КАК ВЫБРАТЬ НОЖ ДЛЯ КУХНИ. ВЫБОР НОЖА ДЛЯ ДОМА

Как выбрать нож для кухни. Выбор ножа для дома.
Мы задаемся многими вопросами перед покупкой ножа для кухни или дома.

Как выбрать нож для дома?
Как правильно выбрать нож для кухни, чтобы не ошибиться?
И что нужно знать перед покупкой ножа?

На все эти вопросы и многие другие, вы найдёте ответы посмотрев это видео.
Делаем правильный выбор ножа, который поможет вам служить долгие годы.

[romanovtrip]

Спасибо за ролик! Но с бюджета я бы начал. Это должен быть первый пункт)) Для человека, который говорит: "что?! 3000 за нож?! Да вы в себе?!" - ваш рассказ не интересен. Он покупает нож за 200 рублей в ближайшем хозмаге, не думая о угле заточке, марке стали и пр. А вот у человека, который хорошо понимает чем, например, Янагиба отличается от слайсера, и ищет нож за 20 тысяч и дороже, ваш рассказ про ужасы углеродки, вызовет только улыбку. Он не хочет пластилин в 57 единиц. И его не пугает хрупкость.
Я бы сказал, что рассказ автора предназначен для людей, которые ищут кухонники по цене 2-5 тыс руб.

Разрешите немного критики?
1. Ключевое отличие классического сантоку от европейского шефа - не форма клинка, а сведение. Японцы сводят свои ножи в ноль, за счет чего режущая кромка становится как бритва острой, но при этом более уязвимой. Такой нож отлично вгрызается в продукт, и так же отлично портится при соприкосновении с любыми поверхностями. Бросать такой в раковину - не стоит. И да, заточка сантоку - дело не простое, требующее твердых рук, опыта и правильных камней. Нет, заточить его как европейца, руками на дедовском советском камне - без проблем. Но японскую идею вы убьете. Европейцы-кухонники как правило точатся на угол 30-40 градусов. Они не столько режут, сколько ломают продукт (под микроскопом видно). Особенно заметно на твердых овощах, например морковь. Хруст слышен отлично. Но зато такие ножи - боевые лошадки, не требуют к себе такого щепетильного внимания. Конечно, бросать их тоже не стоит, но это уже не "хрустальная ваза".
2. Размер доски подбирают не под размер кухни, а под задачи. Одно дело, вы - юная барышня, живете одна, и максимум что режете - листья Айсберга в утренний салатик, или яблочко на обед. Вам достаточно досочки 20*30 см, а то и меньше. Другое дело, если вы, например, периодически квасите капусту. Доска нужна большая, независимо от размеров кухни. Второй момент - способ нарезки. Если вы режете европейским способом (уперев острие ножа в доску), то доска нужна побольше. Если предпочитаете азиатский стиль - рубка накири, то и нож может быть меньше (клинок 14-16 см), и доска большая не так нужна.
3. Не согласен с выбором тройки ножей. Иметь одновременно и евро-шефа и сантоку для домашней кухни? Не вижу смысла. Разницу ощутит только профи, владеющий несколькими способами шинковки, и пользующийся ими всеми. Домохозяйка режет всегда одним способом (в 95% случаев - от себя). Для нее разницы между еврошефом и сантоку не будет. Я бы советовал купить: а) нож 16-20 см. Евро или азия - кому что ближе. Не важно; б) нож petty или "дамский угодник". Компактный нож 7-15 см; в) маленький овощной нож с клинком 4-7 см. Но его можно заменить хорошей овощечисткой. Вот эта тройка закроет все потребности. Четвертым ножом я бы купил большой хлебный нож- серрейтор (волнистое лезвие). Не обязательно супер дорогой, но вы поймете, что им резать мягкий хлеб гораздо удобнее чем 17-20 сантиметровым шефом с прямой режущей кромкой. Кроме того, серрейтором удобно резать арбузы, дыни, и другое большое.

[ЭдуардПилсудский]

Реально нужно 4 ножа:
1.Маленький овощной нож. Им отрезать лимон, яблоко, подрезать морковь, картошку. 2.Нож для мяса, отделять от кости, рыбу. 3 нож 12-13 см саблевидный, быстренько порезать на доске немного овощей мяса. 4. Нож большой, шинковка большого кол-ва овощей.
Ну а висеть они должны на магните.

[sergeybutuzov]

Отлично рассказано. Спасибо. Как раз искал информацию, какие ножи купить на кухню, какие будут использоваться чаще.

[Всеобовсем-шг]

А что за марка и модель сантоку который прадставлен посередине с кремовой ручкой?

[borisneufeld]

🤝 приветствую.
Всё верно, маленькая кухня- маленький нож. У меня все ножи, от 14см до 16 см.

[АндрейМарков-яь]

Кокой нож взять для подмороженого мяса рубка костей ?

[tativasili]

Я девочка 😊и я не смогла подружиться с японцами по причине что на них пятка далеко от ручки и моя рука невольно подвигается ко клинку а там уже ручки нет...и не лежит в руке и мазоль на указательном после первой морковки

[dimon]

Хорошее видео. Для дома можно порекомендовать европейские ножи средней и более дорогой категории от Arcos, Victorinoxs, Tramontina, IVO ну и другие европейские производители, которые используют простую нержавейку на своих ножах с содержанием углерода до 0, 6% (1.4116, 1.4110, 12C27, X50 CrMov15)