🍕 la pâte à pizza

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©️ Remerciements
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[ROROSILVER]

Ordinairement je me base sur les recettes du chef sans discuter et cela me réussi à tous les coups, mais bon là on est un peu loin de la pâte à pizza. Mais je pardonne vu le nombre fois où il m'a dépanné sur de multiples recettes. Merci grand chef !!!

[TheCoxinette]

Les ingrédients de la recette
2, 5 cl de lait
12 g de levure fraîche
250 g de farine
7 g de sel
12, 5 cl d’eau
2, 5 cl d’huile d’olive

[n.vvs]

Bon, j’ai utilisé cette recette une vingtaine de fois, et cette fois ci, je laisse un petit commentaire, excellente pate avec la type 45, au top ! Allez-y les yeux fermé 🍕

[patriciadecou]

Ingrédients pour 4 personnes : 2, 5 cl de lait. 12 gr de levure fraîche. 250 gr de farine. 7 gr de sel. 12, 5 cl d'eau. 2, 5 cl d'huile d'olive.

[michelleprivee]

Bonjour je me lance j’en ai déjà fait mais j’ai jamais pensé à mettre de l’huile d’olive c’est fou merci pour la recette. Michelle

[dupasquier]

Bonjour Philippe. Etant boulanger-pâtissier-confiseur, je me permets une petite remarque concernant le sel dans une pâte à pain ou à pizza ou autre. Afin d'obtenir une belle consistance plastique de la pâte, il est important de mettre le sel à la fin. Au début, on mélange les ingrédients (sauf le sel voire le beurre pour une pâte à brioche), ensuite, lorsque les ingrédients forment une pâte bien homogène, on commence le pétrissage. Dès que la pâte se décolle de la cuve, on ajoute le sel puis on pétrit encore bien quelques minutes. Le résultat sera alors optimal et pour bien s'en rendre compte, on doit pouvoir prendre un morceau de pâte, l'étiré gentiment avec les doigts et on doit pouvoir lire à travers. Merci pour ces vidéos toujours très intéressantes et ce message, vous en conviendrai, n'est pas là pour embêter, vous êtes une crème en cuisine, mais juste pour vous préciser ce que j'ai appris lors de mon apprentissage et de mon brevet suisse. Bien à vous et bonne continuation.

[gegem]

Tu montres la vidéo à un véritable pizzaiolo et ça te fait un super épisode de cauchemar en cuisine 🥵

[maximilienfrink]

Pizza Napolitaine : 1L d’eau 21 degrés (température ambiante + température farine = température eau), 1, 7kg de farine force W 260-280, 50g sel fin, 7g levure fraiche (1G longue maturation) . Paton 260-280g. Mettre une partie de l’eau reste 250ml de côté, émetiee levure dans l’eau, petite vitesse, rajouter la farine au fur à mesure 20 min de petrain et le reste de l’eau, 5 min avant la fin le sel puis vitesse 2 pas plus de 25degres à cœur . Déposer sur le plan de travail et faire reposer 30 min, puis pâton de 260-280g. Laisser reposer à température ambiante 12h minimum

[mben]

La vrai recette...
Farine type 00 ou t 45
1 kg de farine 650 gr d eau
Hydratation à 65 % de l huile d olive 8 gr sel
20 h de lever au frigo
La sortir 4 h avant pour que la pâte prend la température ambiante..

[lucsenteral]

C est vraiment la recette de base.
Attention de pas être allergique au . PS pour les inviter. Maintenant on est très loin de la vrai recette. Merci quand meme🎉

[denuijs]

Lait dans la pâte a pizza?
12 gram de levure pour 250 gramme de farrine?
Non, non, non, le grand chef n'est pas bien ici!
Incroyable!

[CaroleDIGIUSTO]

Merci pour la recette, la pâte est très croustillante, on a adoré. J'ai juste mis beaucoup moins de sel que vous, 10 grammes pour un kilo de farine seulement.

[chrisgar]

Merci Chef, recette facile à faire, même à la main . Moi j’en fais plus et je fais une partie salée et une partie sucrée :) . Un régal pour tous !

[caferestaurantdelaplacemic]

Merci beaucoup grand chef pour tout vos recettes j'ai appris pas mal de choses avec vous. Sans oublier votre belle émission que je suit pratiquement tout les jours sur M6. Franchement vous êtes un grand Mr très sympathique et très humain avec beaucoup et en même temps rigide 😂 quand vous n'aimez pas voir les cauchemar en cuisine. Vous avez sauvé pas mal de restaurateurs avec le bien que vous faite. Chapeau chef tout les respect à vous ❤

[ninosenegasjoulie]

Félicitations pour les 1 million chef! Mais il me semble que à la base il y a pas de lait dans la pâte à pizza ?

[TheLeblondemarseille]

Testé aujourd'hui 🙂🙂
La pâte est prête après moultes péripéties 😁😁😁
Mais bon, elle se repose et ce soir je garnis 🙂🙂
Merci chef pour toutes ces recettes, vous devenez ma bible en quelque sorte 😁😁

[aderre]

Il n'y a pas les ingrédients dans la description....
Et ça serait bien des vidéos complète. Juste la pâte c'est court. Donnez nous des recettes complètes de a à z ! Parce que quand la promotion du livre et de la boutique prend plus de temps que la recette elle même, c'est gênant.

[MrRamos]

Bravo et merci grand chef Mr Philippe E.

[aureliesaurois]

Merci au chef pour cette recette

De plus, pour les personnes mécontentes, qui semble abattues par la mini quantité de lait ajouté.. Avez-vous déjà conscience que le programme MENTOR s'adresse à tout type de personne qui débute, avec le moindre coût ?

Il n'est pas indiqué que c'est une pâte à pizza d'Italie, mais simplement une bonne recette simple à faire qui peut nous amener à un résultat concluant.

Si on devrait s'acharner sur la moindre chose qui vous déplaît, nous n'en aurions jamais

Sans le moindre doute, la plupart ne savent même pas se faire cuire des pâtes ou un bout de viande... Mais bon, comme on dit, bienvenue sur YouTube, monde d'aigris virtuel. 😇

[fahtiasahraoui]

Machala je vais essayer de la faire merci beaucoup pour cette recette ❤