Le Tuto Pâtisserie : Le coeur ChoKo Griotte - Saint Valentin

Coucou tout le monde, aujourd'hui, je vous propose de réaliser un dessert pour la Saint Valentin.

- La compotée de griotte :

45 g de griottes surgelées ou en purée
15 g de sucre en poudre
2 g de pectine NH

Le crémeux au Kirsch* :

60 g de jaunes d'œufs
100 g de lait
100 g de crème liquide entière 35%
35 g de sucre en poudre
3 g de gélatine en feuille ou 3 g de gélatine en poudre + 18 g d'eau
15 g de Kirsch*
Après dégustation, je me dis que j'aurai pu mettre un peu plus de Kirsch, 5 g de plus ?..
*L'abus d'alcool est dangereuse pour la santé

La dacquoise au cacao :

30 g de blancs d'œuf
15 g de sucre en poudre
15 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
9 g de cacao en poudre
Q.S de morceaux de griottes facultatif

115 g de couverture inaya de Barry ou un bon chocolat noir à 65%
230 g de crème entière 35% liquide bien froide
46 g de lait entier

Glaçage miroir rouge :

60 g de couverture Zéphyr de Barry ou un bon chocolat blanc
60 g de glucose
60 g de sucre en poudre
30 g d'eau minérale
40 g de lait concentré non sucré
4 g feuilles de gélatine ou en poudre + 24 g d'eau
Du colorant rouge liposoluble

Pour la gélatine en feuille la faire ramollir dans un grand volume d'eau froide. Pour la gélatine en poudre réhydratée dans 6 fois son poids en eau froide.

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Matériel :

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Je ne suis pas une professionnelle !

[nadiadidi]

wawwww c est un delice le coeur rouge comme votre coeur ma belle merci beaucoup pour le partage j aime beaucoup les entremets je veux bien entremet chocolat si c est possible

[bebelleadam]

Bonjour je viens de voir votre recette mais je n'arrive plus à voir le moule 🤔🤔je voulais savoir combien de ml fait le moule ??? Merci