Il pollo al forno in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Clarence**

Diffuso in tutte le culture del mondo, il pollo al forno è per le famiglie francesi un vero e proprio piatto culto. Per scoprirne i segreti siamo stati a Parigi all'interno del ristorante due stelle Michelin Le Clarence, ospiti di Giuliano Sperandio. Lo chef di origini liguri, già protagonista in coppia con Mauro Ricciardi della ricetta originale del pesto, lavora da anni in Francia insieme a Christophe Pelé proponendo una cucina contemporanea, senza menu, frutto di pura creatività e dei migliori ingredienti di stagione. Lasciamoci condurre dalla sua grande professionalità e ironia alla ricerca del pollo arrosto perfetto, senza dimenticare l'indispensabile contorno: patatine fritte con salsa bernese!

Ricetta della salsa bernese 2:46
Ricetta delle patatine fritte 5:57

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[italiasquisita]

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[timbow]

His enthusiasm, his understanding, his devotion to perfection all come shining through. I want to cook a chicken now.

[Giuvinastro]

Che bello vedere uno chef preciso, pragmatico e tecnico che non sembra uscito da un reality o da una galleria d'arte. @Italiasquisita per me questo è il migliore dei vostri video.

[alextabet]

I had dinner at Le Clarence last summer. Gorgeous room, amazing service, great food. Took my wife and kids (aged 11 and 6), and we were all treated like royalty. Many of those highly rated restaurants do not welcome kids, but Le Clarence certainly does. I highly recommend it.

[philhersh]

Me in a fancy French restaurant: "May I have the rest of that beautiful roast chicken, please?"

[Rykaas]

it's actually amazing how he managed to describe the whole process in details while sitting on that chair

[EthericFlow]

ormai l'avrò visto decine di volte questo video. Chef Sperandio è il miglior cuoco che finora abbia avuto il piacere di ascoltare qui su Italia Squisita. Ha un approccio più tecnico e professionale di molti altri che si perdono in "chiacchere" sul descrivere i sapori. Da un ingrediente semplice come la carne di pollo è riuscito a spiegare, in pochi semplici passaggi e accortezze, il metodo per ottenere il massimo risultato.

[TouFik]

After being treated like this, the chicken had a cigarette...

[onlychildren]

So I've watched this video maybe 76 times. I am not a chef, have no access to a "bio" chicken raised properly or a fancy kitchen. But using this as a guide I've been practicing roast chicken once a week and can tell you this has been immeasurably helpful. The only thing I have found to be helpful if you're not a Michelin- star chef is to truss the chicken based on the ChefSteps video. Also the fact that I don't speak Italian, yet understand 90% of what this dude is saying (because I speak Spanish) is pretty cool.

[danielamancini]

Dietro ogni chef stellato ci sono anni di gavetta, ricerca, organizzazione in cucina, mi piacerebbe essere per qualche giorno un assistente per capire come tutto si concretizza, una magia.

[AmbraGregorioBaethge]

Splendido! Ha la caratteristica di tutti i veri Grandi: modestia nei modi e grandeur nell'esecuzione di piatti semplici!

[laoperapermarcobrollo]

Bernese cotta direttamente!!! Il pollo sublime Chef sei superlativo !! 100 minuti di applausi 25 uscite per ricevere applausi. Un Divo Divino

[PatHaskell]

These videos are pure gold. Such an elevation of skill that I didn’t know existed with watching American shows. I attempted the chicken last night and it was delicious. I would love try his creation, I’m sure it is 100 times better.

[pacoramirez]

“I’ll have the finest roast chicken in all of France”
“Excellent. And what would you like on the side?”
“Fuck it, give me fries”

[VALEDUB]

che spettacolo veder lavorare questi professionisti del settore..complimenti

[giovannimaroni]

Descrizione ed esecuzioni degne di essere ricordate come il Plus ultra di uno Chef-maestro! Calma e precisione sia nello spiegare che nel procedere. Vestito a dovere e pulito, senza mille braccialetti o altri fronzoli che in una Cucina seria possono solo che disturbare i movimenti di Chef seri....ma la TV vuole la sua dannata parte! Complimenti ;-)

[MarcoTatta]

Che mito! Proporre il pollo con le patate in un ristorante stellato a Parigi! Una meraviglia

[aylannav]

Una ricetta meravigliosa! Salve di Digione, vive la France et vive l'Italie!

[drberrydds]

You can tell he treats his cooking like an art form. The combination at the end confused me but I bet it tastes amazing.

[joebutcallmejoey]

they edited out the part in the beginning when the pollo arrives at the restaurant in a chauffeur driven limo with his two rooster bodyguards, whacked from doing two lines of cornmeal