Risotto con Gamberi, Limone e Burrata

320 gr di riso carnaroli
950 gr di fumetto di crostacei
10 gr di scalogno
400 gr di gamberi
40 gr di Burro Tradizionale
2 limoni100 gr di burrata
20 gr di limone semi-candito
Q.B. di Grana Padano
Q.B. di sale e pepe
Q.B. di timo fresco

Procedimento:
Pulire e sgusciare i gamberi, privandoli del budello. Tagliarli a pezzetti e marinarli con olio, timo e limone. Tenerli da parte in frigorifero.
Tostare il riso in un filo di olio e scalogno. Quando sarà ben caldo aggiungere il fumetto di pesce e cuocerlo per circa 13’. Quando sarà al dente, spostarlo dalla fiamma e mantecarlo con burro al limone, preparato in precedenza, miscelando al burro le zeste di limone. Aggiungere il Grana Padano ed agitarlo in modo che sia ben cremoso. Infine aggiungere i gamberi, il limone semi-candito tagliato a cubetti e mantecare all’onda. Impiattare il risotto ponendo sulla superficie la burrata, qualche cubetto di limone semi-candito ed eventualmente, se si desidera, un battuto di gambero crudo.

[Cara]

Sembra invitante, lo voglio fare per una cena romantica 😋❤️
Secondo lei ci può stare bene un'aggiunta di zafferano?

[mascalzonelatino]

Ma il Limone semicandito…come si prepara ?!

[federicoulissi]

Secondo me ci sono 2 errori... Il riso deve riposare prima di inserire ingredienti grassi per la mantecatura... Non dopo.. Ecco perché è così asciutto...

[carmenrestifo]

Com'è mai metto mi piace e non funziona 🙏