ВСЯ ПРАВДА О ЗЕРНОВОМ ХЛЕБЕ НА ЗАКВАСКЕ🤔

Хочу поделиться с вами одним из самых моих любимых рецептов домашнего хлеба.Хлебушек получается настолько вкусным и ароматным,что хочется готовить его просто каждый день!

Количество продуктов на три булочки:
Пшеничная мука с содержанием протеина 12-14%-1300гр
Ржаная мука-50гр
Полбяная мука-150гр
Вода-1200гр
Опара-300гр
Соль-40гр
Семена чиа,конопли и льна по 50гр

Для приготовления опары:
Мука пшеничная -180гр
Вода-120гр
Закваска-40гр

Приготовление опары:
С вечера готовим опару.Мука 180гр+вода 120гр+закваска 40гр.Все перемешиваем,под пленку и оставляем на столе около 7 часов.Время зависит от t в помещении.Зимой у нас комнатная t 19С.Время брожения опары 8 часов.Летом когда t в комнате 25С брожение занимает 6 часов.Ориентируемся по опаре.Можно начинать замешивать тесто когда она увеличилась более чем в два раза.Или дошла до своего пика.Когда она начинает опадать,тесто замешивать не желательно.Так как хлеб поднимается не так хорошо и имеет заметную кислинку.
Приготовление теста:
Просеиваем -1300гр мука пшеничная 13% белка+150гр мука полбы 12% белка+50гр ржаная обойная мука 9,5 % белка.Смешиваем с водой 1200гр.Оставляем на аутолиз 30-60 минут.Затем вмешиваем соль 40гр.И добавляем опару 300гр.Все замешиваем и оставляем на столе под пленкой на 1 час отдохнуть.Затем делаем растягивание.Снова оставляем под пленкой еще на 30минут.Теперь добавляем семена чиа,конопли и льна по 50гр.Хорошенько вымешиваем и оставляем на 1 час.
После делаем первое складывание.Потом делаем складывания каждый час.После каждого складывания структура теста меняется.Оно становится более упругим . Всего тесто подходило на столе около 6-7 часов.Передерживать тесто не стоит.Так как оно перебродит,потеряет свою силу и станет кислым.Недостаточно выбродившее тесто тоже не хорошо.Поэтому необходимо ориентироваться по тесту и температуре в помещении.
После последнего растягивания накрываем тесто пленкой и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Затем делаем предформовку.Тесто достаточно липкое.Поэтому надо стараться меньше держать его в руках и присыпать стол и руки рисовой мукой.Я всегда использую рисовую муку.Она отличается от пшеничной и тесто не впитывает ее в себя в больших количествах.
Тесто делим на три части.Формируем три колобка.Накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут на столе.В это время подготавливаем формы для хлеба.Затем формуем батоны и выкладываем в формы.Откладываем в сторону на 5-10 минут.Затем как бы сшиваем тесто в нахлест для большего натяжения.Присыпаем немного рисовой мукой,закрываем и убираем в холодильник на расстойку на ночь.
Утром выпекаем наши хлебушки.
Перед выпечкой хлеба нагреваем духовку вместе с чугунной кастрюлей в течении часа при t 250-260C.Первые 30 минут выпекаем под крышкой.Затем снимаем крышку и выпекаем 25 минут без крышки.В кастрюлю кидаю несколько кусочков льда для дополнительного пара.
После выпечки хлеб оставляем на решетке до полного остывания.Затем хлебушек можно резать и наслаждаться вкусом и ароматом настоящего,полезного,домашнего хлеба 🥰

I want to share with you one of my favorite recipes for homemade bread. Bread turns out so tasty and fragrant that I want to cook it just every day!

