Ricette dolci: la pastiera di Sal De Riso

[NUOVO VIDEO] 3 pastiere di Sal de Riso:
La ricetta della pastiera di grano alla napoletana, mostrata passo passo da Sal De Riso, grande pasticciere italiano.

Pasta frolla: 600 g burro - 400 g zucchero - 120 g tuorlo - 15 g sale - 1 bacca vaniglia - 1 limone grattugiato - 750 g farina - 250 g fecola

Miscelare la farina con la fecola di patate. Fare una fontana e al centro inserire zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro morbido (lasciato a temperatura ambiente per almeno 12 ore) e la parte aromatica, data dalla vaniglia e la scorza di limone di Amalfi. Dopo aver amalgamato l'impasto, una volta terminato, avvolgere con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Quando è pronta la pasta frolla, impastarla per renderla un po' più plastica e stenderla per realizzare il fondo della pastiera da mettere su una tortiera di alluminio.

Ripieno: 125 g zucchero vanigliato - 330 g ricotta di mucca - 275 g zucchero - 330 g grano cotto - 170 g crema pasticcera - 170 g bucce d'arance candite - 1 bacca di vaniglia - 400 g uova intere - fior d'arancio e cannella diluiti in acqua - 200 g latte

Prendere il grano cotto, aggiungere il latte fresco e lasciarlo ammorbidire. In un contenitore capiente inserire la ricotta fresca, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Aggiungere crema pasticcera, cubetti di arancia, grano cotto, uova già sbattute, qualche goccia di cannella, qualche goccia di fior d'arancio, scorza d'arancia, polpa bacca vaniglia.

Finire con la decorazione tipica della pastiera napoletana: con tanti rombi ottenuti con l'intreccio delle strisce di frolla. Mettere in forno a 165°C per circa 50/55 minuti.

[CiroSciretta-cl]

MADO'.... A' PASTIER' NAPULITAN' Il Maestro Sal De Riso, nel suo Laboratorio, ha SEMPRE MOLTE SORPRESE DOLCI da proporci....

[missvaniglia]

Ma quante pastiere si ottengono con queste dosi?

[xxkikouoxx]

quando date le ricette datele giuste o complete, oppure non le date per niente (quanti gr di uova intere?

[ritadibattista]

Forno statico o ventilato? Grazie e complimenti per la tua bravura

[spaziox]

Io mi chiedo una cosa, se si fanno certi video solo per fare pubblicità au un prodotto ed il maestro non ha nessuna intenzione di dare la ricetta allora non fateli proprio questi video. basta prendere in giro le persone con ricette sballate e senza senso.

[AntonellaDeferente]

Il grano con quale liquido viene cotto . Grazie

[MrStepmito]

con queste dosi quante pastiere vengono?

[angelastabile]

Complimenti maestro e auguri. Le mie pastiere si gonfiano i poi si rompono tutte le strisce mi sa dire dove sbaglio grazieeee

[nancypereddo]

Perque il grano duro non lo cucina con il latte? Ci sono altri chef chi fanno tutto diviso aparte? Grazie.

[cinziaorlandi]

scusate manei 120 gr di tuorlo ci sono anche le uova intere...diversamente quante uova ci vogliono ?

[simonedantuono]

Perpiacere signor de riso mi può spiegare perché mettete 8 strisce invece di 8 siccome la storia dice che vanno messe 7 ? Attendo risposta

[diotriton]

la ricetta è sballata, in grafica parlate di "soli tuorli" per la frolla mentre lui mette anche uova intere, citate anche nel procedimento da voi scritto

[carmengiusyesposito]

Io da napoletana dico sì alla crema pasticcera! La quantità è minima, la differenza abissale!

[lupen]

ciao io ho un forno piccolo eletrico ventilato a quanti gradi devo fare cuocere la pastiera il problema e chi mi mi cuoce prima sopra che sotto

[alessandrostrazzulli]

La crema pasticcera😮....a Napoli non ti fanno neanche entrare😅

[nanenane]

concordo col maestro: un po' di crema pasticcera nel "ripieno" fa la differenza!
Fate una frolla bella friabile magari con un po' di miele all' interno

[luibocca]

ricetta sballatissima, se la provate la pasta frolla e' secca, si e' dimenticato di dirvi di qante uova aggiunger, oltre ai gli altri ingredienti sballati anche per il ripieno...troppe uova etc....fatela e dovete buttare tutto....

[ziagina]

Mai visto mettere la fecola nella frolla, tutto quel burro e quelle Ma che ricetta è questa

[marziafalanga]

La pastiera napoletana è senza crema quella salerinitana si.
Anche se sembra che dia un sapore "migliore" vi assicuro che anche senza crema è ottima, i due elementi importanti sono la ricetta e la cottura. La cottura deve essere lenta e bisogna avere la pazienza di mangiarla almeno dopo due giorni la cottura.

[anitadisomma]

Salve dovrei eliminare la ricotta purtroppo, come posso fare?