Réussis tes pâtes à pizza à coup sûr, avec toutes les farines

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✅ Le four Koda16 utilisé dans la vidéo :
✅ Les pelles utilisées pour travailler tranquille :

🔪 Retrouve tout le matériel que j'utilise au quotidien 🔪

Pour cette technique, tu peux choisir ces ingrédients !

◾ Farines pour fermentation polyvalente :

◾ Levure sèche instantanée :
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C'est probablement la technique la plus sûre pour réussir une pâte à pizza sans se prendre la tête avec la farine.

La plupart des farines seront adaptées à cette méthode, hormis les plus faibles qui sont en dessous de 8% de protéines (utilisées pour la pâtisserie souvent) et encore on pourrait s'en sortir, c'est dire le potentiel à débloquer en adoptant cette façon de faire !

Vous partirez de l'eau pour établir la base de votre recette, comptez :
- 100ml d'eau pour chaque pizza dont vous aurez besoin
- de 1 à 3g de levure par litre d'eau (faudra faire une simple règle de 3)
- 35g de sel gros par litre d'eau
- Au moins autant de farine que d'eau initiale, puis davantage pour arriver au taux d'hydratation optimal, en général 1,5x plus de farine au total
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#pizza

[valbasse]

Bonjour merci pour cette recette, la meilleure que j'ai pû tester jusqu'à présent, plusieurs tests et même résultat. Merci pour vos explications simples et accessible à tous. Un vrai régal

[_yuki]

Pour un pâton :
- 100 mL d’eau
- 0, 1g pour 16h / 0, 3g pour +24h de levure
- 3, 5g de sel
- 100g de farine + quantité suffisante

Pour 2 pâton :
- 200 mL d’eau
- 0, 2g / 0, 6g de levure
- 7g de sel
- 200g de farine + quantité suffisante

Repos :
2x 30 minutes
16 à 24h

[mamym]

C’est super que vous ayez commencé une formation en ligne! Je vous souhaite le meilleur pour ces débuts prometteurs ! 🎉🍾🥳

[patriziudimuchjellu]

Merci beaucoup, je découvre une nouvelle façon de faire. j'ai une question par rapport à d'autres recettes que j'ai réalisé, on ajoute pas d'huile d'olive dans la pate ?

[marilliona]

c’est LA recette que j’attendais. il me manque juste le four à haute température. merci

[NomidiaNomidia-oydm]

Personne ne nous a donné la recette exacte dans les moindres détails comme ce que j'ai fait Dieu vous bénisse cher Chef😎😍👏👏

[yannd.]

J’ai testé cette recette qui s’avère être super concluante. C’est un peu plus long pour obtenir le bon dosage mais le gros avantage plus besoin de choisir de pâte spéciale pizza. La 1er prix suffit cela facilite nettement l’achat de farine. Très belle réussite donc. Merci grandement !

[juliaclairicia]

Bjr c'est génial votre recette .simple et facile .je suis partante.❤🎉

[LightY]

je me rappelle avoir suivi la recette de VITO IACOPELLI sur une poolish ( 70% d'hydratation ) et à un moment il disait que n'importe quelle farine pouvait faire l'affaire, malheureusement avec ma t55 bio ça n'a pas marché ! pourrtant le procédé était identique à 100%.

J'ai jamais autant réussi mes pizzas que par ici :) merci pour toutes vos vidéos professeur vidéo.

[sauxphilippe]

Je ne sais pas comment vous(te) remercier c'est Super ! Merci Professeur Pizza, j'essaye d'être un bon élève ! Bonne continuation 🍕🍷😋

[ric]

Tu n’as pas idée comme je suis content d’être tombé sur ton excellent video (tellement de vids vues et tentatives, j’ai capitulé ; je reprends espoir 😁), MERCI

[johnetanneso]

Purée merci pour l'astuce prof. Ça m'avait fait le coup avec la mon fournil que tu conseillais.. j'ai utilisé les mêmes proportions que pour la caputo ( saco rosso ) via ralfcalc. Résultat trop humide malheureusement mais il fallait juste la travailler encore un peu.
Bonne continuation et merci encore 🙂

[Boubouny]

Merci mille fois !!! 🎉❤ Pizza réussie avec de la farine semi complète

[Riggs-mcnq]

Bonjour merci pour toutes tes vidéos.

Tu m'as mis à la pizza ❤

As tu des conseils pour une farine épeautre?

Merci d'avance

[Cooler_Coffin]

Bonjour, merci pour cette vidéo 👍. Comment nettoyez-vous et entretenez votre plan de travail en bois svp ?

[monicapisi]

MERCI beaucoup !un grand maître!!bravo!!👍👍👍🍀belle continuation ! 🍰🍾

[joellebarn]

Grand merci. Vous avez répondu à mon problème n°1 avec les pâtes à pain et pizzas.

[SafaSafa-po]

Je viens de vous découvrir Merci professeur B continuation 👍

[clementlefort]

Merci pour tes vidéos 😊
Donc si j'ai bien compris pour 600ml d'eau il faut 1.8g de levure si on veut faire la pousse au frigo ?

[Fakesongoodsong]

merci ca ma mi le sourire et leau a la bouche pr de vraiii!! une vrai belle pizza comme a naple