Quantity of products for three loaves:
Wheat flour with protein content of 12-14%-1300gr
Rye flour-50gr
Spelt flour-150gr
Water-1200gr
Poultry flour-300gr
Salt-40gr
Chia seeds, hemp seeds and flax seeds 50gr each

For preparation of opara:
Wheat flour -180g
Water-120g
Sourdough starter-40g

Preparation of opara:
From the evening we prepare opara.Flour 180gr + water 120gr + starter 40gr.All mix, under the film and leave on the table for about 7 hours.Time depends on t in the room.In winter we have room t 19C.Time of fermentation of opara 8 hours.In summer when t in the room 25C fermentation takes 6 hours.We are guided by the opara.You can start kneading the dough when it increased more than twice.
Preparation of the dough:
Mix 1500gr flour with water 1200gr.Leave for autolysis 30-60 minutes.Then stir in salt 40gr.And add the opara 300gr.Knead everything and leave it on the table under a foil for 1 hour to rest.Then make stretching.Again leave it under a foil for another 30 minutes.Now add chia seeds,hemp seeds and flax seeds 50gr each.Mix well and leave it for 1 hour.
After that we make the first folding. Then we make folding every hour.The dough is on the table for about 6-7 hours.
In the morning we bake our loaves.
Before baking the bread, heat the oven with a cast iron pan for an hour at t 250-260C.The first 30 minutes bake under the lid.Then remove the lid and bake for 25 minutes without the lid.
#хлеб #хлебназакваске #хлеббездрожжей #домашнийхлеб #sourdough #bread #закваска #живойхлеб #baking #рецептхлеба #sourdoughrecipe #sourdoughbaking #baguette #artisanbread #sourdough #labagetelle #opencrumb #crumb

[ludmilamaragulova]

Спасибо за полное описание рецепта, обязательно испеку этот полезный и красивый хлеб
с Уважением из Чикаго.😊

[pixnicc]

Вы добавляете в казан лед для дополнительного пара??? Это же гениально!!! Спасибо за идею 👍

[mariyasamolovova]

Снимите пожалуйста весь процесс и количество сырья на одну буханочку хлеба!

[room_ip]

А я слышала, что при выпекании пробиотики погибают, остаются пребиотики 🤔

[tkachenkoklp]

Месяц выводила закваску пока наконец-то получилась, теперь каждый день пеку хлеб, чтоты вышел, как на видео. Внутри очень красивый, а вот внешне еще хромает. Вот опять поставила очередную порцию на расстойку в холодильник и спать😊

[sunsky]

Ух-ты, Вы в кастрюле печёте хлеб, а не в казане. И я так попробую, спасибо. Казана нет.

[ЕленаЛебедева-нщ]

Полбяная ржаная мука?)))
Это нечто!))

[Ритуля-ют]

Какой мукой пользуетесь, пожалуйста, это важно. Конечный результат зависит от качества муки💯

[shuvalyonokcat]

Дрожжевой хлеб тоже может не содержать сахаров. Просто дрожжи и мука

[НатаМ-бй]

Вот это все, что назвали, польза для кишечника подходит, но сначала хлеб проходит через желудок, но если жкт больной такой хлеб нельзя есть !

[olgaborzova]

Семена чиа нельзя подвергать термической обработке: сильнейший канцероген, только для свежих холодных салатов, смюзи, как загуститель, но не для выпечки!

[azizahasanova]

Закваска поднимает лучше или дрожживое тесто и ещё один вопрос можно готовить заквазку с овсянной мукой

[АнтонинаГонтарь-зм]

Какая красивая посуда! Что это за бренд?

[Нина-оли]

НИФИГА НА ЗАКВАСКЕ НЕ ПОДНЯЛСЯ МОЖЕТ Я ЕЁ НЕ ПРАВИЛЬНО СДЕЛАЛА ХЛЕБ ИСПОРТИЛА, ОБИДНО!!

[ОльгаИвановна-ию]

Почему у вас не липнет тесто к рукам, оно такое жидкое почти? Как так😢

[НораТлепова]

Где полный рецепт, за который благодарите?

[ТакПОЛУЧИЛОСЬ-ит]

2, 5 дня делать 3 батона, да нахрен он такой нужен, еще закваскую эту будешь 2 недели выводить не факт что получится. Итого в итоге, чтобы сделать 3 батона, нажо 3 недели, хренову тьму всякой муки, семечек и.т.д. и еще вообще не факт что получится, а 90% что не получится. 😂

[ВалентинаНасырова-сь]

Ну вот, по поводу конопли. Вы же понимаете, что это запрещённый продукт. Тем более распространение этого продукта. Статья. Я не уверена, что хлеб на конопле полезен.😂