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RISOTTO SCAMPI E BURRATA: cremoso e avvolgente! - #Shorts
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Un risotto così buono non l'avete mai mangiato: RISOTTO CON SCAMPI E BURRATA: un primo piatto elegante e raffinato, un successo sicuro grazie alla ricetta di CookerGirl!
INGREDIENTI (per 4 persone):
12 scampi precedentemente abbattuti
1 limone non trattato, possibilmente con le foglie
300 g di riso vialone nano o carnaroli
200 g di stracciatella di burrata
NOTA BENE: per essere consumati crudi in sicurezza, gli scampi devono essere abbattuti, ovvero trattati termicamente. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia o al banco del supermercato che venga fatto per voi.
PROCEDIMENTO:
Puliamo gli scampi rimuovendo carapace, testa e intestino. Tagliamo via gli occhi, che altrimenti rilascerebbero un sapore amaro alla bisque.
Per la tartare: tritiamo al coltello la polpa degli scampi, quindi condiamola con olio evo, sale e scorza di limone. Lasciamo marinare in frigorifero.
Prepariamo una bisque leggera facendo tostare in pentola i carapaci e le teste degli scampi per 3-5 minuti a fiamma vivace, assicurandoci di schiacciare bene le teste così che rilascino tutto il loro sapore. Uniamo quindi le foglie di limone (in alternativa, dell’altra scorza), quindi copriamo con acqua freddissima e lasciamo sobbollire per una mezz’oretta.
Per il riso: in una casseruola, tostiamo a secco il riso (senza quindi né olio, né burro), insieme a un pizzico di sale. Tostiamolo per 3 minuti circa, a fiamma medio-bassa: sarà pronto quando ci sarà un profumo intenso di cereale, ma soprattutto quando, toccandolo, risulterà rovente. Cominciamo quindi ad unire la bisque, un mestolo alla volta, fino a che il riso risulterà cotto.
Fuori dal fuoco, mantechiamolo con una grattata di scorza di limone, la stracciatella di burrata e un filo di olio evo. Il risotto deve risultare all’onda, quindi se necessario regoliamo la consistenza con un tocco di bisque calda.
Serviamo il risotto sormontato da una quenelle di tartare.
#giallozafferano #giallozafferanoprovacose #giallozafferanoshorts #ricettefacili #ricetteveloci #ricette #risotto #scampi #burrata #primipiatti
INGREDIENTI (per 4 persone):
12 scampi precedentemente abbattuti
1 limone non trattato, possibilmente con le foglie
300 g di riso vialone nano o carnaroli
200 g di stracciatella di burrata
NOTA BENE: per essere consumati crudi in sicurezza, gli scampi devono essere abbattuti, ovvero trattati termicamente. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia o al banco del supermercato che venga fatto per voi.
PROCEDIMENTO:
Puliamo gli scampi rimuovendo carapace, testa e intestino. Tagliamo via gli occhi, che altrimenti rilascerebbero un sapore amaro alla bisque.
Per la tartare: tritiamo al coltello la polpa degli scampi, quindi condiamola con olio evo, sale e scorza di limone. Lasciamo marinare in frigorifero.
Prepariamo una bisque leggera facendo tostare in pentola i carapaci e le teste degli scampi per 3-5 minuti a fiamma vivace, assicurandoci di schiacciare bene le teste così che rilascino tutto il loro sapore. Uniamo quindi le foglie di limone (in alternativa, dell’altra scorza), quindi copriamo con acqua freddissima e lasciamo sobbollire per una mezz’oretta.
Per il riso: in una casseruola, tostiamo a secco il riso (senza quindi né olio, né burro), insieme a un pizzico di sale. Tostiamolo per 3 minuti circa, a fiamma medio-bassa: sarà pronto quando ci sarà un profumo intenso di cereale, ma soprattutto quando, toccandolo, risulterà rovente. Cominciamo quindi ad unire la bisque, un mestolo alla volta, fino a che il riso risulterà cotto.
Fuori dal fuoco, mantechiamolo con una grattata di scorza di limone, la stracciatella di burrata e un filo di olio evo. Il risotto deve risultare all’onda, quindi se necessario regoliamo la consistenza con un tocco di bisque calda.
Serviamo il risotto sormontato da una quenelle di tartare.
#giallozafferano #giallozafferanoprovacose #giallozafferanoshorts #ricettefacili #ricetteveloci #ricette #risotto #scampi #burrata #primipiatti
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