ПАНЧЕТТА(ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА)

ПАНЧЕТТА(ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА)
Для приготовления нам понадобиться:
- 1,5 кг свиной грудинки без косточек;
- соль 3 столовых ложек;
- сахар 1 столовая ложка;
- 0,5 чайные ложки мускатного ореха;
- 2 столовой ложки черного перца;
- 1 столовая ложка можевельника;
- головка чеснока.
Сначала натираем грудинку посолочной смесью и укладываем солиться на 10 дней.
Промываем, удаляем лишнюю влагу, натираем сладкой паприкой (1 столовая ложка) скручиваем в рулет и вывешиваем вялиться в холодильник или в проветриваемое место где температура не выше +12 градусов.
Через 30 дней можно подавать к столу!)

[lelja_kerol]

Великолепный рецепт, аж слюнки потекли! Обязательно сделаю такую вкуснятину! Спасибо автору!

[АЛЛАФИАЛКА-ыр]

я сделала - по вашему рецепту==---- и это просто==волшебно=

[emilisavitska]

Ты зверюга ещё та! Смотрю и захлебываюсь слюней!!!! Хочу также делать... но времени в обрез на такие вкусняшки )

[igqhexk]

Хороший рецепт !!! Попробую сделать . С Уважением !

[Sergey_Evdokimenko]

очень доходчиво и просто описано! спасибо
будем пробовать

[ВиталийМаханько-рр]

Сделал всё в точности по рецепту, единственно, что обрезал кожу и завернул всё в коллагеновую оболочку. Провисело это всё у меня в холодильнике 4 месяца. Что могу сказать, это лучший сыровял который у меня получался когда-либо! Даже сам не ожидал, что будет так вкусно! Друзья и семья тоже оценили по достоинству, теперь все просят этот рецепт. Так что планирую делать ещё и побольше. Никаких намёков на ботулизм или испорченность продукта замечено не было, все живы, здоровы и прекрасно себя чувствуют. По соли просто в точку. Так что спасибо огромное автору, рецепт действительно ценный!

[Spaider]

классный) тоже сделал по твоему рецепту! Гости в восторге! Спасибо!!!))

[ЕвгенийПресняков-кц]

Очень не хватает информации о способе вяления - при какой температуре и в каких условиях вялился сей продукт?

[Сергей-огх]

очень приятно смотреть ваши видео! вы большой молодец! продолжайте в том же духе!👏👍

[Yevhen_khm]

читал технолога из какойто крупной Московской колбасной фирмы ;). Так вот он говорит в сыровяленое мясо бастурма коппа хамон итд. Нетритную соль не добавляют!!! достаточно хорошей просолки обычной солью. а вот в сыровяленую колбасу нитритка обязательна !!! ПО поводу цвета мяса оно и должно быть серым после просолки, если оно красное тогда рецепт был с нитриткой либо не просолилось. Я много готовил подобного, все всегда супер главное просолить хорошо дней 8-10 !!! 2-4 дня ето мало для свинины. Ну и проветриваемое помещение не выше 12С. !! в холодильнике с системой "ноуфрост" вобще бомба все работает главное подвесить на дверке или на решотко полку положить . Ваш рецепт опробую возможно со своими дополнениями.

[albahok]

Спасибо большое! Мы тут немного на войне живём, и у нас с деликатесами есть проблема, поэтому такие каналы как ваш-это находка. Вы молодец!

[Муррр-жк]

Все сделала по вашему рецепту и без нитритки, класс

[fatroger]

Мясо внутри рулета стало серым, поэтому Ваши восторги непонятны. Я уже писал в клиентах к какому-то из Ваших видео, что изготовление сыровяла в домашних условиях без нитритной соли - это игра в русскую рулетку, ведь отравление ботулотоксинами никто не отменял(не дай бог конечно).

[Надежда-ву]

При приготовлении панчетты мясо очищают от шкурки(кожи).У Вас она получилать как "дуб", ее не с трудом порежешь.

[JohnJohnson_]

кстати, для упаковки мяса в формовочную сетку труба сантехническая вполне подойдет...

[ЛарисаЧенцова-фя]

Хотелось бы знать как долго храниться такое изделие.Почти два месяца уходит на изготовление, ну так же можно слюной известись...Все планы в сторону, срочный поход на рынок...Буду готовить...

[ВесилисаМикулишна]

Мясо жуется? Это ведь живот, а там одни нитки. Копчено- вареный вариант - да! Но вяленый - сомневаюсь.... Я бы ещё поняла если бы мясо было бы с бочка - грудинка на косточке - там и сало и мяско намного лучше. Почему не показали где и как вялили?

[Петрович-ис]

Доброго времени суток, хочу попробовать Ваши рецепты, но ни в одном не указано-промывать мясо после засолки или нет. Ответьте пожалуйста!

[pnik]

как тут можно поставить дизлайк? очень интересно, надо попробовать!

[jespergames]

Здравствуйте! Делаю сейчас по вашему рецепту панчетту, буквально 5 дней прошло. И мне хочется узнать нужно ли промывать панчетту после консервации перед вялением? И чем вы промывали - просто водой или уксусом? И еще читал на сайтах, что для более глубокого вкуса лучше еще раз протереть специями непосредственно перед скручиванием.