Ricetta POLLO RIPIENO AL FORNO

Nell'immaginario collettivo questo piatto viene servito alla domenica quando tutta la famiglia si riunisce ma è tipico anche delle ricorrenze in generale.

Che sia cotto assieme alle patate o con un contorno più leggero di verdure miste, il risultato non cambia: il pollo ripieno al forno è un secondo piatto che contribuisce ad accrescere gioia ed intimità.

È un grande classico della cucina.
Per la farcitura ci si può davvero sbizzarrire, personalizzando il composto con quel tocco che solitamente passa da generazione in generazione.

Scopriamo insieme questa ricetta!

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🥣 Ingredienti

1 kg di pollo dissossato con la pelle (io ho usato il ruspante)
1 limone
Per il primo strato di farcitura
1 testa di radicchio di verona o tardivo
200 gr di pan grattato
50 ml di olio evo
Sale e pepe q. b
2 teste di scalogno

Per la seconda farcitura
500 gr di macinato misto
1/2 uova intere
50 ml di Vino rosso o rosato
Sale pepe e noce moscata q. b.
150 gr di formaggio grattugiato
50 gr di pan grattato
50 gr di gherigli di noci secche
Rosmarino q. b.

Per marinatura/spennellatura
Olio evo sale pepe rosmarino

100 gr di pancetta da arrotolare esternamente

Spago da cucina

In cottura
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla media
100 ml di vino bianco

Per la salsina
Recuperate l'olio della cottura tritate con le verdure stesse (carota sedano e cipolla)
allungate con un po' di brodo oppure acqua q.b.

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