Сыроделие для новичков-ФЕРМЕНТЫ

В этом видеоролике я начну с самых Азов сыроделия. Многие начинающие сыроделы сталкиваются с вопросом о выборе ферментов. Сегодня постараюсь донести все что я знаю о ферментах для новичков.

[ВенераМухаметова-зр]

Добрый вечер! Большое спасибо за информацию! 👋👋👋👍👍👍🌹🌹🌹

[МОСКОВСКИЕКОЛХОЗНИКИ]

Оля, ждём продолжение, всё очень познавательно и полезно!

[НаталияВасильева-ъч]

Я купила книгу Всё о сыроделии от Ольги Лазаревой и учусь 👨‍🎓 по этой книге там и теория и рецепты сыров 🧀 я сделала качотта, фету, российский, канестрато, йогурты 🍓 я новечек и не чего сложного нет

[ФаинаСергеев-нх]

Ольга с кажите пожалуйсто в чем причина если я делаю все так как вы при приготовлении сыра Качота, но у меня когда я ставлю его на стуфатуре то он у меня вылазит наружу как тесто дрожжевое. Я думала дело в закваски оказывается закваски у меня такая же как у вас. ТА 45 термофильная.

[НатальяПересыпкина-чг]

А ренин тоже же фермент? Для каких видов сыров его можно использовать?

[ЛюдмилаЛуничева]

сыра хочу....а молока нет коровьего....а с магазинного ничего не получается....

[НатальяПересыпкина-чг]

Пошла в магазин, вет. Попросила фермент, дали пакетик, как меито, я торопилась не глянула. Приехала домой, смотрю а там написано микробиальные дрожжи... Это разве фермент? И что мне теперь с ними делать?

[ИринаМараховская-яю]

Оля подскажите в какой фирме вы берете фермент со 100%химозином и как он у них называется.

[СветланаИванова-зн]

Оля, добрый день. Непонятно какой фермент добавлять, хочу попробовать Маасдам сделать. Вот рецепт одного блогера -
- на кончике ножа пропионовых бактерий
- 1/4 ч. л. термофильной закваски
- 1/2 ч. л. сычужного фермента.
12 литров молока. Получается сборная солянка ?

[TK-znoh]

Олечка, добрый день! Спрошу здесь, простите, если не в тему. А Вы варили Пармезан? Очень интересно, как Вы делаете его. Может когда нибудь покажите💐🌹🌺💞😊

[ФаинаСергеев-нх]

Ольга скажите пожалуйсто какую закваску вы используете при приготовлении сыра Качота?