Italienisches Pilz-Risotto, Rezept zum Valentinstag | Episode 0073

Risotto wird mit viel Liebe gerührt bis es so richtig schön schlotzig und cremig ist. Was würde sich also besser als Gericht zum Valentinstag eignen als ein Pilz-Risotto? Es zeigt auf jeden Fall, dass man sich viel Mühe gegeben hat. Wenn man weiss, wie es gemacht wird, ist es gar nicht schwer ein Risotto mit Pilzen zu kochen und sein Date zu beeindrucken. Mit diesem Pilzrisotto - Rezept gelingt es dir sicherlich ganz leicht!

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Zutaten
für 5 Personen
500 g Risotto-Reis
3 EL Olivenöl
3 Schalotten
2 bis 3 Zehen Knoblauch
ca. 1,7 l Brühe (Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe)
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 EL weißer Essig
400 g Pilze (z.B. braune Champignons)
1 bis 2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Stückchen Butter (ca. 1 guter Esslöffel)
200 g Parmesan-Käse, frisch gerieben
eventuell etwas Salz
je nach Geschmack frische Petersilie, fein gehackt, zum Drüberstreuen

Vorgehensweise
Alle Zutaten vorbereitet und abgemessen bereitstellen. Während dem Kochen hast du bei diesem Gericht keine Zeit zu verlieren. Das heißt 1,7 l Brühe  in einem kleinen Topf aufsetzen. Zwiebeln in feine Würfel, die Pilze in relativ dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pressen oder fein hacken. Pilze nicht waschen, sondern bei Bedarf abbürsten. Parmesan reiben, einen kleinen Teil für's Servieren aufheben, den Rest zu den Kochzutaten stellen. Weißwein abmessen.
Großen Topf mittelstark erhitzen, Olivenöl hineingeben. Zwiebeln ca. 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
Knoblauch und kurz darauf den Risotto-Reis dazugeben. Weitere 4 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen bis der Reis etwas "glasig" geworden ist.
Mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt und Essig dazugeben. Weiterhin umrühren.
Sobald der Wein verdampft ist, 2 Kellen Brühe dazugeben und weiter rühren. Diesen Vorgang ungefähr 10 bis 12 Mal innerhalb der nächsten 15 Minuten wiederholen. Konstantes sanftes Rühren ist sehr wichtig. Natürlich kann man direkt nach der Zugabe der Brühe kurz mal Pause machen, aber den Reis immer im Auge behalten. Falls du das Gefühl hast, dass Dir der Reis gleich anbrennt, obwohl du konstant umrührst, schalte auf eine mittlere Hitze zurück.
Die Pilze zugeben und unterrühren. Für die nächsten 5 bis 7 Minuten weiterhin Flüssigkeit zugießen, wann immer kaum noch Flüssigkeit im Topf ist. Fleißig rühren.
Butter zugeben und unterrühren. Parmesan zugeben und unterrühren. Herd ausschalten.
Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf tieferen Tellern anrichten und mit Parmesan und je nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. Servieren.

45 Minuten Zubereitungszeit insgesamt:
ca. 10 Minuten Gemüse schnippeln und Parmesan reiben
ca. 5 Minuten Zutaten abmessen und bereitstellen
knapp 30 Minuten am Herd

Tipps
Wenn man das Risotto am nächsten Tag aufwärmt, kann es gut sein, dass man etwas Wasser beimengen muss. Der perfekte Garpunkt wird nach dem Aufwärmen logischerweise überschritten sein, aber das Risotto schmeckt trotzdem noch gut.

Was trinkt man dazu?
Idealerweise den gleichen, trockenen Weißwein, der auch zum Kochen verwendet wurde.

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Viel Freude beim Kochen!

Musik:

[Leo.lies.]

Das Video war super, besonders mit deiner angenehmen und ruhigen Stimme! Probiere es nachher mal aus :)

[JohannaAmann-pv]

Ich habe mit Hilfe deines Videos zum ersten Mal Risotto gemacht und es hat allen geschmeckt! Vielen Dank für das tolle Video!🧡

[kolbecassia]

Super Rezept, werde ich heute kochen! Danke

[darwinaulestia]

Ich probiere es heute aus und schaue ob es so endlich raus kommt. 😅 Danke nochmals für deinen Rezept video.

[gregorkopietz]

Danke für das Mega Rezept, ich hab es gerade Nachgekocht . Mit Hühnerfleisch dazu Mega .
Schönen 3 Advent .
LG. Aus Wien

[heinipups]

Hast Du sehr gut gekocht! Und Deine Stimme ist wunderschön

[giorgiot]

Great result and good technique, I am writing from Lombardy, the homeland of risotto,
we are traditionally used to use butter instead oil at first with onions,
but many modern cooks did with oil.
Many congrats, greetings from Como lake.

[michaelfontaine]

Hab heute mein erstes Risotto gemacht. Die Butter am Ende ist ein super Tipp. Das gabs in ähnlichen Videos nicht...danke!

[linnkuppitz]

Danke fuer das tolle Rezept. Ich persoenlich mach zu Anfang noch zusaetzlich ganz klein geschnittenen Staudensellerie dazu (so groß wie die Zwiebelwuerfel). Und loesche es mit Weisswein oder Wermuth. Bei Pilzrisotto kommt statt Butter bei mir noch ein Schuss Trueffeloel dazu. Ansonsten koche ich ihn genauso.

[vdiva]

lecker!
Und wunderbar erklärt.
Viel Erfolg weiter!

[lasvanskadolina]

Habe es gerade nachgekocht und es war mega lecker.❤😋

[rcmrcmrcm]

Mega gut! Das werde ich bald zusammen mit einem Mädchen kochen, das mir sehr gefällt. Hoffe, es wird gelingen!

[ira]

Alles schön nur die Musik im Hintergrund nervt, sorry

[Julia.jsttttt]

Habe das Rezept einige Male nachgemacht und muss sagen dass wenn du etwas weiß Wein dazu gibst, es noch besser wird :)

[annebinetti]

Danke, lecker würde aber Petersilie drüber streuen

[maxko]

Wie macht man dieses Risotto ausschließlich im Ofen? (Backröhre)
Danke schon mal für Antwort :)

[janikaeifert]

Meinst du den Risotto gekocht oder roh bei der Mengenangabe?LG

[NoName-jnjf]

Wie viel Liter Brühe und wie viel Liter Wasser?

[Ferz]

Kann man auch „normalen“ Reis nehmen, wenn msn gerade keinen Risotto Reis da hat? Oder klappt das dann nicht?

[yilinvsbent]

Hi super video, aber ich kann leider nicht das Rezept auf der Website finden, wäre nett wenn du mir das Rezept schreiben würdest