πως θα κανω αρωματικό βούτυρο

Το βούτυρο μπερ νουαζέτ ,συνδυάζει την απαλή κρεμώδη υφή του βουτύρου με την εκλεπτυσμένη μυρωδιά των καβουρδισμένων ξηρών καρπών και συγκεκριμένα του φουντουκού.
Το αποκαλούν beurre noisette στα γαλλικά και προκύπτει όταν καραμελώσουμε τα στερεά υπολείμματα του γάλακτος που υπάρχουν στο βούτυρο.
Η διαδικασία ξεκινά όπως και στο βούτυρο κλαριφιέ. Το βούτυρο ζεσταίνεται μέχρι να λιώσει και τα στερεά υπολείμματα του γάλακτος να βυθιστούν στη βάση του σκεύους. Στην συνέχεια το βούτυρο καβουρδίζεται με σκοπό να αποκτήσει έντονο καφέ χρώμα και άρωμα ψημένου φουντουκιού.

Δεν είχα στον νου μου ένα βιβλίο παρόμοιο με όλα τα υπόλοιπα.
Σκοπός μου να συνεχίσω αυτό που κάνω τόσα χρόνια και σας αρέσει.
- Aκολουθήστε μας στο instagram
Πως θα κάνω ζωμό κοτόπουλο • Πως θα κάνω ζωμό κοτόπουλο

[sophiagavra]

Σας ευχαριστούμε για όλα, τις νόστιμες συνταγές, τις συμβουλές και τα μυστικά.Καλό μήνα και Καλές γιορτές.

[Dimitriss]

Σεφ χρόνια πολλά!! Μόλις έκανα το βούτυρο για να φτιάξω τη βασιλόπιτα.
Αλλά θα ήθελα να ρωτήσω κάτι για να ξέρω πως μπορώ να εντάξω το νουαζετ και σε άλλες συνταγές που κανονικά περιλαμβάνουν μόνο το κοινό βούτυρο 82%. Υπάρχουν κάποιες συγκεκριμένες αναλογίες? Πχ για να βάλω σε συνταγές (βασικά σε κέικ αναφέρομαι) τα 40 γρ νουαζετ, πόσο κανονικό βούτυρο θα πρέπει να αφαιρέσω;

[GITONAKI]

Καλημέρα Σεφ , , κατά την γνώμη σας ποιο βουτυρο είναι ποιοτικο για αυτόν το διαχωρισμό
Και μετά τον διαχωρισμό μες στο γυάλινο σκευος που το διατηρούμε , και για ποσο χρόνο το φυλάμε ... .

[anastasios-tffe]

Σεφ...να σας ρωτήσω...στη συνταγή με τα μελομακάρονα...στο άρωματικο βούτυρο είχατε προσθέσει βανίλια??

[ΠαναγιώταΠιακου]

Καλησπέρα το βούτυρο αυτό να το χρησιμοποιήσω στα μελομακάρονα θέλω να έχουν γεύση σαν καβουρδισμένα αν μπορείτε να μου απαντήσετε ευχαριστώ πολύ

[Αγγελική-ζν]

Καλησπέρα σεφ ποσο διατηρειται στο ψυγειο το μπερ νουαζετ; σας ευχαριστω

[ngel-ast]

Kαλη βδομάδα Ζήνωνα! Έχω μια απορία: Η όλη διαδικασία για να γίνει αρωματικό το βούτυρο δεν το καταστρέφει και το κάνει και πιο βαρύ; Γιατί ουσιαστικά καίγεται.