На каком масле жарить? Нутрициолог Мария Сафина

Дополнительный материал к видео - курс «Правильное питание для похудения и здоровья»:

Источники и дефициты витаминов:

Источники нутриентов, добавленные жиры и сахара:

Руководства по Здоровому Питанию:

ПРИВЕТ РЕБЯТА! ;)
НА КАКОМ МАСЛЕ ЖАРИТЬ?
Вы можете прочитать полный вариант статьи на моем сайте:
или еще статья
статья об омега-3

Температура дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться, и в пищу оно больше не пригодно, так как содержит большое количество свободных радикалов.

Дымообразование – это глубокое разложение жиров, нагретых до температуры от 170 до 200 градусов Цельсия. Температура дымообразования зависит от вида масла или жира.

Образование корочки (реакция Майара) наступает при температуре 140-160 градусов.
Целесообразно жарить на масле, температура дымления которого больше 165 градусов Цельсия.

Жарить можно на кокосовом, масле авокадо, подсолнечном рафинированном, оливковом рафинированном или смеси рафинированного и нерафинированного и других маслах, температура дымления которых начинается от 165 градусов Цельсия.

Жарить нельзя на масле грецкого ореха, льняном масле, рапсовом, подсолнечном нерафинированном масле, ореховых маслах. То есть всех, у которых температура дымления ниже 165 градусов Цельсия.

Если у масла температура дымления, близкая к 165 градусам, жарка должна быть краткосрочной и низкотемпературной.

ВАЖНО ЗНАТЬ,
что жарка на нерафинированном оливковом масле не сделает пищу более полезной, нагретое оливковое масло потеряет все свои полезные свойства и будет просто источником дополнительных калорий, так же, как и рафинированное подсолнечное масло.

Рафинирование масел увеличивает их точку дымления. Поэтому длительную жарку лучше доверить рафинированному маслу, а кратковременную – нерафинированному.

В любом случае при нагревании масел или жиров образования транс-изомеров жирных кислот не избежать, поэтому спорно говорить о какой-либо пользе любого масла, подвергшегося температурной обработке.

Самое полезное масло – это масло, которым заправлен салат из свежих овощей! :)

[Джвалита]

Мария, а в выпечку какое рафинированное масло класть?

[Coco_Mademoiselle]

А что вы думаете по поводу сафлорового масла? Можно ли на нём жарить? И можно ли использовать масло из пластиковых бутылей? Это масло продают в больших объемах в бутылях

[Victor-rccy]

Мария, я использую для жарки кукурузное масло. Что скажите?

[Angelina-is]

Тобто масло авокадо і кокоса для смаження можна не рафіноване?

[eliealie]

Совершенно запуталась, некоторые нутрициологи говорят, что обжаривать продукты можно, другие — категорически нельзя
Где правда?

[viktorengineer]

Красивая, умная, спортивная) Удачи в развитии канала) А как же масло виноградной косточки? У него 216 градусов точка дымления...

[violalev]

А кокосовое нерафинированое...на нем можно жарить?

[Svetoek]

Про майонез очень интересно послушать поподробней! Могут ли быть покупные майонезы чем то полезны? Я очень негативно отношусь к их употреблению...