Домашний плавленый сыр из кефира

Базовый рецепт домашнего плавленого сыра, который готовится из кефира, вернее из массы, которая остаётся после максимального отхождения сыворотки. Так как не весь творог подходит для приготовления плавленого сыра, то из кефирного творога сыр получается всегда.

Так как кефир имеет кислую реакцию и содержит молочную кислоту, при взаимодействии с содой и при нагреве массы, происходит реакция плавления и творожная масса приобретает консистенцию и вкус плавленого сыра. Добавление яйца делает конечный продукт более стабильным и придает ему вкус приближенный к вкусу сыра "Янтарь".

Яйцо можно не добавлять, а заменить сухим молоком (от 20 г и более до желаемой консистенции)

К сыру, сразу после плавления, можно добавить кусочки ветчины, шампиньонов, сладкого перца, вяленых помидор, зелень, пряные травы и т.д.

Количество кефирного творога зависит от производителя и может колебаться от 410 до 580 г из 1800 г кефира, так же влияет жирность кефира.
Время отхождения сыворотки может варьировать от 8 до 24 часов и зависит от температуры в помещении, количества кефира и размера ёмкости в которую помещен замороженный кефир.

Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр.

Если масса расплавилась, но остались небольшие кусочки творога, то необходимо пробить блендером и поставить на паровую баню, чтобы придать продукту однородную структуру.

Сахар можно не добавлять, но он придает готовому продукту вкус сыра "Янтарь"
Количество соли можно увеличить по вкусу.

В 100 г - 218 ккал

Выход - 350 г

Ингредиенты
Кефирный творог - 330 г
Сода - 2 г
Соль - 3 г
Сахар - 3 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо куриное - 1 штука (45-50 г без скорлупы)

Приготовление
1. Из замороженного кефира приготовить творог: кефир сложить в мешок из плотной ткани, установить в дуршлаг и оставить при комнатной температуре, пока полностью не сойдёт сыворотка.Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр.
2. Кефирный творог соединить с содой, солью и сахаром. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Добавить мягкое сливочное масло и яйцо, перемешать.
4. Поставить ёмкость на паровую баню и варить помешивая, пока температура сырной массы не достигнет 80-82°С, если нет термометра, то варить 10-25 минут (время зависит от толщины посуды и материала из которого она изготовлена). Консистенция должна получиться гуще обычной сгущенки.
5. Сыр перелить в ёмкости для хранения, закрыть и поместить в холодильник, чтобы он стал более густой консистенции. Хранить в холодильнике до 3 суток.

*Обратите внимание!
Время приготовления может отличаться от заявленного в видео.

Мои страницы в социальных сетях:

#иринаподолян #плавленыйсыр #сырянтарь #изкефира

[priatnogoappetita]

В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!

[татьянакабакова-мб]

Здравствуйте.Я Ваша давняя подписчица. Кланяюсь Вашему таланту. Пусть сбываются мечты...

[НатальяСмирнова-еш]

Главное - хочется приготовить! Отдельное спасибо за подробное описание технологии приготовления. Это сразу вызывает доверие к рецепту. Очень приятно!

[лидия-ъф]

Ирина я спрашивала Вас о приготовлении сыра из замороженного кефира, а теперь Вы сделали, большое спасибо, по Вашим рецептам пеку часто, все отлично получается и вообще краткость-сестра таланта

[elenaminsk]

классс!!!даже просто такой творог, лучше чем магазинный.
такие рецепты-нужнее, чем торты.

[sedelnikovairina]

Благодарю Вас! Отличная подача! Всё внимание на приготовление блюда.

[ОльгаКарпова-тч]

Ирина, Спасибо! Я раньше делала из замороженного кефира только творог. Теперь вот этот рецепт в копилочку возьму..

[gorshkovmike]

Красотенечка как всегда! Просто, недорого и доступно каждому! Съёмка на высоте!👍

[ninakrastinja]

Как всегда все очень хорошо и просто. Спасибо Вам, Ирина.

[belissimoshow]

Здравствуйте, я сегодня✍️👍и приготовил из кефира сыр творожный, а теперь надо плавленный приготовить

[ummsalima]

Слово "шедевр" уже даже приелось. А другое какое найти, на ум не приходит))

[fastcookrecipes]

Добрый день! Это здорово, когда домашний, приготовленный своими руками! Спасибо Вам большое за то, что поделились таким интересным рецептом приготовления плавленного сыра из кефира!

[МарияКоврига-тш]

Отличный рецепт, я и не ожидала, что получится на столько вкусно! Готовила уже несколько раз. Спасибо!

[marmarjakjak]

О-о-о!Какой ценный рецепт!Очень необычно и очень актуально! Спасибо!

[tamaramaltasar]

Всех приветствую! Ира, спасибо за рецепт, вчера сделала😅. Но думала, что это всё так быстро... Кефир размораживался 10 часов, и не дождалась пока жидкость полностью стечет, сыр получился жидковат😂. Вывод-надо заблаговременно всё делать, и не спешить, марлю не использовать, прилипает очень творожок. Я подарила грибы и лук, со сливками, потом с сыром взбила, получился замечательный супчик🤗, на выходных всё сделаю заново! Спасибо Ира, каждую неделю что нибудь готовлю из Вашего "арсенала"!

[ЕленаКошко-щб]

Спасибо за рецепт, сделала - вкусно, просто и быстро . Удачи !

[ИринаПрокопович-чу]

Ирина, много Ваших рецептов готовила. Отлично, ясно, понятно и самое главное всегда получаются.Спасибо!!!

[ЛюбовьАлександрова-ьщ]

Такие видео👌прям хочется смотреть снова и снова 👍

[ЕленаАнисимова-йш]

Ирочка, огромное спасибо за рецепт!Как всегда на высоте!🙏💕

[IgorisPetinas]

Спасибо всё без лишней суеты кратко прекрасно