

- Το κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε γιαούρτι ή να προστεθεί σε ψωμί ή γλυκά.
- Παρόλο που δεν υπάρχουν επιστημονικές αποδείξεις για την μακροζωία που υποστηρίζεται ότι παρέχει, το κεφίρ παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή και είναι προτιμότερο να το έχουμε στο τραπέζι μας από τρόφιμα που μειώνουν την διάρκεια ζωής μας.
- Επιπλέον, η κοινωνική επαφή και η ενεργός ζωή συμβάλλουν επίσης στην υγεία μας και στην καλή διατροφή.

- Το γιαούρτι από κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί απλά αποστραγγίζοντας τον ορό του γάλακτος από το κεφίρ.
- Η παραγωγή του γιαουρτιού από κεφίρ δεν απαιτεί θέρμανση, μπορεί να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν το μείγμα κεφίρ-γάλακτος βρίσκεται στο ψυγείο, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος ζύμωσης.

[ikollexander]

Σωκράτη Καλλιεργώ πολλά χρόνια Κεφίρ Το φτιάχνω έτσι ακριβώς όπως το κάνεις Με την διάσπαση ορού από το γιαουρτι κεφίρ Το λεγόμενο ως γνωστό τυρόγαλο Όταν δεν θέλω να φτιάξω άλλο τότε το βάζω σε πλαστικό βαζακι με λίγο γάλα να σκεπάζει τους κόκκους του κεφίρ και μετά στην κατάψυξη Όταν θέλω πάλι να καλλιεργήσω το βγάζω από την κατάψυξη από το βράδυ να ξεπαγωσει Πλένω με νερό το κεφίρ και ξεκινάω την ίδια διαδικασία καλλιέργειας όπως πριν την κατάψυξη Δεν έχω αποξηρανει ποτέ το κεφίρ Θα το δοκιμάσω γιατί δίνω σε πολλούς που μου ζητάνε Θα σας δώσω τώρα μια συνταγή για τυρί τύπου Φιλαδέλφεια Θα πάρουμε το γιαούρτι κεφίρ ακριβώς όπως το φτιάχνεις Θα το βάλουμε στο σουρωτηρι που πρώτα έχουμε βάλει μια πολύ λεπτή πετσέτα φαγητού η ότι άλλο ύφασμα λεπτό που θα βγαλει τον ορό του γιαουρτιού Στα 500 γρ γιαούρτι θα βάλουμε μέσα 200 γρ κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά Όπως 3, 5 και πάνω Και σε ένα πιατακι 1 κγ αλάτι 1 κγ ζάχαρη κρυσταλλική και 1 κγ σόδα φαγητού Θα τα ανακατέψουμε αυτά πολύ καλά για να διαλυθεί η σόδα και θα το προσθέσουμε στο μίγμα γιαούρτι και κρέμα γάλακτος Θα τα ανακατέψουμε πολύ καλά και θα τα σκεπάσουμε με την πετσέτα Θα το αφήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες να στραγγίζει Καλό θα ήταν να μείνει όλη τη νύχτα Την επόμενη το παίρνουμε με μια μαριζ και το βάζουμε σε βάζο στο ψυγείο Μπορεί να διατηρηθεί για μια εβδομάδα αλλά είναι πολύ νόστιμο που δεν θα προλάβει να μείνει Πάρε και άλλη μια συνταγή για τυρί για μακαρόνια Σε ένα λίτρο γάλα με αρκετά λιπαρά 3, 7 και πάνω Θα το βάλεις να βράσει σε σιγανή φωτιά Οταν το δεις να αρχίσει να φουσκώνει ρίχνεις μέσα 3 κσ χυμό λεμόνι Φυσικό χυμό Θα δεις την διασπάσει ανακατεύοντας το γάλατος από τον ορό Τότε το σουρωνεις σε σουρωτηρι που έχει βάλει Τουλπανι η τούλι η και πολύ λεπτό ύφασμα διάφανο για να βοηθήσει στο στράγγισμα του ορού Μέσα σε αυτό που θα είναι ζεστό θα προσθέσεις το γιαούρτι κεφίρ Θα βάλεις λίγο αλάτι θα το ανακατέψεις και θα το δέσεις σαν πουγγί το τουλπανι η το τούλι η ότι άλλο ύφασμα έχεις βάλει Θα το κρεμάσεις ψηλά και θα το αφήσεις να στεγνώσει καλά στον αέρα όσο χρειάζεται για να στεγνώσει Δεν χαλάει γιατί έχει μέσα το αλάτι Αυτό δεν θα σου γίνει όπως η μυζήθρα Αλλά θα μοιάζει με τραχανάς Είναι υπέροχο στα μακαρόνια Διατηρείτε αρκετό καιρό στο ψυγείο Να είσαι πάντα καλά και να δείχνεις πράγματα που τα έχει ανάγκη ο κόσμος στους δύσκολους καιρούς που διανύουμε

