Pizza in teglia: la ricetta di Gabriele Bonci

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Gabriele Bonci è un pizzaiolo romano che ha sperimentato sulla pizza in teglia fino a trasformare le sue pizze al trancio in veri e propri oggetti di culto gastronomico ben oltre i confini della capitale. La pizza croccante “alla romana” di Bonci è caratterizzata da un assoluto rispetto per le materie prime, da impasti a lunga lievitazione con cereali speciali (in questo caso il farro), da un’estetica impressionante.
In questo video girato nel nuovo locale Osteria Birra del Borgo, Gabriele mostra la ricetta per fare la pizza a casa, così come viene preparata nei suoi ristoranti e punti vendita. Da provare!

INGREDIENTI/IGREDIENTS
Semola/Durum wheat flour_____200 g /7 oz
Farro/Spelled Flour_____800 g /28,2 oz
Acqua/Water_____600 ml / 20,3 oz
Olio evo/Evo Oil_____qb/to taste
Sale/Salt_____qb/to taste

Lievito/Yeast_____2 g /0,07 oz

Musica: [Shaving Mirror] Incompetech

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[italiasquisita]

INGREDIENTI/IGREDIENTS
Semola/Durum wheat g /7 oz
Farro/Spelled g /28, 2 oz
ml / 20, 3 oz
Olio evo/Evo taste
taste
g /0, 07 oz

[MrFablex]

Bonci....ancora me te ricordo all'alberghiero a Tor carbone, io facevo il primo anno, tu mi pare fossi al 2 o già 3 ma comunque mi fa immensamente piacere vedere che hai fatto strada, complimenti;)

[yxcvmk]

This man is an inspiration. Thank you! Came her for pizza and *found out that he is much more, when he was talking about the soil and the way food should be grown.* I leave it with this and suggest watching the Video (with subtitles, if you don't understand the Italian language).

[alessandranicolardi]

Fatta ieri ed è venuta uno spettacolo!ovviamente con cottura a 260 gradi (avendo un forno di casa)...davvero croccante!

[francescoolivieri]

Maestro, la Sua passione di come spiega il suo punto di vista su ingredienti e prodotti è commovente. Thanks australi (di cuore). :)

[mariamarino]

Uno spettacolo!!
Che cura in ogni cosa..
Bravo davvero!

[giovannisvigeli]

Solo con delle braccia come Bonci puoi impastare pizze cosi! Grandioso!

[VictoriaAlieva]

Che mostro della cucina!!!! Complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[angelotacconi]

Un grande maestro .
Carissimo maestro Bonci da ragazzo trascorrevo le vacanze in un paesino di 1550 abitanti un solo panificio : ottimo cotto alla perfezione, : pane sciapo basso e croccante . Poi il m° panificatore aveva la passione della pizza tipo genovese :bassa e croccante con l'aggiunta di pecorino e parmigiano all'impasto . Lievitazione 12 ore . Appena cotta messa a riposare per poi tagliarla per poterla farcire con la mortazza fatta con la carne di asino . Che spettacolo per il palato . Mai più mangiata. forse 55 anni fa' . Il paesino si chiama San Giacomo di Spoleto . Tu sei un grande maestro e non avrai sicuramente nessuna difficoltà a prepararla. Buona notte e che Dio ti benedica per tutto quello che fai e per le eccellenze che porti nel mondo .grazie 1000 volte

[chefpoet]

Truly amazing. I discovered him from Marc Vetri's book on pizza, and this is just mind blowing!

[Nicodast]

Bonci sei un Grande!!! Non vedo l’ora di tornare a trovarti!

[pizzaflix]

Un maestro en todos los sentidos, que pena que aún no he podido ir a su pizzarium en Roma, no me puedo ir de este mundo sin probar la pizza de Bonci.

[trevonmartin]

Thank you Gabrielle! Your story has helped me more than you ever know!

[igormancini]

Come al solito le ricette di Bonci non sono replicabili in casa. Se la canta e se la sona.

[wilmacanini]

Il LEONARDO da Vinci della pizza!❤...E della panificazione! BRAVOOO

[antoniettavitale]

bravo sei la fine del mondo x il modo come fai le pizze buongustaio sai scegliere i giusti sapori complimenti

[teo]

Ho provato e la Ricetta perfetta riuscita ho fatto anche una variante e perfetta "Cotta nel forno di casa " 👏Bonci N1

[deborafeligioni]

Impasto super grazie !! Non ero mai riuscita a farlo così!! Sei spettacolare!!

[robertodelorenzo]

Al contrario di tutti io lho fatta e vi assicuro che viene un ottima pizza. Tutti criticano questo video per il condimento che bonci usa sopra la pizza ma si può condire con qualsiasi cosa, la ricetta infatti è dell impasto. Viene una pizza tipica romana bassa e scrocchiarella il giusto. Grande Bonci!

[gionny]

Spettacolo! questa è L'ITALIA in tavola!