Хмель для пива: история, применение, хранение, виды

Показать описание

Сегодня - пивной ликбез - часть вторая: хмель для пива.
Рассмотрим виды хмеля, сорта хмеля, применение хмеля, правильное хранение хмеля. Рассмотрим шишки хмеля и хмель гранулированный.

❓ Понравилось видео? Поставьте лайк ❤️, поделитесь видео с друзьями и близкими 🚀, пишите ваше мнение в комментариях 👇

Подписывайтесь на Телеграм чаты, общайтесь с любителями натурального, обменивайтесь рецептами и опытом, задавайте вопросы:

Рекомендации по теме

Комментарии

зря нарезали видео. ведущий просто класс. и та пауза, которую он делает между предложениями, создает весь аромат благородных напитков, ну и всех приправ используемых с ними. повысьте ему зэпэ личная просьба. очень хорошо и доступно обьясняет, на понятном всем языке...

Данятоп-уд

Горечь в пиве образуется именно при термической обработке (кипячении) хмеля благодаря изомеризации альфа кислот которые содержатся в хмеле. Другими словами - чем раньше в процесс варки мы добавляем хмель, тем больше горечи (IBU) из хмеля получаем.
Хмель добавленный в самом начале кипячения дает только горечь, т.к. при долгом кипячении испаряются все эфирные малса влияющие на вкус и ароматику, и изомеризируется максимальное количество альфа кислот (для получения вкуса и аромата из хмеля, хмель нужно добавлять ближе к концу кипячения сусла, в самом конце кипячения сусла, в остуженное сусло, в ферментер в процессе брожения). Разные сорта хмеля имеют разное содержание альфа кислот, соответственно при добавлении разных сортов хмеля в процесс варки можно получить разное количество горечи. Хмель добавленный на сухое охмеление, в ферментер на процессе брожения дает 0 (IBU), т.к. при температурах ферментации любого сорта пива изомеризация альфа кислот не происходит, хмель передает пиву только вкус и ароматику, но не горечь.

assavvsh