[philippatheodorou]

Ευχαριστώ πολύ ναστε καλά με υγεία άλλη μέθοδος για γιαούρτι μπράβο σας

[ΜΑΡΙΑΡΗΓΑΚΗ-βσ]

Έχω βρει μια πολύ ωραία συνταγή για αφράτο και πολύ γευστικό κέικ με κεφίρ και προτείνω να την δοκιμάσετε .

[tzimaris]

κ. Σωκράτη πολύ καλή και λεπτομερής ανάλυση. Μου έδωσε ένα φίλος χθες κεφίρ και είμαι στην αρχή της προσπάθειας αναπαραγωγής. Με βοηθήσατε πολύ. Σας ευχαριστώ.

[ΓεωργίαΑλεξοπούλου-κμ]

Καλησπερα σας..εντελώς τυχαία σας διάβασα...έψαχνα να βρω που μπορώ να βρω μύκητα.και ετσι σαςβρηκα..Μπραβο σας παρακολούθησα ολο το βίντεο...Να εισθαι καλά και να μεταφέρεται τις γνώσεις σας..χάρηκα που σας γνώρισα.. ⚘⚘⚘

[chryvalantia]

Καλημέρα από Κύπρο. Πρώτη μας προσπάθεια και εμας να φτιάξουμε κεφιρ. Ακολουθήσαμε βήμα βήμα τις οδηγίες σας και τα καταφεραμε. Σας ευχαριστούμε

[ΈλενηΣκράπαρη]

Λεπτομερής εμπεριστατωμενη και κατανοητή η περιγραφή της κατασκευής του αριανι. Ευχαριστούμε θερμά.!

[ΈλενηΣκράπαρη]

Ζητώ χίλια συγγνώμη διότι στο σχόλιο μου χθες μπέρδεψα το κεφίρ με το αριανι. Το διορθωνω: ευχαριστούμε και πάλι όπως και ναχει' μας έδωσες χρήσιμες πληροφορίες με απλό αλα επιστημονικό τρόπο.

[despinapapamalis]

Αγαπητε μου κυριε Σωκρατη το ξερω το κεφιρ αλλα το εχασα μπορης να μου πης που μπορω να βρω παλι σας ευχαριστο πολυ

[giannissergakis]

Σας ευχαριστούμε για το βίντεο, πολύ χρήσιμες οι πληροφορίες που μας δώσατε καλο βραδυ και καλεσ γιορτες

[argiriskolokontes]

Καλησπέρα Σωκράτη,

Αργύρης εδώ από Θεσσαλονίκη, ο κόνδορας, πολιτικός μηχανικός.

Σήμερα πήρα σπόρους κεφίρ από ένα φίλο και ψάχνοντας για οδηγίες είσαι το 2ο βίντεο που βλέπω. Δεν φαντάζομαι να βρω πιο εκτενείς πληροφορίες κάπου αλλού. Αν δεν καταφέρω να ξεκινήσω καλλιέργεια θα φταίω εγώ.

Μου φάνηκε γνώριμη η φωνή και με το που λες το όνομα Σωκράτης σκέφτομαι κοίτα να δεις είναι ο γνωστός Σωκράτης, βλέπω το επώνυμο και δεν το θυμάμαι, τσεκάρω τις επαφές μου και ναι είσαι ο γνωστός Σωκράτης που έχω ακόμα τις γλάστρες σου από την Ολύμπου, σε άλλο σπίτι βέβαια.

Χαιρετίσματα από Θεσσαλονίκη.

