ΨΗΣΙΜΟ ΨΑΡΙΟΥ ΟΛΑ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

[MariaGaliotosTX]

Οι οδηγίες σας τέλειες, τις δοκίμασα και τα ψάρια βγήκαν πάρα πολύ ωραία! Ευχαριστούμε!

[manoskonstantinidis]

Σε ευχαριστούμε για την ενημέρωση .Ψήνω συχνά και ψάρια και κρέατα στα κάρβουνα . Δεν το χαράζω το ψάρι όσο μεγάλο και αν είναι .Προτιμώ να το γυρίζω συχνά πλευρά . Συμφωνώ με την φωτιά θέλει υπομονή και μεράκι . Τέλος θα ήθελα να συμπληρώσω ότι το ψάρι είναι έτοιμο όταν το ψαροκόκαλο δεν έχει αίμα και έχει γίνει γκρί . Επίσης ένα ψάρι φρέσκο η γνώμη μου είναι οτι το σκοτώνει το λαδολέμονο . Το αλάτι μία ώρα πριν φτάνει να το κάνει αρκετά νόστιμο . Καλή συνέχεια φίλε και καλά ψαρέματα !

[mourgen]

Σώτο, σε παρακολουθώ πολλά χρόνια και πραγματικά σου βγάζω το καπέλο στα ψαροντουφεκικά σου δρώμενα! Είσαι αστέρι.Κι επειδή σε πάω, θα σου πω εντελώς καλοπροαίρετα κάποια πράγματα για το ψήσιμο.Ή πες το την άποψή μου.Οι σχάρες σου και οι ψησταριές σου είναι για μουσείο τέχνης!!!Όμως:Το ψάρι, δεν θέλει χάραγμα. Αποδεδειγμένα, είναι πιο ζουμερό όταν δεν το χαράσσεις. Όμως αν θες να γινει γρήγορα ένα ψάρι χοντρό σαν το ροφό, είναι αναπόφευκτο. Λες για το φιλέτο. Μα ακριβώς για αυτό, και τα φιλέτα τα "θωρακίζουν" για να "βράσει στα ζουμιά του". Ή τσιγαρίζουμε το κρέας.  Με τον ίδιο τρόπο, μπορείς να θωρακίσεις και το ψάρι. Το βάζεις χαμηλά στην αρχή για πολύ λίγο την κάθε μεριά με ΜΕΓΑΛΗ ΠΡΟΣΟΧΗ μην αρπάξει, κι αφού δεις ότι χόντρυνε η πέτσα, το ανεβάζεις ψηλά. 30-40 πόντους. Όση περισσότερη ώρα το έχεις ψηλά, τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχεις και θα φτάσει το ψήσιμο μέχρι τη ραχοκοκαλιά. Έχω ψήσει  εως 9 κιλά ροφό ολόκληρο και έφαγα 3 ωρες+. Αλλά αίμα δεν υπήρχε πουθενα. Το πότε είναι έτοιμο, δε χρειάζονται γκατζετιές. Σίγουρα βοηθάνε, αλλά είδαμε και στο MasterChef κόσμο και κοσμάκι να τον αδειάζουν τα θερμόμετρα κ να πηγαίνει σπίτι του... :)O κανόνας είναι ίδιος ότι κι αν ψήνεις. Όταν μειώνεται ο ρυθμός που στάει το κρέας και φτάνει στο να στάει πολύ αργά ή στην περίπτωση του ψαριού, πολύ πηχτό (σαν μύξα-μπλιαχ), είσαι έτοιμος!Για το αλάτι. Με τόσο χοντρό αλάτι που ρίχνεις, χαλάς έναν από τους πιο ωραίους μεζέδες του ψαριού, που πολλοί πλακώνονται για να φάνε :) Αν ρίξεις μπόλικο ψηλό λίγο πριν το ψήσιμο και το επαναλάβεις ενώ ψήνεται άλλες 2 φορές, θα είσαι μια χαρά και θα το έχει πιάσει σε βάθος. Αλατίζουμε την πάνω μεριά που ψήνεται, με το που το γυρνάμε, έτσι ώστε να μείνει για να ποτίσει και να μην είναι από κάτω και το βγάζει το στάξιμο. Για το λάδι. Το λάδι μπορείς να το περάσεις στην αρχή με ένα πινέλο. Αν το πας ανάποδα από τη φορά της πέτσας, κρατάει περισσότερο το ψάρι. Anyway, το λάδι χρησιμοποιείται για να μη κολλήσει στη σχάρα, που καλό είναι να την περάσουμε κι αυτή. Κάθε  φορά που γυρίζουμε το ψάρι, σηκώνουμε την πάνω μεριά της σχάρας (αν το επιτρέπει η σχάρα) για να προλαμβάνουμε τυχόν κόλλημα.Δεν ρίχνουμε λάδι ενώ ψήνεται για 2 λόγους. Ο πρώτος και ο πιο σημαντικός, είναι ότι η πηχτή "κάπνα" που σηκώνεται πέφτοντας στα αναμμένα κάρβουνα, περιέχει μικρά σωματίδια από κάρβουνο το οποίο είναι πολύ ανθυγιεινό!  Αυτά, θα κολλήσουν στο ψάρι από πάνω. Αν το κοιτάξεις προσεκτικά θα δεις μαυραδάκια. Το κάρβουνο είναι ούτως ή άλλως ότι χειρότερο για ψήσιμο, ας προσέχουμε κάποια βασικά. Το δεύτερο είναι ότι αυτή η πηχτή τσίκνα αλλοιώνει τη γεύση του. Πως βρωμάνε και τα ρούχα μας μετά? Ε, κάπως έτσι. :) Το 3ο είναι ότι μένει μια "λαδίλα" από το πολύ λάδι η οποία επίσης δεν αναδεικνύει τη φίνα γεύση του. Θεωρώ δε μεγαλη ιεροσυλία να ρίχνεις σε φρέσκο ψάρι λαδολέμονο. Ή μαγιονέζα.  Αυτά!Να περνάς καλά και καλές αναδύσεις!Βαγγέλης

