Mousse au chocolat sur ganache

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Protocole de réalisation de la mousse au chocolat sur ganache :

Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"

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Source audio : Muza Production / Jamendo
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Комментарии
Автор

Bonjour et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Pourriez vous svp préciser à quelle température doit être là crème pour cette ganache ? Quelle serait la température maximale de la crème, celle à laquelle on risque de brûler le chocolat du fait qu'il soit déjà fondu ?
Merci pour vos vidéos

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