[hondrodendro]

Γειά σας εχω μπει κι εγώ στον ''κόσμο'' του κεφίρ ύστερα απο πρόβλημα δυσανεξίας της λακτόζης και ευερέθιστο έντερο, τους σπόρους κεφίρ μου τους χάρισε μια φίλη μου και έτσι έχω μερικές μέρες που άρχισα να ψάχνω για τα μυστικά του πριν μερικές ημέρες αγόραζα κεφίρ του εμπορίου μπορώ να πώ οτι μου αρέσει αρκετά αυτή η ξινή γεύση που έχει, όμως έχω κάποιες απορίες που πιστεύω με την εμπειρία που έχετε να μου τις λύσετε, επειδή ζω στην επαρχία έχω την ''πολυτέλεια'' να προμηθεύομαι φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα διότι έχουμε στην κατοχή μας πέντε έξι πρόβατα που τα μεγαλώνουμε εμείς, θέλω να τονίσω πως τους σπόρους κεφίρ που μου έδωσε η φίλη μου τους έβγαλε απο την κατάψυξη τους έβαλα για δυο τρείς ημέρες σε γάλα εμπορίου και τους ξέπλενα δυο φορές την ημέρα μέχρι που τους έβαλα προχθές (πριν 48 ώρες) στο φρέσκο δικό μας γάλα φαίνεται να έχει γίνει πηχτό όμως δεν ειναι ξινό (όπως του εμπορίου) μήπως πρέπει να το αφήσω κι άλλο για να ξινίσει ; Μήπως έχω βάλει μεγάλη ποσότητα κεφίρ (2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο γάλα ) Φοβάμαι να μην γίνει γιαούρτι όχι οτι δεν θα μου αρέσει απλά σε πρώτη φάση θέλω να πετύχω το κεφίρ και να το πίνω με το πρωινό μου. Το βίντεο ειναι πολύ κατατοπιστικό και κατανοητό μπράβο για την προσπάθειά σας.

[ΜΑΡΙΑΡΗΓΑΚΗ-βσ]

Σας ευχαριστουμε για το βίντεο. Τα είπατε πολύ ωραία!! Ωστόσο ήθελα να κάνω μια ερώτηση..Όταν θέλουμε να το ενεργοποιήσουμε που το τοποθετούμε στο ψυγείο ή στον πάγκο της κουζίνας; Σκεπασμένο με καπάκι ή απλά με μια πετσέτα;

[katgeorg]

Σας ευχαριστούμε για το βίντεο, πολύ χρήσιμες οι πληροφορίες που μας δώσατε!
Είμαι κι εγώ σχετικά νέα στην καλλιέργεια κεφιρ, αλλά γιαούρτι δεν έχω επιχειρήσει ακόμα να φτιαξω.
Από την εμπειρία σας, μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό μπορούμε να κρατήσουμε το γιαούρτι στην συντήρηση;
Επίσης να ρωτήσω κάτι ακόμα, όταν στραγγίζετε το γιαούρτι από το σουρωτήρι, μήπως με την σπάτουλα τραυματιζετε τους σπόρους; παρατήρησα ότι τους πιεζατε λίγο παραπάνω, ή δεν πειράζει;

[Ξύλινος]

Παιζει ρολο η σχεση μύκητα/γαλακτος στο αποτελέσμα? Εσεις ποσα γραμμάρια μυκητα βαζετε για 1λιτρο γαλα?

[breakmymatrix]

Το γυάλινο δοχείο με το μεγάλο στόμιο και την πορτοκαλί λαβή από τί είναι;Ψάχνω τέτοιο.

[MariaExarxou]

Καλημέρα και καλή χρονιά μπορείτε να μου πείτε παρακαλώ πολύ την αναλογία μυκήτων και γάλακτος; Ευχαριστώ πολύ

[Nicholas.Tsagkos]

Εγώ παρελαβα εχθες σε διπλο ζιπ σακουλάκι κόκκους κεφιρ γάλακτος, απο αποξηραμενους ή κατεψυγμενους ειναι πιο δυσκολο να τους ξυπνησεις πιστευω, εγω τους αγόρασα, εχω σκοπο να φτιαχνω κεφιρ απο γαλα καρύδας και σόγιας.