[dimitriosstefanis]

Bravo.thanks for sharing.i have learned so many useful things!!!greetings from mayorca

[mihailtsalikoglou]

Μπράβο φίλε αυτό είναι το σωστό όλα τα άλλα είναι παραμύθια, , Και εγώ το είχα ψύλοανακαλύψει με τις σαρδέλες, οταν ξεκινάω πολύ χαμηλά και μετά λίγο πιο επάνω την θερμοκρασία δεν κολλάνε . Αλλά ήταν στα υπόψιν μου για ψάξιμο ενώ τώρα εσύ ήρθες και μου το επιβεβαιώσεις. Αλλά έμαθα για όλα τα άλλα που είπες, όλα καλά τέλεια.. Σε ευχαριστώ πολύ

[georgesuncity]

Ωραιο και αναλυτικο το βιντεο σου μπραβο!!! Ερωτηση επιασα μια στειρα σχεδον 2 κιλα το πρωι και το απογευμα την εψησα φουρνο και ηταν πολυ σκληρη... δεν την ευχαριστηθηκα καθολου... και μου εχει ξανατυχει σε ροφοειδη.. τι πρεπει να κανω? Θελουν ευθανασια και αυτα ή ξεματωμα οπως τα τονακια?? Το ειχα βαλει περιπου 200 βαθμους για 1 ωρα...

[ΕυστάθιοςΚωνσταντινίδης]

Ένα άλλο μυστικό στα συγκεκριμένα ψάρια είναι ότι όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο πιο σκληρή σάρκα έχουν. Αν σιτέψει λίγο το ψάρι, είναι πιο ευχάριστο στο μάσημα και στη γεύση κιόλας

[magrovalex]

Complimenti per la cattura e per la ricetta!! 😀 👍

[Δ.Α]

Είσαι δάσκαλος.5αρα συναγρίδα σε δύο ώρες περίπου έλιωσε.αλλα στο τελος χρειάστηκε κάνα τεταρτακι ορθιο με τη κοιλιά.μακαρι να μπορούσα να ανεβάσω φωτο

[christosdalamagas]

Φιλε Σωτηρη πριν λιγο εκανα μια στηρα 3 κιλα ακριβως με τον τροπο που εδειξες και παθαμε ολοι πλακα...Μπραβο ρε φιλε...Ωραιος!!!

[gegesescobar]

Να σου πω....μηπος να κάνουμε και
...κολονοσκοπιση πριν το επιλέξουμε να το φάμε ?

[ΕλένηΜακρυγιάννη-μμ]

Και πάλι Μπράβο Σώτο μου!!!!Που βρήκες ψησταριά με θερμόμετρο;

[nikairo]

λοιπον, χρειαζομα οχι πολλα, 400.000 ευρω..να παω μονιμα Αμοργο, να κανω καθε μερα αυτα τα πραγματα

[steliosschetakis]

Ωραίο βίντεο !Το θερμόμετρο με το κινητό από που το πηρες ;

[an_ominus]

Μιλας με πράξεις! Πολύ ωραίο ψάρι πολύ καλο ψήσιμο, με τον δικο σου τρόπο αλλα πολύ καλό! Πάντα τέτοια!

Σε ευχαριστουμε πολυ για το βιντεο:
Ερωτηση: Πηρα φρεσκιες φετες σφυριδας τις μαριναρισα. Τις εψησα στα καρβουνα αλλα το αποτελεσμα δε μου αρεσε. Ηταν σκληρη ( δεν ξεχωρισαν τα κομματια κρεατος πχ με το πιρουνι) και μαλλον φαινοταν σαν να μην ειχε ψηθει. Το κρεας δεν ξεχωριζε απο το κόκκαλο ευκολα αλλά απο την αλλη δεν ειχε ζουμι. Τι μπορει να εχει παει λαθος;

[Takis]

μη χαρακωνεις τα ψαρια φιλε, χανουνε υγρα κατα το μαγειρεμα και συνεπως γευση

[stefanosmanolopoulos]

Το βασικό στο ψάρι είναι να το χαϊδέψεις απαλά πριν το ψήσεις . Ψήνω 25-30 χρόνια και ξέρω .

[jimirbon]

ήρθα να διαβάσω σχόλια "μαστοριών-ψηστών" και δεν απογοητεύτηκα.
Όλοι έχουν άποψη!

[spiroscheimarios]

Το μεγαλυτερο μυστικο, το ειπες καποια στιγμη "το αρεσουμενο του νοικοκυρη"κλπ