Как выбрать нож для кухни. Разновидность ножей. Обзор кухонных ножей от Gipfel

Для того, чтобы научиться вкусно готовить, не нужно продавать кому-то душу. Будет достаточно постоянно развивать навык готовки, осваивать различные кулинарные техники, выбирать правильные продукты и качественную посуду.

Мы попросили шеф-повара Василия Емельяненко рассказать, как правильно выбрать ножи для вашей кухни, какие виды ножей бывают. Также поговорим о минусах керамических ножей, узнаем, чем европейская форма отличается от японской формы ножей и какое количество ножей должно быть на кухне. И если вы считали, что на кухне достаточно иметь один богоподобный шеф-нож, вы были недалеки от истины, но обо всем по порядку!

[ВладимирДыкин-ди]

Очень приятно слушать, это не каждый так преподнесёт!

[ПавелИванов-юн]

Ясно, доходчиво, структурировано. Браво!

[x]

Есть знакомый, который много лет проработал в общепите, от ресторанов до столовых, дык он вместо чифа любит работать топориком, и меня научил, только лезвие нужно как можно тоньше :)

[bovinkm]

Расскажите про накири, толщину клинка, размеры, воздушные карманы, чтобы липкие продукты не прилипали.❤ размер клинка влияет, при назае овощей кубиками, когда ты лежишь пирамидку между пальцев и надо нарезать перпендикуляры

Есть две техники нарезки: лука, яиц, огурца, помидор - сверху вниз разрезать посередине, а потом не разделяя и не давая распасться, повернуть и снова разрезать, сунув нож между дугой пальцев (большого и указательного) - удобно только европейским конусом ножа, а можно после половинного разреза, развернуть \ разложить половинки и дальше снова резать сверху вниз - тогда подходят японские стили конуса ножей (накири и сантоку), так как никакого ограничения сверху нет, но так резать чуть дольше и больше крутишь предмет

[УголокСамурая]

Если я не ошибаюсь, то первый нож типа Гюто, это японское понимание европейской универсальной формы. Так что, это скорее японец чем европеец.

[name]

в общем берите саблю, и не промахнетесь !)))
хороший обзор в отличии от тех, которые я только что до этого ролика смотрел из других источников.
я собственно и полез в интер нет поискать информацию о кухонных ножах, а именно из какой бывают стали и выбор делать в первую очередь исходя из стали ножей.
потому что из мягкой стали, я уже с такими ножами замучился.

[DmitriMironov]

Вася я тебя вижу
Респект и уважуха. Очень полезный обзор. Дай бог тебе здоровья!

[igorrohn]

Василий, респект, вам и посетителям и уважение вашей деятельности, вопрос, какая толщина обуха быть должна?по твоему усмотрению.

[Jenya-vm]

Нашел ваш второй канал! Сменя подписка и лайк! Приобрел себе уже ножи для кухни рондел, сталь x50 CrMov15. Подскажите пожалуйста для такой стали металлический мусат подойдёт!? Или лучьше кирамический!? Спасибо! С меня лайк и подписка!)

[maximmalco]

А какая на Ваш взгляд должна быть цена? например, 50-100 долларов за нож

[АлександрОгнивый]

Взять нож с пластиковой ручкой, снимаешь пластик и делаешь деревяные ручки. Я использую древесину абрикос.

[ДаниилЧудинов-вй]

Адекватная для ножа это сколько? Тысяч 5?

[Necromanter]

Мусат лучше из керамики или стали и сколько грит брать?

[Глеб-фд]

Пользуемся или будем пользоваться!))))