Обработка казана - 2, обжиг.

В этой серии рассказывается о том, как правильно выжечь с поверхности казана индустриальное масло, которое остается после производства казана и о том, как правильно покрыть казан масляным нагаром, который будет работать намного лучше любого тефлона.

Youtube-канал Сталика Ханкишиева посвящается расширенным версиям рецептов, которые вы могли видеть в рубрике «Казан-Мангал» на канале НТВ, а также видео, снятым специально для Youtube — эти ролики вы не увидите в эфире!

Я рассказываю о приготовлении шашлыка, плова, лагмана, шурпы, мантов, самсы, люля-кебаб, кюфты и множества других вкусных восточных блюд, приготовленных как на живом огне — на даче или на пикнике, за городом, так и в условиях квартиры.
Основной акцент в моих рецептах на традиционную кухню, но современную я тоже уважаю и периодически публикую видео о ней.
Главной темой моих видео являются узбекская кухня и азербайджанская кухня. Но также я очень люблю корейскую кухню, индийскую кухню и китайскую кухню. Европейская кухня мне, тоже, конечно не чужда. В целом я рассматриваю мир кулинарии, как единое целое, стараюсь рассматривать кулинарные технологии с научной точки зрения и обосновывать каждый свой шаг физикой, химией, биологией и другими науками.

Присоединяйтесь, если хотите кушать вкусно и получать положительные эмоции вместе с крепкими и надежными знаниями о кухне!

#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо
кулира

[rainbowmango]

Решили купить казан, ну, думаю, казан и казан, пошёл и купил. Ради интереса набрала в поисковике как выбрать казан, наткнулась на Ваши видеоролики. Да тут это целое искусство! Залипаю уже несколько дней, смотрю и восхищаюсь, это ж надо столько тонкостей! Благодарю Вас за такую шедевральную экскурсию в мир казанов!!!

[ВозняЕнота]

Очень удобно покрывать маслом чугун в духовке. 12 литровый поместился идеально, больший диаметр думаю также можно впихнуть, если поставить по диагонали. Покрываешь со всех сторон маслом ( как внутри так и снаружи) и перевернув вверх дном ставишь на противень в духовку разогретую до 230-250 градусов. Лишнее масло стекает не оставляя подтёков и пятен, защитный слой создаётся одновременно и равномерно на всей поверхности казана либо сковороды, нет угрозы обжечь руки. Минут 15-20 ждём и отключив духовку и открыв дверцу даём остыть и закрепиться нашему «тефлону». После этого вновь наносим масло и на повтор. Слоёв делайте сколько хватит терпения и желания. Я делал 3 слоя и всё получило ь отлично. Именно антрацитовый не липкий чёрного цвета.
Казан использую после этого на дровах, покрытие держится отлично, ничего не пригорает. Дымит сильно. Делал с открытыми окнами когда жены не было дома. Не обо всех подробностях надо знать нашим любимым 🤗.

[ИванМацков-зя]

Мне повезло. Мой 12 литровый казан, как раз помещается в духовке. Ставлю на 250°, прогрел, смазал тонким слоем и опять в духовку. Все равномерно, красиво, и без перегрева. Один минус - дымно. Так что вытяжка на максимум, окна настежь. Пока жены дома небыло😁

[vovannn]

Давно искал компетентную информацию, с наглядным примером эксплуатации чугунной посуды. Спасибо!

[smith]

Сталик спасибо, что так много лет имею возможность узнавать что то новое о казане и приготовлении в нем. Дай бог Вам здоровья и счастья на многие, многие годы!

[annaadolf]

Огромное вам спасибо. Я и не думала что вы ответите. Очень интересно расказываете, пока сварите вы ещё и очень интересные сюжеты из истории раскатываете. Очень интересно вас слушать. Спасибо что делитесь своим опытом.

[l.w.]

Добрый день. Привет из Германии. Спасибо за урок! Всё зделал как вы показали. Получилось отлично! Если честно сам не ожидал такого эффекта. Сегодня приезжает брат с Казахстана будем пробывать в деле. Ещё раз спасибо.

[iwbuzev]

Спасибочки . У меня новый казан, нужно обжигать . Вы научили меня . Здоровья и удачи и новых клипов, мы все их ждём .

[lmplbpg]

При обжиге казана, когда верчу, кручу или переставляю, одеваю перчатки сварщика из толстой кожи. Защищают отлично. Да и когда при готовке на открытом огне, тоже помогают. Делюсь опытом, может кому пригодиться.

[foha]

Это незаменимый опыт, которым Вы с нами делитесь, спасибо большое!! я уже на этом выпуске понял, что несколько ошибок со своим казаном допустил ранее в использовании

[mtoro]

Пожалуй самый толковый инструктаж по обжигу! Спасибо!

[qwpmqiq]

Да, Сталик гуру своего дела.даже не поспорить.все очень правильно, красиво и вкусно.больших вам успехов и много вкусных видео.

[aleksandrabramov]

Здравствуйте, уважаемый Сталик! Было бы логично, если бы Вы дополнили серию роликов о выборе и обжиге казана еще одним роликом, а именно "Как ухаживать за казаном до и после приготовления пищи". Уверен, эта тема будет многим интересна и очень полезна.

[Rusyadoomer]

Сталик Гусейнович, спасибо за отличное видео - инструкцию!!! Рассеялись многие мифы, сидевшие в голове после прочтения разных интернет-советов "обо всём на свете" про разные прокаливания с солью и тому подобное, теперь всё стало на свои места и процесс вдруг оказался простым и понятным. Значит, сначала с помощью нагревания до 400 градусов или выше - нужно снять ЗАВОДСКОЙ нагар, предназначенный для хранения казана на складах, чтобы он не ржавел, а вот после этого, отчистив его щёткой - нанести уже свой, домашний нагар, на котором будет безопасно и вкусно готовить.

Очень приятно смотреть ваши уроки, особенно увлекательны отступы в технологические аспекты! С нетерпением жду следующих уроков, смотрю все!

[cob]

Век живи - век учись. Спасибо Сталик Гусейнович!

[LVN_]

В юности очистила до металлического блеска мамин чугунный казан (в порыве наведения чистоты на кухне). Мама всплеснула рукамт и чуть не за
плакала. .. Теперь понимаю почему (хотя и сразу получила объяснения)

[ИннессаКнаус]

Спасибо Вам огромное!!! Очень объёмно, интересно и очень душевно!
Дай Бог вам здоровья!

[jjpxnmi]

Какой замечательный человек. Как хорошо и понятно всё объясняет. Спасибо Вам! И всего самого наилучшего.

[nikolaihirkin]

Сталик я посмотрел ваше видео и из-за вас я купил казан .спасибо за видео, спасибо за культуру !

[lubaplett]

Здравствуйте, примите сердечную благодарность за показ обработки казана.Сегодня вместе с вашими советами почистили чугунный казан.У нас все