Pollo con Patate - Pollo Ripieno al Forno

Pollo Ripieno al Forno con Patate - Senza Grassi Aggiunti: Squisito e facile da preparare, scopri gli ingredienti e i segreti di preparazione!

Ingredienti Ricetta

Per il pollo

1.1 Kg di pollo intero
500 g di carne magra mista macinata
150 ml di latte
1 grattugiata di noce moscata
100 g di pancetta fresca
70 g di pane raffermo
Q.b. di Pepe
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Q.b. di sale
Qualche foglia di salvia
1 cucchiaio di spezie per arrosti
100-150 ml circa di vino bianco secco
100 g (1 media) di carota

Per accompagnare

500 g circa di patate

Preparazione Pollo Ripieno al Forno

Nota bene
Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato un pollo intero, disossato ed aperto a metà lungo la schiena. L'operazione non è semplicissima e richiede un po' di esperienza: per questa ragione, abbiamo richiesto l'aiuto del macellaio. I più esperti possono chiaramente privare il pollo dalle sue ossa utilizzando un coltello affilato.

1. Dopo aver disossato per bene il pollo (lasciando però le ali per un'ottimale presentazione), si può procedere con la preparazione del ripieno. Tagliare il pane raffermo a dadini e lasciarlo in ammollo nel latte caldo per una decina di minuti.

2. Trasferire la carne e la pancetta macinata in una ciotola: aggiustare di sale, pepe, unire il mix di spezie, una grattugiata di noce moscata ed il pane strizzato dal latte. Impastare accuratamente il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Sbucciare una carota, lavarla e rimuoverne le estremità.

4. Riempire il pollo - disossato ed aperto - con il macinato aromatizzato, avendo cura di riempire anche le cosce. Sistemare la carota sbucciata al centro e chiudere i lembi della carne, fino ad ottenere nuovamente la forma del pollo intero. Si consiglia di far riferimento al video.

5. Con l'aiuto di un grosso ago per arrosti (o di un semplice ago da cucina sterilizzato) e di un cordoncino, cucire i lembi del pollo avendo cura di non stendere troppo la pelle per evitare di romperla.

Lo sapevi che...
Se il ripieno è troppo abbondante ed il pollo fatica a chiudersi, è possibile rimuovere una parte della farcitura e formare delle piccole polpette (che verranno poi cotte nella stessa teglia del pollo).

6. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piuttosto grossi. Tuffarle nell'acqua fredda.

7. Sistemare il pollo ripieno e cucito su una teglia (che non dev'essere troppo grande!): si consiglia di appoggiare il pollo sulla teglia dalla parte della schiena (dal lato in cui è stato cucito). Salare e pepare a piacere. Aggiungere un cucchiaino di mix di spezie, salvia, rosmarino ed uno spicchio di aglio. Irrorare il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

8. Coprire il pollo con un foglio di carta alluminio ed infornare per 30 minuti a 200°C.

9. Trascorsa la mezz'ora, rimuovere la teglia dal forno, facendo attenzione a non scottarsi. Se necessario, aggiungere vino bianco: non utilizzare olio!

10. Sgocciolare le patate dall'acqua e distribuirle nella teglia del pollo.

11. Infornare nuovamente la teglia e procedere la cottura per un'altra ora a 180-200°C. Si consiglia di irrorare spesso il pollo con il liquido di cottura aiutandosi con un cucchiaio.

12. Rimuovere la teglia dal forno e servire.

Il consiglio OK
Per ottenere fettine perfette, si consiglia di lasciar raffreddare o intiepidire il pollo e di tagliarlo solo successivamente. Servire le fettine di pollo farcito con il sugo di cottura e con le patate.

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[giannino]

Caspita che Bravura!
appena ho visto il pollo disossato ho stoppato il video e sono andato a vedermi la disossatura.è un lavoro incredibilmente certosino e difficile, solo abili mani, direi "cliniche", possono fare una cosa del genere!
E la tua idea di pollo ripieno è davvero golosa:-) Posso chiederti cosa ne pensi del aggiunta di parmigiano nel pane al latte?mia curiosità :-)
Ciao Alice :-)

[cherubino]

Ci fai un video su come disossare un volatile? Magari registri tuo papà! :-D Ciao buon anno!